文/ 彭武长

枞菌 ， 学名叫红汁乳菇，是一种野生的菌根食用菌，它与枞树 ( 马尾松 ) 共生，离开枞树，便无法 生 成。

湘西地处武陵山区腹地，山高林密，枞树众多，四季分明，气候温润，是国内枞菌集中产地，质量上乘，久负盛名。我的老家在永顺县司河东岸名叫铁砂枯的大山里，枞树遍野，扯枞菌从小就成为了我的 喜好和 必修课。三、四岁开始， 我就 经常跟着俺娘和姐姐上山扯 枞 菌。上了小学后，一旦枞菌问世， 我便邀小伙伴 或清早或周末都会上山扯枞菌 。 枞菌以它与生俱来的鲜美成了我的至爱，给我 的少儿时代 带来了很多幸福和快乐。

乡谚云： “四月八枞菌发，九月九朳菌有 。 ”枞菌每年春秋两季产出，尤以秋季出菇时间长，量大质优。每当出菇季节，家乡的男女老少，一有空就会奔向枞林，在松针草丛中寻找心中的美味。

扯枞菌要找对地方。没有枞树的地方肯定没有枞菌，有枞树的地方也不一定长枞菌。枞菌喜阴凉湿润的环境，迎风面的枞林长枞菌的机率较大。当然，土生土长的乡亲们对周边哪片枞林肯生枞菌，他们是一清二楚的。

扯枞菌的时间一般都是早上。不仅早上天气凉爽，不易被蚊虫叮咬，而且早上菌子鲜嫩丰满，好看又好吃。我上小学时，小学离家很近，上学没有现在这么早，九、十点钟才上课。出枞菌季节，天刚蒙蒙亮，我和预约的三、五 个小伙伴，提上小竹篮，拿上长柄刀，奔向大人给我们推荐的山头。清晨，云雾缭绕的枞林，翠绿的松针尖上挂着晶莹的露珠，鸟儿树枝上欢歌，知了在树干上鸣叫，我们一边陶醉在美妙的乐曲里，一边沐浴在枞林的芳香中。枞菌一般生长在枞树的树冠下面，长在草丛中，长在漂落在地上的松针里，有的全露，有的半遮半露，有的还害羞似的躲在蓬松的松针里，或独处，或群聚，很多时候需要扒开才能发现。枞菌一处一般有二、三朵，甚至十来朵挨在一起，我们小心翼翼地拨开松针，轻轻地连根拔起放进竹篮。 在 枞林里扯枞菌要左顾右盼，远望近看，专心走自己的路线，边走边刨，不放过任何疑点，穿过 一林又 一林，钻进 一 湾又一湾，爬过一坎又一坎，必将有所收获。尽管穿梭于崇山峻岭间，爬上爬下，汗流浃背，口干舌澡，有时衣裤被荆棘划破，甚至手臂脚肚会划出血，但只要发现枞菌，眼睛就会发光，什么饥饿、口渴、疲惫都会抛到脑后。特别是好一阵未见枞菌踪影不小心又遇见枞菌的那种 “山重水复凝无路，柳暗花明又一春”的愉悦，无法用言语表达。 只到 太阳冉冉升起，翠绿的枞林披上了一层金装，我们扯枞菌也就收场了。大家聚在山坡下，相互比比劳动成果，看 谁 扯 得 多，谁的质量好，如果有人扯 得 太少，扯 得 多的会从自己的篮子里捡些匀给他。 然后，高高兴兴各自回家把竹篮换成书包上学。

至今， 我 还记得小时候 扯枞菌最多的一次 。当时 读小学四年级 ，正值秋季 放农忙假，俺娘 对 我说 ： “前两天下了一场大雨，估计枞菌生了，你和你五姐去且枯自留地旁边看有枞菌没有 。 ”且枯是屋东边最近的一座大山， 吃过早饭我和五姐 从家里 出发， 半小时 到达。 我们走进枞树林，星罗棋布的枞菌就映入了眼帘 。它们像一把把精致的小伞，从布满枯黄松针的土地里撑了出来，有的单生，有的簇拥，一窝一窝的十分可爱。肉色的，黄色的，橙红色的，而更多的是紫褐色的，常称为乌枞菌，它比红枞菌肉更厚实， 香味更浓，是菌中佳品。大的盖径二、三寸，小的刚刚长出来，菌盖就象一棵棵纽扣，我们常称它为 扣 扣菌，是难得的珍品，虽然产量低，但鲜嫩，肉头厚，是炸菌油的好材料。我和五姐蹲在树下，一个一个地将枞菌扯进竹篮， 竹篮很快就装满了。将竹篮里的枞菌轻轻地放进背笼后，再提着竹篮去扯。一个多小时，背笼竹篮都装满了。回家后，俺娘拿出了一些分给亲戚和邻居，让他们一起享受自然的美味，邻里亲 情也更加亲密和融洽。

枞菌烹饪 比较简单，可炒、可煮、可炖、可炸、可打汤，单烹少，更多的是做合菜，有鲜猪肉炒枞菌、枞菌煮豆腐、鸡汁枞菌汤、牛肉炖枞菌、粉辣子煮枞菌，都是餐桌上难得的美食。特别是腊肉炒枞菌更是湘西人的至爱，也是俺娘在家中招待贵客的拿手好菜。首先将洗净的腊肉切片，翻炒至脱生，加上辣椒、生姜、大蒜爆炒，待肥油炒出后，再放入洗净的枞菌，加上适量的水和酱油闷煮十来分钟，汤干后出锅，顿时香气扑鼻，腊肉更香，枞菌更鲜，让人垂涎。

枞菌 味道鲜美，却不耐存放，容易腐烂 ，纯天然的美食 总是留有缺陷 。好在老 祖 宗的美 食家 采用 “炸菌 油 ”的办法来保存枞菌，并代代流传了下来，赋予枞菌的另一番滋味。 那时乡里无电，更谈上冰箱，枞菌扯多了，就炸成菌 油。俺娘每年都会炸些菌 油， 从扯回来的一大堆 枞菌里挑选出一些扣扣菌，用剪刀将其根部剪掉，用清水冲洗干净，沥干水分后，倒入烧开的茶油锅里，小火慢炸，当娇嫩的枞菌在翻滚的油泡里渐渐变小变黄，周边菌伞微微卷起时，加上适量的花椒和盐，就退柴火冷却，然后将香气四溢的菌油装进玻璃瓶中密封，可保存半年左右。想吃时，就舀出几勺，用来拌面条、米粉或凉菜，味道十分浓郁鲜香，沁人心 脾。这也是我儿时难得的美食，那唇齿留香的味道，令人难忘 。

沈从文弟子 汪曾祺的《五味》集子里记载： “湖南极重菌油。秋凉时，长沙饭馆多卖菌油豆腐、菌油面，味道很好，但不知是何种菌耳。”“何种菌耳？”大概率就是 枞菌。

上世纪八十年代初，农村实行了联产承包责任制，集体的山林分户经营，由于疏于管理，森林资源遭受了较大的毁坏，大自然赐于我们最珍贵的枞菌也少了许多，我也走出了山村参加了工作，也就无暇再进山扯枞菌了。

二十世纪初，国家实施退耕还林、封山育林，湘西大地重披绿装，上天赐于湘西人民的枞菌又火爆登场 。 每逢采收季节，城镇的大街小巷 、 上下高速的路口附近 、 主产地的公路两旁都摆满了枞菌，有的还通过电商快递到全国各地，让美味山珍走进了城市人的厨房。我的家乡也不示弱，将 枞 菌作为生态产业来培育，有的 农 户年销售收入超万元。

我现在退休了，每逢枞菌上市的季节，总会邀上几个好友，带上提桶和长柄刀，驱车前往深山老林扯枞菌。其实大家图的并不 只 是吃，而是体会扯枞菌的那种感觉，享受融入大自然的那种自由，彰显朋友们在一起的那种野性，重温孩提时代的那种乐趣，记忆阔别家乡的那种乡愁。

大山有爱，树木有情，你敬她一分，她还你一金 。 枞菌 ，无疑 是大 山和 枞树赐赠我们的宝贵财富。珍视自然，爱护自然，人与自然和谐相处才是山里人的本分。

作者：彭武长

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来源：新湖南客户端