时人当忆“藜藿羹”

熊其雨 2024-08-26 16:40:11

文|熊其雨

瓜果蔬菜，鸡鸭鱼肉，一日三餐，不过尔尔。然而，烟火气弥散至舌尖上，亦如同“鬼火”般飘来飘去，让食之无味者和味同嚼蜡者的心头，平添了些酸溜的醋色与滋味……

昔日人人弃之的无鳞鱼，摇身变成了“上色菜”；苦莽荒野的田埂野菜，成了减肥降压的珍馐；而需文火慢煨的红烧肉，微波炉“叮”一下就能开袋即食，快节奏与“海克斯科技”，时刻不在催人向前。

食物，仿佛正偏离其原本的素朴轨道。而我这种虚胖的肉食者，只想从寻常巷陌间，寻些百草之味。譬如，一道其貌不扬的灰灰菜，即称藜，别名灰条菜、灰藿等，叶子呈三角形，为苋科藜属一年生草本植物。儿时，随外婆在禾场或菜园手工扯草，目之所及处，多是贴地攀援的植株，诸如马齿苋、牛筋草，也有傲娇者，挺起脑袋与菜蔬争雨露阳光，比如革命草、苍耳、黄蒿、青蒿等。灰灰菜属后者，因其叶背有灰白色粉，植株呈灰绿色，因此被称为“灰灰菜”或“灰条菜”。老人们讲其落土成苗，发旺极快，成熟后穗部呈红、紫和黄色，似高粱穗尖样红红火火，籽粒落下后，来年可生发很大一盘。

“孔子穷於陈蔡之间，七日不火食，藜藿不糁”。《庄子·让王》中记载，孔子周游列国时，被困于陈国和蔡国之间，兜里连半点儿米糁都没有，断粮七日时，吃的就是灰灰菜等诸多野菜。对灰灰菜这味野菜，《本草纲目》中亦有记载：“灰条菜的细籽蒸爆取仁，可炊饭及磨粉食。”

历史总是惊人的相似，而又不那么相同，照鉴的是岁月洪荒。如今，吃腻了大鱼大肉的都市人，也穿上猎食者的“伪装”，以食素或寻觅山珍之名嚼食野菜。路边野菜，或许已不再是历史上的“藜藿之羹”，因为它们早已无人来识。在养生者看来，灰灰菜俨然是一道绿色无添加无污染的蔬菜，真正让“套路十足”的城里人，内心真正“高攀不起”。

平凡和素朴，总该是人的本质。总会有那么一瞬间，突然发现身边的平凡老者，衣食住行中似有“上古遗风”。幼时，打隔壁居住的兰爹爹就是孤身居住在老土砖房里，买菜做饭和日常起居，皆为老人自理。早春时节，老人家拄拐弯腰，从禾场的杂草丛中，动作轻缓地择出一根根灰色野菜，依次放入竹筐中，看见我们看热闹，还不忘露出会心一笑。

将老茎择断，梗带少许叶或枝，洗净后用猪油爆炒，辅以少量蒜米同煮，食之，有微苦且涩之感，但却有来自大自然的清香之味。也有不嫌麻烦的食客，将灰灰菜撩水数秒后捞出，冷水冲凉沥干水分，加入少许盐、剁椒或蒜蓉酱，淋陈醋、生抽、麻油拌匀，就成一道开胃生津的时令凉菜。好吃者，可将灰灰菜切成细丁或碎末，加入面粉和鸡蛋液搅拌，其中添加少许盐或糖，用手搓成大小均匀的粑粑，用平底锅小火慢煎，待外层起壳、内里绵软时盛出，是小孩的上好零食。

亦有养生之人说，灰灰菜主要的营养价值是富含胡萝卜素、维生素，能预防贫血，促进儿童生长发育；对中老年缺钙者也有一定保健功能，并能够防止消化道寄生虫、消除口臭。如此一来，到了早春时节，禾场里杂七竖八的野菜，岂不是都会被城里人扯得精光？

呦呦鹿鸣,食野之苹。倘若有远方的客人来，我想，一定要在大树下支起木桌，于草野中食野菜，赏乐饮酒，岂不妙哉？

实习编辑/席自芊

作者：熊其雨

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