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贺威 湖南日报·新湖南客户端 2024-06-30 13:57:47
湖南日报·新湖南客户端记者 贺威
人间烟火气，最抚凡人心。
炉火升腾，一片片猪肉、青椒，在铁锅里翻炒、跳跃，鲜香四溢。铁锅在厨师邓轩军的手中似乎分外轻巧，颠锅、快炒、起锅、装盘一气呵成。盛在盘中的菜肴，像一件完工的艺术品，在等待人们的赏鉴。若获得“味道不错”的赞美，就是对经历热辣滚烫厨师最好的褒奖。
多年来，邓轩军一直很享受中餐制作“加工艺术品”的过程。
6月25日下午，在晚餐就餐高峰到来之前，记者在天心区湘土情邵阳菜馆杰座店采访了他，听他讲述自己对厨师这份工作的热爱与执着。
1987年出生的邓轩军，今年已经正式入行20年。邓轩军老家在新邵县新田铺镇，初中毕业后就到长沙的一家小餐馆帮厨。从学徒学切菜、配菜开始，三年后跳槽到当时红火的餐饮店“谢光头辣椒炒肉”，从学炒边锅，到上灶，常常加班到凌晨，尽管辛苦，他从来也没有想过退出这个行业。
“小时候就在家里炒菜，奶奶特别喜欢吃我炒的菜，我就喜欢上了炒菜。”邓轩军道出了原因。
以热爱为动力，邓轩军在后厨这方天地，勤学苦练，厨艺不断精进，一步步从学徒成长为主厨，还带出了100多个徒弟，其中有很多已经跟他一样干到了大厨岗位。
但邓轩军也曾经犯过低级错误。一次，邓轩军炸鱼起油锅，由于油温过高，鱼块放进去就燃烧起来，燃烧的油还不小心泼在厨房里，火苗跟着流动，场面一度混乱不堪。好在大家齐心协力补救，没有引发火灾。邓轩军的心情沮丧到了极点，同事安慰他：“没事咯，这点小事不算啥，谁都可能犯。”这次教训让邓轩军铭记在心，此后，规范操作一点也不敢马虎。
入职湘土情后，邓轩军用实干和勤奋，为自己赢得了更多机会。四年后，他迎来了角色的转换，从厨师升级为主厨。
采访中，餐厅和后厨已经忙碌起来，准别迎接晚餐食客。
邓轩军也忙碌起来，他要例行巡查，看看配菜准备得怎么样，油锅、燃气安全是否安全，合理安排人手。
“角色变了，老板给涨工资了，收获更多了，把食材烹制成世间美味的心始终不变。”邓轩军说。
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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