潇湘晨报 2024-07-25 23:39:00
记者李轩子实习生刘功臣长沙报道
卷低价的战火,已经实打实烧到了火锅赛道上。今年以来,呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌纷纷下调价格,连爱“整活”的海底捞也曲线加入这场战斗,希望以更低的价格抢占市场。
火锅赛道为何集体降价?平价火锅的时代或将来临?火锅行业接下来向何处去?
荤菜9.9元起,小料免费吃
记者注意到,今年以来,呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌纷纷调价——5月,呷哺呷哺套餐单价普遍下调10%以上,平均客单价不超60元;同样在5月,楠火锅宣布开启门店3.0时代,并推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底;6月,怂火锅喊出“锅底8元起,荤菜9.9元起”口号……
与此同时,海底捞虽然没有直接降价,却通过“开小号”伸向了低价市场。近日,海底捞旗下的平价火锅子品牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级,并改名为“小嗨火锅”。相比以往,“小嗨火锅”的锅底低至9.9元,部分菜品价格有不同程度的下降。除此之外,海底捞还走进校园,在大学食堂卖起低配版海底捞,两人份的鸡肉火锅套餐售价48元,小龙虾炒饭9.9元。
在各大团购平台上,还有大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券,或者是9.9元吃腰片、毛肚、肥牛等涮菜的活动。此外,为了吸引客流,价格战还逐渐“卷”至小料台。不少商家主打小料“免费吃”,在小料台上,除了常规的调料,还提供了水果、冰粉、甜品等选择。
“降价风”也体现在客单价上。数据显示,今年上半年,海底捞客单价落入百元内。蜀大侠、谭鸭血的客单价也降至百元内。主打高端的怂火锅从去年同期的150元滑到109元,已经比较便宜的凑凑火锅,客单价又低了11元。
餐饮行业在降价之外,仍有其他出路
火锅赛道为何集体降价?华福证券指出,火锅行业集体降价,大打价格战,源于近年来消费者越来越注重餐饮消费的性价比。
今年6月中旬,中国烹饪协会发布文章指出,餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象,价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称,“餐饮企业在价格上的调整,符合整个行业的发展趋势,也符合消费端对于高性价比的诉求。一些企业整体利润率在下降,这只是一个洗牌的过程,餐饮消费的红利还是客观存在的。”
火锅行业接下来向何处去?盘古智库高级研究员江瀚表示,这取决于多个因素的综合作用,当市场竞争趋于稳定,消费者需求得到满足,且品牌通过差异化竞争策略形成独特的竞争优势时,价格战可能会逐渐平息。餐饮行业在降价之外,仍有其他出路,如品牌可以采取加强品牌建设,提升品牌形象和知名度,加强成本控制和供应链管理,降低经营成本,提高盈利能力等应对措施。
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