文|田龙过

科举取士，起于隋而兴于唐。科举让无数寒门士子有了出头之日，十年寒窗，一朝中举，鱼跃龙门、飞黄腾达。因此，有唐一代，金榜题名是许多人一生的梦想，“其有老死于文场者，亦无所恨”，所以有诗云“太宗皇帝真长策，赚得英雄尽白头”（《唐摭言》卷一）。不但有官可做，而且说不来还有机会成为某个公卿的乘龙快婿，如果没有这个名分，官都当得都不踏实。唐宣宗就经常在朝堂上询问朝臣“登第否？”，所以在唐代，“缙绅虽位极人臣，不由进士者，终不为美”（《唐摭言》卷一）， 高宗时宰相薛元超位高权重，富贵过人，临终最后悔的一件事就是“不以进士擢第”（《唐语林》卷四）。

“慈恩塔下题名处，十七人中最少年”(《题慈恩塔》)。白居易就是当年最牛气的一个，一考就中，而且年龄最小，但并不是谁都叫白居易。著名诗人罗隐原名罗横，从二十出头就参加科举考试，但屡战屡败，人送外号“十上不第”，“浮生七十今三十，从此凄惶未可知”（《投所思》），到了30岁依然没考中。“十二三年就试期，五湖烟月奈相违。何如买取胡孙弄，一笑君王便著绯”（《感弄猴人赐朱绂》）。写此诗时，他都五十多岁了，想想考了那么多年屡试不中，皇上给猴子都给个四品官，自己却还是一无所有，还横什么横，于是一气之下改名罗隐。

著名诗人孟郊也是，“弃置复弃置，情如刀剑伤”（《落第》），“两度长安陌，空将泪见花”（《再下第》），多少次泪洒长安，终于在他年仅半百时如愿。宋代洪迈在《容斋随笔》中讲人生有四大喜，“洞房花烛夜，金榜题名时”是两大喜事，但只要问问唐代那些“范进”的前辈们，有多少是经历了洞房花烛夜，娶了媳妇生了娃，依然屡考不第，你说哪个难，哪个喜。“昔日龌龊不足夸，今朝放荡思无涯。春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”（《登科后》），所以孟郊中举后才会那么激动，甚至张狂得有些张牙舞爪，其实任谁都会这样的。

考中了，皇上高兴，“天下英雄入吾彀”。士子高兴，鱼跃龙门，一飞冲天。庆贺的方式当然是吃，这是中国人特有的庆贺方式，在唐代更时尚，更流行。唐代的这类庆贺宴会名目繁多，有大相识、次相识、小相识、闻喜宴、月灯宴、牡丹宴、樱桃宴、关宴等等等等，从二月放榜到五六月间，宴会不断。

《北里志序》云：“自岁初等第于甲乙，春闱开送，天官氏设春闱宴，然后离居矣。近年延至仲夏。”“幄幙云布，车马填塞，绮罗耀日，馨香满路”（《两京新记辑校》），“行市罗列，长安几于半空”（《唐摭言》卷三）。

这些宴会有“官方主之”的赏赐性宴会如闻喜宴、樱桃宴等，以示褒奖，也有新科进士自发组织的游宴，其目的在于拜谒宰相，感谢考官，结识同年，其实就是攀高枝，拉关系，炫耀显摆，为自己日后的仕途铺路造势，如著名的“烧尾宴”。

“去岁欢游何处去，曲江西岸杏园东。 花下忘归因美景，樽前劝酒是春风”（白居易《酬哥舒大见赠》）；“东风节气近清明，车马争来满禁城。二十八人初上牒，百千万里尽传名。谁家不借花园看，在处多将酒器行”（张籍《喜王起侍郎放牒》）。中举的士子们饮酒庆贺的盛景成为很多人终生的记忆，念念不忘。

但这些来自长安以外的乡下白丁，举目无亲，无依无靠，不要说认识王公贵族、高官显爵，就是长安的道路他们都未必认识，更不要请客送礼这套礼仪礼规了，于是，长安的一些游手之民，就自相鸿集，组成“进士团”，专门为这些及第进士们张罗这些事情。

《唐摭言》卷三《散序》记载：进士团“初则至寡，洎大中、咸通已来，人数颇众”，其中一个叫何士参的人是他们的领头人，这个人尤其擅长张罗筵席，经常是今年的宴会刚结束，他就开始准备来年的“游宴之费”，而且食料准备齐全，“四海之内，水陆之珍，靡不毕备”。

进士团一是承接宴会，二是为这些及第的进士联系在主考官（座主）官宅附近租住，以便他们能就近向座主处谢恩。第三，由主考官率领这些新科进士参见当朝宰相时，“团司先于光范门里东廊供帐备酒食，同年与此候宰相上堂后参见” （《唐摭言》卷三）。其实就是负责中间联络，安排宴会。进士放榜后，现在进士团联系租住的期集院集合，状元与同年相见，然后进士团分派职司，录事通常由状元担任，其余则有主宴、主酒、主乐、探花、主茶等，通过抽名纸等方式敛集宴会所需资金，交给进士团，再由进士团安排参渴宰相，拜谢座主，开宴谢恩。

“常宴则小科头主张，大宴则大科头”。许多进士不懂礼仪，进士团的人会与他们一一相见，介绍其中的拜谒流程和礼仪规范，并负责提醒他们以免出错。

进士团还有一个任务就是报喜、开路。《唐摭言》卷三记载：“薛监晚年厄于宦途，尝策羸赴朝，值新进士榜下，缀行而出。时进士团所由辈数十人，见逢行李萧条，前导曰：‘回避新郎君！’”从《唐摭言》的这则记载中可以看出，放榜那天，新进士列队而出，就由进士团前行为之导引。唐高退之《和主司王起》诗云“何事感恩偏觉重，忽闻金榜扣柴荆”，并自注：“退之自顾微劣，不敢有叨窃之望。策试之后，遂归盩厔山居，不期一旦选士及第，遣人赍榜扣关相报，方知忝矣。”有研究者认为，前往报喜的就是进士团的人。

进士团的收入来自这些新科进士自筹的份子钱，根据《南部新书》中记载：每年这类宴会都是何士参负责筹办，如果新科进士们有“欠其宴罚钱者，须待纳足，始肯置宴”。如果没参加过此宴，不得出京，所以很多士子把关宴戏称为“何士参索债宴”。进士们不是来吃饭，是来还债的。

唐朝张固的《幽闲鼓吹》记载，当年白居易去长安应试，拜谒著名诗人顾况，顾况看到看其名为白居易，便开玩笑说长安米贵，白居不易，但看到他的《赋得古原草送别》诗后，感慨说：“居即易矣”。即便就是他，后来也常常回忆起当年及第庆贺后身无分文的囧事，“忆昔羁贫应举年，脱衣典酒曲江边”（《府酒五绝·自劝），衣服都当了喝酒，不知道这个当年名震京华的才子怎么样光着身子回的家。这个故事也从侧面说明了当年宴饮的疯狂。后来，何士参去世了，“其子汉儒继其父业 ”，说明在唐朝，“进士团”的生意还是蛮不错的。

在唐代，宴饮成风，宴饮的也不只是这些新科进士，筹办宴席的可能不止“进士团”，李肇 《唐国史补》卷中：“德宗非时召吴凑为京兆尹，便令赴上。凑疾驱诸客，至府已列筵毕。或问曰：‘何速？’吏对曰：‘两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也’。”（《太平广记》卷四百九十六·杂录四）。或许是其他机构，或许是“进士团”的服务范围扩大了，不再局限于进士，而且服务的种类花样也多了，外卖配送都没问题。

到了宋朝，承办酒席的机构就更为完善，范围也更大，《都城纪胜》中的《四司六局》，《东京梦华录》卷四《筵官假赁》等都有详细记载，但已与长安没有了关系。

（作者系陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师，《陕菜网》智库专家，大型电视纪录片《千年陕菜》第一、二季撰稿人。)

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来源：新湖南客户端