湘潭有群美厨娘①|“天诚家厨”段巧：食材是生命，出品也是

2024-08-13 09:51:13

编者按： 湘江穿湘潭而过，滋养出一片鱼米之乡，给这座霸蛮小城增了些许柔情。这份柔情迁移到餐饮世界，则诞生了“湘潭有群美厨娘”的美丽篇章。她们且柔且韧又奉善而行，她们下得厨房又上得生意场，她们各有所长又各自精彩，在男性为主的餐饮世界里拼出一条阳光大道。“一部湘菜史，半部湘潭写”的鸿篇巨制中，她们的励志诗篇赫然在目，她们的“辣利”人生跃然纸上。

天诚家厨，是湘潭县私房菜行列的翘楚，在食客中的美味号召力很高。老板段巧爽朗的性格让人很容易就能成为朋友，周身的热情扑面而来，但是不见市侩。

“怎么开始的餐饮之路？”12年前，正值她人生迷茫期，三五好友聚会，一顿美味的家宴后，朋友撺掇着掌勺的她去开个餐馆。或是一句玩笑话，段巧却认真了，说干就干，一干就是12年。她是勇敢的，把勇敢的花，插在了柔韧又努力的土壤，扎根生长，收获满庭芬芳。

湘潭的 “湘”可是湘菜的湘，讲究个鲜，对食材要求严苛，令人敬佩。段巧深谙其道，虽然没有学过厨艺，但食材的品质是她最为在乎的一环，视其为一切品质的保障。在寻找食材的路上，她总是亲身前往。几百斤的猪肉，品质好，买了就走。那些带着新鲜泥土的食材，对她而言，极具吸引。一个爱逛菜市场的老板娘，天然地让顾客觉得更加安心。

她爱美，也爱自然里生长的美。 “每道菜该有的样子都做到了，不是敷衍与笼统的感觉。”对于出品，段巧有着自己的判断与坚持，绝不允许任何的糊弄。有一次出差回来的她，发现因为保存不当，有颗蘑菇坏了，而厨房的同事却浑然不知。那次她发了好大一场脾气，一边哭着一边质问团队与自己: “品质是生命！拿这个给客人，不等于自杀吗？”

回首餐饮创业路上，她积累了许多固定客源，但非常规入行也让一些不足暴露了出来。比如：服务员短缺总让她精疲力竭，客人的不理解总是不期而遇等等。然而，在大哭一抱之后，第二天的阳光与人间烟火气的升腾，又让她充满了能量。这是女性创业者身上的韧性，那种前面曲折，也要走到答案出口的决心。

近年，她不再满足本地的生意，触手已达东南亚 ——老挝，为世界的餐饮带去了湘辣的风。带着湘菜和湘食材出海，不得不说也是一次勇敢的开拓。老挝算不得是个遍地黄金的地方，但是段巧又一次把湘妹子的坚韧与勇气发挥了出来，一双大勺舞得虎虎生威，迅速在当地站稳脚跟，店里政商名流云集。

艺巧因心，心巧因境，段巧用她的方式传递对美食的热爱：世上的食材无高低之分，唯有精心挑选，巧手烹制，把它们放入正确的出品方式里，才能做出俘获食客青睐的美食。

责编：何婷

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