贺威 湖南日报·新湖南客户端 2024-06-30 13:57:47
湖南日报·新湖南客户端记者 贺威
人间烟火气,最抚凡人心。
炉火升腾,一片片猪肉、青椒,在铁锅里翻炒、跳跃,鲜香四溢。铁锅在厨师邓轩军的手中似乎分外轻巧,颠锅、快炒、起锅、装盘一气呵成。盛在盘中的菜肴,像一件完工的艺术品,在等待人们的赏鉴。若获得“味道不错”的赞美,就是对经历热辣滚烫厨师最好的褒奖。
多年来,邓轩军一直很享受中餐制作“加工艺术品”的过程。
6月25日下午,在晚餐就餐高峰到来之前,记者在天心区湘土情邵阳菜馆杰座店采访了他,听他讲述自己对厨师这份工作的热爱与执着。
1987年出生的邓轩军,今年已经正式入行20年。邓轩军老家在新邵县新田铺镇,初中毕业后就到长沙的一家小餐馆帮厨。从学徒学切菜、配菜开始,三年后跳槽到当时红火的餐饮店“谢光头辣椒炒肉”,从学炒边锅,到上灶,常常加班到凌晨,尽管辛苦,他从来也没有想过退出这个行业。
“小时候就在家里炒菜,奶奶特别喜欢吃我炒的菜,我就喜欢上了炒菜。”邓轩军道出了原因。
以热爱为动力,邓轩军在后厨这方天地,勤学苦练,厨艺不断精进,一步步从学徒成长为主厨,还带出了100多个徒弟,其中有很多已经跟他一样干到了大厨岗位。
但邓轩军也曾经犯过低级错误。一次,邓轩军炸鱼起油锅,由于油温过高,鱼块放进去就燃烧起来,燃烧的油还不小心泼在厨房里,火苗跟着流动,场面一度混乱不堪。好在大家齐心协力补救,没有引发火灾。邓轩军的心情沮丧到了极点,同事安慰他:“没事咯,这点小事不算啥,谁都可能犯。”这次教训让邓轩军铭记在心,此后,规范操作一点也不敢马虎。
入职湘土情后,邓轩军用实干和勤奋,为自己赢得了更多机会。四年后,他迎来了角色的转换,从厨师升级为主厨。
采访中,餐厅和后厨已经忙碌起来,准别迎接晚餐食客。
邓轩军也忙碌起来,他要例行巡查,看看配菜准备得怎么样,油锅、燃气安全是否安全,合理安排人手。
“角色变了,老板给涨工资了,收获更多了,把食材烹制成世间美味的心始终不变。”邓轩军说。
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