大湘菜报·新湖南客户端  记者 何婷  实习记者 漆佳彤

8月15日下午 ， 在 湖南大学出版社 会议室里， 众人 争先恐后发言，热火朝天地讨论着，研讨氛围十分浓厚 …… 这就是 《祁东传统饮食文化》新书发布会 的现场， 来自政府、学界、餐饮界 的众多 嘉宾齐聚 ， 分享书里书外的故事 ， 畅谈 湖湘饮食文化 ， 共同见证 “一部重点着墨地方餐饮文化习俗的著作”的正式发布。

发布会举行现场

《祁东传统饮食文化》 全书分为五个篇章，逐章阐述了食材加工储存、烹饪技艺、传统菜品和文化习俗等内容。其中，详细介绍了 100道传统菜品的烹饪技艺，开创性地将香型与味型、味道与气味区分开来，并在“色香味形器”之外增加了“口感”作为美食研究标准的要素之一。该书还重点着墨地方餐饮文化习俗 ，强调了当地饮食与历史风俗的紧密联系 ,“祁东传统饮食文化100问”讲述了诸如 “ 为什么叫吃豪老吉 ” 等典故的来历，还详细描述了许多年节习俗、摆酒习俗、家宴习俗、饭桌基本规矩等文化习俗。 30万字的篇幅，朴实无华的文风，凝结成一本兼具实用性和传承性的著作。

作者周新潮

该书作者周新潮是土生土长的祁东人，湖南省商务厅原巡视员。 20世纪80年代初，他曾负责全省厨师职称评定工作，曾任湖南省首届烹饪协会理事、湖南省餐饮行业协会（原烹饪协会）的第四届会长、中国烹饪协会第七届特邀副会长、中国饭店协会第四届顾问。据他介绍 ， 食材新鲜 、 本味浓郁是祁东菜的特点。 麸子菜、腊鱼、冻鱼、荷折皮煮鱼、猪脚炖油豆腐等，是祁东的经典菜肴。 “ 祁东菜是湘菜百花园里的一朵奇葩 。 祁东饮食文化是湖湘饮食文化的组成部分。 ”

“我对祁东有深厚的感情，我有义务要把祁东的文化挖掘出来，传播出去。”周新潮 对该书的创作倾注了诸多的热情和心力，他亲自制作了书中的每一道菜并拍照。他 在自序中提到 ： “本书注重传统文化，比如旧时丧葬嫁娶礼仪非常复杂，耗钱费力，现在的做法简单多了。写传统文化不是要大家回到过去，只是希望大家对过去有所了解。 ” 他撰写本书的初衷有四点：一是给食材加工储存提供参考；二是作为青年厨师的工具书；三是作为中小学生的课外阅读书，帮助他们增加一点社会基础知识；四是为大众普及一些传统饮食文化知识。

湖南大学出版社总编辑王和君

该书由 湖南大学出版社 出版， 湖南大学出版社总编辑 王和君 评价 《祁东传统饮食文化》 一书 实用性、体验性 、 可读性强，尤其是作者的经历、身份 、 学识涵养和写作方法、写作过程更增添了这本书的故事性，赋予了其独特价值和魅力。那么这样一本好书为什么会在湖大出版社出版呢 ? 他表示： “ 除了作者与我社社长有各种缘分外，湖大出版社的性格、特点风格、品质也与这本书 十分 契合。 ”

湖南省人大常委会原副主任陈叔红

“ 弘扬传统饮食文化，促进湘菜产业繁荣。 ” 湖南 省人大常委会原副主任 陈叔红为该书题词。他出席 《祁东传统饮食文化》新书发布会 并讲话，他为近年来湖南湘菜事业的蓬勃发展感到高兴，欣喜于湘菜产业成为全省 14个千亿产业中的一个，鼓励湘菜人在传播和传承湘菜文化的路上再接再厉，共享文化大餐。

湖南省文联副主席倪文华

“此书是具有典型地域特色饮食文化的专著，为湖湘文库增加了饮食板块重要的一笔。”湖南省文联副主席倪文华认为该书立意非常高，不仅是菜谱，而是上升到了文化研究的层面，特别是礼仪文化部分值得年轻人学习。

湖南师范大学原党委副书记蒋冀骋

湖南师范大学原党委副书记蒋冀骋 在为该书作序时写道： “饮食文化涵盖技术文化、审美文化、礼仪文化和养生文化。”他 认为， 此书不仅是一部关于饮食文化的详 实 记录，更是一部深刻反映人文精神、传承地方文脉的鸿篇巨制。 它让我们在品味美食的同时，也能深刻感受到祁东人民勤劳智慧、勇于创新的精神风貌。 湖南省教育厅原党组成员、纪检组组长周德义则认为该书在讲述 “吃”“吃的文化”“吃文化的思想”三个层面上有重大价值。

此次《祁东传统饮食文化》新书发布会由湖南大学出版社社长李文邦主持，祁东县政协原主席雷泽逸，祁东县委办原三级调研员、祁东县书法家协会会长谭炳朝，湖南师范大学二级教授、博士生导师徐新平，原《当代商报》总编辑胡有德，湖南省餐饮协会常务副会长、长沙餐饮协会会长任伟政，湖南省餐饮协会常务副会长兼秘书长韦魏，中国烹饪大师、湘菜大师张志君，湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬、专家副会长彭子诚，株洲市餐饮协会会长朱军，衡阳市餐饮协会会长王涛，永州市餐饮协会会长黄飞，以及绿草地、炊烟时代、老湘食、童仔美食等著名餐饮企业负责人，数十位来自政府、学界、文化届、餐饮界等嘉宾共同参加了活动。

现场签约仪式

在自由发言和交流讨论环节，与会 嘉宾 纷纷发表观点，分享自己对 新书的阅读感受和对 祁东饮食文化的理解， 盛赞 作者对家乡的深情厚谊、对事业的执着追求以及对文学艺术的热爱与执着 ， 总结该书 有多个 亮点 ， 如 内容的原创性 、 丰富的知识性 、 文字的朴实性 、 鲜明的地域性 和 广泛的传播性 等 。 现场 还举行了购书签约仪式 。

《祁东传统饮食文化》一书的出版，对于推动湖湘饮食文化的传播具有重要意义，为读者打开了一扇了解传统饮食文化的窗口，同时也为餐饮文化研究提供了宝贵的资料。

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