紧急提醒！高温天气谨防米酵菌酸毒素中毒

湖南日报·新湖南客户端 2024-08-15 12:34:43

湖南日报全媒体记者李成辉通讯员陈欣欣张芳

“火烧七月半，八月木樨蒸”。近日，我省气温较高且湿度大，米粉等湿粉容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，增加食源性疾病发生的风险。8月15日，长沙市市场监督管理局发布食品安全消费提示，提醒广大经营者和消费者，务必重视餐饮卫生，严防食物腐败变质，身体不适及时就医。

米酵菌酸：餐桌上的“隐形杀手”

何谓米酵菌酸？长沙市市场监督管理局工作人员介绍，米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。椰毒假单胞菌最适生长温度为37℃，而温度约26℃时就能产生毒素米酵菌酸。而且，米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏。

米酵菌酸中毒潜伏期短，一般为30分钟至12小时，少数长达1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

米酵菌酸中毒无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%，可谓毒素中的“战斗机”。如果发现疑似中毒的症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并带上可疑食品及时就医。需要注意的是，吃了同样食物的人，即使未出现明显症状，也应前往医院检查。

哪些食物容易被米酵菌酸“盯上”？一是发酵椰子和谷类制品，如糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。二是湿粉类等淀粉类制品，如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。此外，还有木耳、银耳。

餐饮经营者守好食品安全四道关口

事实上，危险的并不止米酵菌酸，高温高湿天气下，食物易腐败变质，微生物易迅速生长繁殖，是食物中毒高发、频发期。

长沙市市场监督管理局提醒，餐饮经营者要落实食品安全主体责任，守好食品安全四道关口：原材料管理关、人员健康关、加工环境关、加工制作关，禁止采购和使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期的食品；采购湿米粉等食品时，注意产品感官性状和保质期，按照标签标示条件贮存，在保质期内加工制作和食用；泡发的木耳、银耳贮存时间不宜超过4小时，预防米酵菌酸毒素中毒。

同时也提醒广大消费者，外出就餐或购买凉菜熟食等食品时，应选择持有有效《食品经营许可证》（或《小餐饮经营许可证》）的餐饮单位。网上订餐时，要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食品运送时间；收到食品后要检查包装及食材质量，切勿长时间存放；尽量不网购生食、冷食类高风险食品。

如发现或遇到食品安全问题，请拨打12315、12345进行投诉举报。若出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，保留好消费凭证、病历、化验报告等相关资料，同时主动配合有关部调查取证。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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