正大量上市，不少人爱吃！越新鲜越危险

杭州日报、橙柿新闻、福建卫生报 2024-08-31 17:19:47

“高高的青山上，

萱草花开放……”

这首歌歌词你一定熟悉

我们吃的黄花菜

就是萱草花的一种

眼下正是吃鲜黄花菜的好季节

这道美味可口的时令菜

是不少人的心头好

不过

新鲜黄花菜不能随便食用

烹饪不当

有可能引发中毒

新鲜黄花菜，可能引发中毒

后果不容小视

8月31日下午，小编搜索外卖软件APP发现，不少店家都售卖鲜黄花菜和干黄花菜。家住青岛市北区的黄女士一家都很爱吃黄花菜，她说：“知道新鲜的黄花菜有毒，所以我们家吃得时候非常注意，都是按照网上的教程处理好了，充分浸泡煮熟之后才敢吃。”

黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏，可食用，可入药。烹调得当的黄花菜美味可口，是不少人的心头好。

它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。

不过，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、腹泻等。

至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。

不过，经漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

掌握正确吃法很重要

浸泡后再充分煮熟

大家也不用多担心，鲜黄花菜只要得到妥善地处理，还是可以“尝鲜”的。

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

花坛里的“黄花菜”，别乱吃

2个月前，杭州一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家食用，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。

医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。医生介绍，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高，即使经过高温的处理，含量依旧不会减少。

患者带来的“黄花菜”。

大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。

特别是金娃娃，即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理过程虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。

责编：徐凯琦

一审：姚茜琼

二审：陈永刚

三审：文凤雏

来源：杭州日报、橙柿新闻、福建卫生报

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