观鹅：一家实现“全城配送”的烧腊工坊

陈婧琳 2024-09-13 15:56:17

伴随黎明的第一缕阳光洒落，位于西湖楼西北角的 “观鹅”香气袅袅，门店师傅们开启了忙碌的一天。

烫、腌、烤、斩 ……经过一番行云流水的烹制，香飘四溢烧鹅、白切鸡、叉烧肉、卤肉等佳肴新鲜出炉。不久，它们便经过细心打包，由专业配送团队送抵城市的各个角落，以“外卖服务、全城到家、配送到店”等多种形式，触达写字楼的上班族手中、有老人小孩的家庭饭桌上和各类餐厅的顾客眼前。

“观鹅”是个新品牌，首店坐落于马栏山的西湖楼，烧鹅、白切鸡、卤肉、叉烧是品牌推出的核心产品，“外卖服务、全城到家、配送到店”是其特色模式。

外卖服务辐射周边五公里区域，通过美团、饿了么等平台，将健康美味的烧腊饭快速送达道顾客手中；现烤现卖的烧腊产品，按照客人喜好搭配酱汁进行全城配送，轻松实现 “为顾客家里的餐桌增加一道主菜”；“观鹅”的到店服务，则针对市面餐厅普遍缺乏技术上乘的烧腊师傅之痛点，成立烧腊工坊，以广东资深大厨之手艺，为餐厅提供方便、快捷、美味的烧腊产品。

“观鹅”的品牌名是带着一些文化气的。“山阴道士如相见，应写黄庭换白鹅。”李白在《送贺宾客归越》中所写的就是王羲之喜欢观鹅的典故。王羲之喜欢观察鹅的动作和神态，渐渐悟出其中的书法神韵，字也越写越流畅潇洒。文人墨客的 “观鹅”情愫，表达了对自然美的热爱和对生活情趣的追求。而烹饪大师的“观鹅”情愫就是研究把鹅做得极致美味。在这个点上，“观鹅”品牌高级研发顾问贺俊贤倾注了颇多匠心。

“观鹅”品牌高级研发顾问贺俊贤

“交睡春塘暖，苹香日欲曛。”在常德石门朗德鹅养殖基地，阵阵鹅叫声此起彼伏，一群群灰色羽毛、颈粗蹼阔、体形硕大的朗德鹅优哉游哉。这里的朗德鹅年产量高达五十万羽以上，这里就是 “观鹅”的原材料供应基地。朗德鹅原产于法国西南部郎德地区，鹅肉鲜嫩味美，营养丰富，且具有低脂肪、低胆固醇的特点。

招牌菜灌汤烧鹅，摒弃了传统商务餐厅脆皮烧鹅的单一模式，转而深耕烧鹅与米饭的融合。外皮色泽红亮诱人，酥脆无比，鹅皮的油脂在口中微微化开，带来醇厚的香味，却丝毫不觉得油腻。每一口肉都能感受到肉质的紧实与细腻，纹理间渗出的汤汁更是增添了丰富的口感层次。

白切鸡皮色金黄，泛着微微的光泽，鸡肉质地细腻，鲜嫩多汁，没有过多的调料修饰，却能品尝到最自然的鲜美。蘸料则由切成末的姜、葱、蒜与适量的盐、生抽贺香油搅拌而成，与清新而纯粹的鸡肉搭配，口感清淡却不失风味，如同老朋友的拥抱，温暖而亲切。

秘制叉烧的外表色泽红亮，一口咬下去，先是感受到微微酥脆的外皮，接着便是软嫩多汁的肉质。甜味与咸味恰到好处地融合在一起，甜而不腻，咸而不过。淡淡的酒香和各种香料的味道在舌尖上舞动，每一块叉烧都充满了弹性，既不会过于软烂，也不会难以咀嚼，口感恰到好处。

“观鹅”的研发团队深谙食客之心，将“湘粤融合”的烹饪哲学融入菜品之中，力求在保留广式烧腊精髓的同时，也兼顾湖南食客的独特口味偏好。在制作工艺上，精心调整糖度，使之更加符合湖南人对于甜度的微妙感知，同时适度提升辣度至微辣水平，既保留了广式风味，又巧妙融入了湖南人对辣味的热爱。此外，“观鹅”坚持食材自原产地直供，从源头把控食材质量，确保能呈现纯粹地道的风味。

“下一步的计划，是在长沙开设十家品牌门店。”贺俊贤介绍，未来 “ 观鹅 ” 将加大产品研发与配送的投入，不断创新菜品，挖掘食材、融合地域特色，不断优化配送服务，争取走出湖湘、走向全国。

作者：陈婧琳

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