致全市各学校校长（园长）的一封公开信

新湖南客户端 2024-09-04 18:56:52

致全市各学校校长（园长）的一封公开信

尊敬的各位校长（园长）：

为确保 2024年秋季学期校园食品安全，请您切实履行校长（园长）食品安全第一责任人责任，一如既往重视和抓实食品安全工作。

一、主体责任要落实。 学校要严格落实食品安全主体责任，在开学之际要召开一次食品安全工作专题会议、对食品安全管理相关人员的职责进行再次明确，对相关工作进行再次部署强调。同时，按要求配齐配强食品安全总监、食品安全员，进一步压实法定负责人、食品安全总监和食品安全员责任，制定食品安全风险管控清单，落实 “ 日管控、周排查、月调度 ” 工作机制。

二、全面自查要到位。 对食品及原料贮存进行全面清理。检查所有食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料，防止不合格食品原料进入加工环节。对食堂加工经营场所进行全面清洁。对加工经营场所开展从上到下、从里到外彻底大扫除，做到地沟无残渣、地面无积水、墙体无霉斑、台面无油垢、门窗无鼠迹、垃圾无外溢、墙角四周无蜘蛛网。对 从业人员 进行全面 健康管理。 组织开展食堂从业人员健康情况自查，从事食品加工人员必须持有效健康证明，严格落实晨检制度并做好记录，严禁患有发热、腹泻、化脓性或浸入性皮肤病等病症人员上岗接触及加工食品。加强从业人员培训，对新入职人员要进行岗前培训。

三、设施设备要配齐。 对学校食堂设施设备进行维护保养，确保所有设施设备运行正常。 配全 “ 三防 ” 设备设施， 做到 “ 堵洞密缝 ” ，纱窗、纱门完好、无破损；风幕机、灭蝇灯正常使用；挡鼠板高度不低于 60 厘米；排水管道出水口、天花板、食品仓库等重点部位采取有效措施防治鼠害。配齐 餐用具清洗消毒保洁设备， 满足供餐需要并能正常运转，保洁设施应有明显标记，保洁柜内禁止存放未消毒的餐用具和私人物品。

四、加工过程要抓细。 持续推进 “ 互联网 + 明厨亮灶 ” ，严格落实学校食堂 100% 达标 “ 清洁厨房 ” 要求，做到场所净、设施净、工具净、人员净、食材净；规范加工制作，做到进货查验、索证索票、规范贮存、食品留样、清洗消毒、健康管理、用具分用、生熟分开 “ 八到位 ” 。

五、清洗消毒要规范。 按照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂餐用具消毒管理规范》（ DB43/T 3016-2024）的要求开展餐用具清洗消毒工作，消毒温度、时间要符合要求；使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合 GB14930.1 和 GB14930.2 等食品安全国家标准和有关规定；餐用具清洗消毒水池与其他功能水池不得混用；清洗后的餐用具必须多次使用清水漂洗干净，确保清洗后的餐用具无阴离子合成洗涤剂残留；使用消毒柜、洗碗机等消毒设备时，要注意餐用具摆放不能过于紧密，以保证餐具内部的消毒效果。开学前对餐用具进行一次全面清洗消毒。

六、食品采购要严把关。 严格审核供应商资质，制定并执行供货商食品安全评价与退出制度，明确食品采购标准，切实履行进货查验、索证索票、台账记录等义务，确保所购食品安全可控，来源可查，去向可追。

守护广大师生的饮食安全，是大家共同的心愿，让我们一起携手，共筑校园食品安全防线。

娄底市市场监督管理局娄底市教育局

2024 年 9 月 3 日

责编：姚昕玥

一审：邹娜妮

二审：肖洋桂

三审：周俊

来源：新湖南客户端

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