“糍”香不怕巷子深，寻觅传统手艺——湘潭大学学子开展传统手艺调研

科教新报 2024-07-18 17:29:24

科教新报·新湖南客户端讯（通讯员刘洁周文惠）“以前我们镇上家家户户都会做糍粑，相当于现在的月饼，过中秋都会做糍粑，但现在镇上坚持做的人少了，我们想一直延续下去这门手艺……”7月16日，湘潭大学学子前往湘西土家族苗族自治州泸溪县浦市镇进行传统手艺调研，并对邓婆糍粑老板夫妇及员工进行了专访，期望能够让更多人尤其是年轻人了解到湘西传统手艺的可贵，进而推动湘西糍粑为代表的传统手艺的传承。

该店铺位于浦市古镇的中正街，店铺挂牌成立已15左右，但实际上其糍粑手艺已经流传一百年左右了。“我们希望让村民和外面的年轻人都能够品尝到这种美味，老乡们也很乐意来买我们的糍粑，我们不想祖祖辈辈流传的东西断在我们手上，将来我们也会在镇上寻找愿意来接手这项手艺的人来替我们继续传承下去”老板娘说道。

湘大学子与传承人老板娘交谈。周文惠供图

“抓团、摁平、置馅、拢合、揉圆、滚盆、叠叶、裹包、上笼。”制作桐叶糍粑的每一步都由纯手工制作完成，没有机器的流水式生产，在保持产品干净的同时也能最大程度保留其原始口感。据了解，沅水流域两岸多生长桐树，而制作糍粑的原材料桐叶就是从山上采摘下来的，即使近几年这种天然的桐树越来越少，但目前仍然没有找到可以替代桐树叶的材料，因为它有自己独特的桐香味，邓婆糍粑铺即使托人去山中寻觅，也会选用该树叶来制作糍粑。糍粑口感要好，内馅的调制也是一门学问。邓婆糍粑店目前坚持做好芝麻红糖馅，据悉，湘西地区多山地，少平原，气候也不允许种植甘蔗，因此制作糍粑内馅所使用的红糖大多是从外地采购而来。

“从母亲手中接过糍粑铺的生意经营有15年左右了”，在精选原材料保证质量的同时，老板向贤生一家还对桐叶蒿菜粑的传统工艺进行了改良。传统的桐叶蒿菜粑仅用桐叶包裹，常常难以完整剥离，为此在原有的基础上，老板娘使用双层包裹即先粽叶后桐叶的工艺，既能改善糍粑容易粘在桐叶上不易脱落的问题，又能在维持糍粑外层桐叶香气的同时增添粽叶的清香，可谓一举多得。

湘大学子与店员交谈。周文惠供图

代代相传下来的手艺活，在这样一个小作坊里依然能够被完整地保存下来，并能够根据顾客的反馈与亲身体会对其不断进行改良，与时俱进，现在糍粑铺的顾客不再局限于镇上的居民，老板也在大力推广线上售卖渠道。据老板描述，如果是省内发货的话，第二天就能到，并且采用真空包装以保鲜，开袋即食，不用加工便能直接品尝美味；而省外则需要三到四天，用蒸锅简单加热便能食用。邓婆糍粑铺正对面便是专门的线上打包发货场所，线下与线上双管齐下，俏销四方，他们希望能够搭乘时代快车向五湖四海大力推广这一湘西传统美食，这份来自浦市的味道，现如今也在其他省份留下了它的足迹。

湘大学子通过亲身体验这一传统美食制作工艺，更加深入地了解到其制作工序之细腻，同时通过与老板以及店员的多次访谈，感受到了传统手艺传承的迫切性与重要性，希望能够通过此次调研让更多的人看到湘西传统手艺的魅力，用美食来带动当地的文化知名度以及旅游业的发展，助力乡村振兴。

责编：陈洁

一审：陈洁

二审：黄维

三审：王明辉

来源：科教新报

我要问