“她做的小炒肉真好吃！”上世纪九十年代初的一个夜晚，我骑行在返回单位的路上，回味着白天吃过的两顿小炒肉，仍旧忍不住从心底发出感叹。

我清楚地记得，那是八月的一个星期天，单位照例不供应餐食。燥热伴随着阳光已经透过窗帘窜进我的宿舍了。我享受着电扇吹来的风，也不得不忍受着“吱吱咯咯”的噪音，划算着怎么度过这一天。

我本冲里人，高考有幸，挤上了独木桥，大学毕业后，服从分配来醴陵市工作。醴陵，对我而言，人生地不熟。混吃混喝，不容易呀。

  忽然，有人敲门，一个女声响起：“小田，起床了啵？”

“哎。”我迅速开门，“刘姐呀。你早啊。”

“今日有时间么，同我到群力去！”刘姐披一肩乌黑头发，正是青春亮丽的年纪。她比我稍大一点，却已为母三年。她是单位职工家属，为人热情。她说的群力是当时醴陵四个大型国营瓷厂之一。对于一般人来说，那是挤破脑袋都想进入的存在，工资高，福利好。

真是瞌睡来了送枕头，哪有不去之理？我晓得她的意思，赶忙做好准备，骑上我的二手单车，跟在刘姐崭新的自行车后面，出发了。

我与她就这样认识了。她叫林林，全家都在群力瓷厂工作，还在厂子附近自建了一栋住房，算是光荣的工人阶级中先富起来的那种人了。她们一家挽留住我们吃午饭。

“林林，饭会熟哒，你去炒菜哟。”她母亲从厨房来到客厅，眼睛瞟向我，笑着说，“我怕我炒的菜不好呷哩。”

“好啊。我来炒。”她边答应边起身走向厨房。随着厨房操作响起，那里渐渐飘来一股股菜香，不断挑逗起肚里的馋虫，奔涌向喉咙。客厅里交流了些什么，我记不得了。响应招呼，我终于来到早已心向神往的八仙桌边。桌上氤氲着淡白的气雾，弥漫着诱人的香味。

那一桌子多少菜，有几个人上桌，我都没注意，独独对那份小炒肉，记忆深刻。裁切得体的原色青椒、炸得白里透黄的薄片肥肉、沾染酱色而纹路清晰的瘦肉，还有白色大蒜粒点缀着，盛放在洁白的瓷碗里，形成别具一格的视觉冲击力。

随着竹筷的起落，烈酒的浇灌，瘦肉的嫩而不韧、肥肉的香而不腻、青椒的辣而且爽，渐渐形成一股不可抗拒的饮食之力，让我吃起来那叫一个口齿留香、荡气回肠。

我吃了个肚儿圆，才心有不甘地放下筷子。要不是从小父母教育我：看菜吃饭，菜是咽饭的，不可只吃菜不吃饭。我相信我是可以扫光那小炒肉的。

下午他们邀我搞些活动，我本不属意。也许是惦记那些剩下的小炒肉，我还是迷迷瞪瞪地留了下来。经过一下午浸润，小炒肉更加风味独特而浓郁。我从没吃过这么美味的小炒肉！

按说，就算因为小炒肉，也会有吃厌的时候呀，而且在接下来的交往中，我们总是不断地吵架闹矛盾。

那天，在她家吃过晚饭，夜色朦胧，我说：“看电影去啵，《第一滴血3》，史泰龙主演的，好看得很，正是大热门呢。”

她淡淡地回应说：“我以前看过，不记得是第一部还是第二部。太狠了，而且票价贵得死。我不去看了。”随后，无论我怎么样哄劝她，她都铁了心，不去。她就是这么固执，缺心眼。我一跺脚，独自前往。

电影果然够血腥，却激发起了我男子汉的斗志。七步之内必有芳草，何必吊死在一棵树上？！我决定再也不去找她了。

临近年关，单位食堂宰杀了自养猪，分配给了我十斤肉。怎么弄呢？我不由自主地将肉绑起，跨上单车，朝着她家的方向冲出......

嘿嘿，既然离不开，那就结婚吧。婚后，磕磕绊绊依然难免，却总能在一碗小炒肉中化干戈为玉帛。家人还有亲戚朋友，对她的厨艺没有不竖大拇指的，尤其是对那份小炒肉。

他们常常现场观摩，当面讨教烹饪方法。她也毫无保留地边教边示范。原来，做醴陵小炒肉，需要依时而变，量材而用，不是只有一种做法。但是无论怎样变化，好食材都是基础，做小炒肉最好是取新鲜健康猪里脊，没有进冰箱的，其次是猪前腿肉、肋肉。裁切也重要，通常讲“顺切鸡肉、斜切猪肉、横切牛肉”，而在实际操作中，还有一些具体技巧。火候更是关键......烹饪真的有许多讲究！

“学员们”学完了，都会回去实践。他们常常反馈说，总是差那么一点味。我也吃过许多地方的小炒肉，有的还挂着“醴陵小炒肉”的招牌，也觉得“总是差那么一点味”。我询问过许多朋友，大多数都说，还是醴陵人按照醴陵炒法炒出来的小炒肉，味道正宗，耐人寻味些。

听说七月下旬至八月底将举办“千年瓷都正青春，五彩醴陵夏日游”系列活动，到时将会推出醴陵小炒免费吃节目。我想，一定要去感受一番，看那些大厨们到底是怎么加工的，手艺又如何了得？

转眼，我吃她做的小炒肉几十年了，还没吃厌。也不晓得当初的决定对不对。只是，如果再次给我机会，或许还是会坚持当初的选择吧。毕竟出门在外，三分赚钱，七分赚吃，有口福，才幸福呀。

要俘获一个人的心，先锁住他的胃。真的有效！

文字/田标兵

图片/醴陵市摄影家协会 醴陵市农业农村局 李端凯 刘新文 网   络

编辑/许箐

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来源/醴陵发布·微信公众号

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