1毫克即致死！警惕夏日餐桌上的“索命杀手”

2024-07-18 11:04:33

7月16日，广东省市场监督管理局发布紧急提醒：夏季气温高、湿度大，食用超过保质期的湿米粉，长时间泡发的木耳、银耳，警惕米酵菌酸毒素中毒。

米酵菌酸是什么？

1毫克即可致命！

“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强 ，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。

主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命 。

目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率极高 。

此前，多地曾发生过米酵菌酸毒素中毒事件。

案例1

近期，台北市发生一起食物中毒案，经台北市卫生部门证实，这起“宝林茶室”中毒案重症患者共7位，目前死亡6人，1人出院。

据报道，当地相关部门经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认检测到有毒物质米酵菌酸成分。

案例2

2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做成的粗面条）引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。

哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸 ，包括：

谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

变质食用菌

过久泡发的银耳、黑木耳等。

薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何预防米酵菌酸中毒？

1.食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品 。

2.食用时应注意卫生，避免交叉污染 。

3.制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制 ，避免细菌滋生。

别吃！这4类食物变质也很危险

发芽的土豆

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。土豆发芽后，龙葵素含量会大大提高，一次摄入200毫克龙葵素就可使人中毒，严重还会致命。

有霉点的水果

苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，会产生并积累很多真菌毒素，如展青霉素。

展青霉素是一种神经毒素，可导致食用者出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。

有黑斑的红薯

红薯表面出现黑斑，是红薯黑斑病的典型症状。黑斑病菌不易被高温杀死，主要损伤人体的肝脏，导致患者出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时还可引发出血、休克。

发霉的生姜

生姜一旦发霉、腐烂，其含有的黄樟素会急剧增加，黄樟素属于致癌物质，长期食用会增加患癌风险。

食物中毒后

如何紧急处理？

如何判断是食物中毒？

1.典型症状： 食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外还可出现发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。

2.多人同时发病： 一同进食的人同时发病，出现相似症状，是食物中毒的常见现象。

食物中毒后如何自救？

第一时间催吐并留样，如症状没有缓解要立即就医，以免耽误诊疗。

潮湿闷热的三伏天已至，务必重视饮食卫生，严防食物腐败变质，疑似中毒及时就医。

来源：综合央视新闻客户端、科普中国等

责编：邱访蓉

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