注意复用餐饮具卫生，湖南发布清洗消毒指南

湖南日报·新湖南客户端 2024-08-17 11:55:01

湖南日报全媒体记者李成辉

复用餐饮具干不干净、卫不卫生，一直是社会关注的焦点，特别是学校食堂。近年的抽检数据显示，复用餐饮具的主要问题是阴离子合成洗涤剂等。究其原因，一方面是餐饮具使用后经营者不认真清洗、消毒；另一方面是经营者没有正确的清洗、消毒意识。餐饮具怎么洗才干净？日前，省市场监督管理局食品抽检处发布复用餐用具清洗消毒指南，让餐饮更安全。

餐用具清洗消毒主要分三步：一清洗，二消毒，三保洁。餐用具清洗环节：手工清洗要一刮二洗三冲剂，先去除餐用具表面可见的食物残渣，在清洁池中用含洗涤的溶液洗净餐用具表面，用清水冲洗餐饮用具表面的污垢和残留的洗涤剂、洗碗机等。自动设备清洗应按照设备使用说明操作，餐饮用具表面食物残渣污垢较多的，用手工方法刮去大部分残渣后，再进入自动设备清洗。

餐用具消毒环节：物理消毒，蒸汽煮沸消毒，温度一般控制在100℃，并保持十分钟以上；红外线消毒温度一般控制在120℃以上，保持十分钟以上；洗碗机消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。其中，采用物理方法消毒，餐饮具进入消毒前一定要冲洗干净，洗涤剂、消毒温度及时间应达到规范要求。化学消毒主要使用各种含氯消毒剂消毒，使用二氧化氯消毒剂配制要求为消毒液中的有效氯浓度宜在100毫克每升至150毫克每升之间，将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10到20分钟，使用含氯消毒剂配置要求为消毒液中的有效氯浓度宜在250毫克每升以上，将餐用具全部浸入配置好的消毒液中五分钟以上。要注意的是，注意餐饮具浸泡后，一定要过水彻底，药物浓度、浸泡时间严格依照产品说明进行。

餐用具保洁环节：确保有足够保洁间、柜贵或者消毒柜储存消毒好的餐饮具严格保洁。在保洁设施内的餐饮具超过一定时间不使用，要重新消毒。消毒后的餐用具应符合要求，定位存放在专用的定期清洁的密闭保洁设施内。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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