柴火月饼是如何“诞生”的？探秘会同县堡子镇柴火月饼

怀化日报 2024-09-06 11:47:11

探秘柴火月饼生产

——会同县堡子镇柴火月饼探秘

图/文：怀化日报全媒体记者潘雨

距离中秋越来越近，此时会同县堡子镇上的月饼店铺也开始了一年中最忙碌的时节。饱满可口的月饼是怎样生产出来的？9月2日，记者走进堡子镇向家柴火月饼生产基地，探访月饼生产制作过程，见证一块月饼的“诞生”。

（堡子镇生产月饼的历史悠久）

向家柴火月饼生产基地位于会同县堡子镇堡子村村部旁，拥有两千多平方米的无尘生产车间。会同县的传统“柴火月饼”制作工艺的独特之处，就在于在烤炉里左右两侧同时加热烘烤，其中左边为小火加热，右边为大火加热，都是放柴火，这样烤出来之后，就比较酥、香、脆。会同县堡子镇农户制作月饼第一步是和面，将细白的精面与植物油混合后反复捶揉。做好了饼皮，就要填馅，将核桃仁、葡萄干、花生等若干食材揉捏混合，直到它们在果仁团中均匀分布。包团后再用模具固定，放进柴火炉里进行烘烤，十几分钟后，传统的手工“柴火月饼”就新鲜出炉了。柴火月饼的灵魂柴火烘烤是机械烘烤替代不了的，为的就是一份传统味道的传承。

堡子镇生产月饼的历史悠久，起初多家私人糖厂采取传统手工艺方式生产月饼，后经部分厂家不断改进配方，创新品种，狠抓品质，靠着美味口感和过硬的品质，近几年声名远播，得到顾客的一致认可和好评，逐渐回归大众视野。

堡子镇现有7家月饼生产厂家，种类也不断得到丰富，既有时代新品蛋黄味月饼、板栗味月饼、牛肉味月饼；也有经典的五仁味月饼、坚果味月饼，各种月饼琳琅满目，散装和礼盒装随便挑选。每年各厂家采取线上线下相结合方式将堡子柴火月饼销往全国各地，净收入达3000万元。