近几年来，随着时代发展和市场需求，“预制菜”三个字频频进入我们普通消费者的视野。然而，这个行业每次被人们关注都伴随着争议与批判。一边是中央一号文件明确提出要培育发展的新兴产业，另一边却是老百姓认知中的洪水猛兽，究竟是什么样的原因产生出如此两极分化的巨大反差？

2024年3月15日晚，一年一度的央视财经频道3·15晚会如期而至，节目曝光了某些企业使用未经修检的槽头肉作为预制梅菜扣肉原料的信息，由此，一场巨大的预制菜行业风暴拉开帷幕。人们的痛斥和谩骂声从槽头肉开始，再到梅菜扣肉，最后到预制菜，不断发酵愈演愈烈，继2023年余波未平的预制菜进校园事件后，这个行业再次迎来毁灭性的信任崩塌，抵制预制菜一度成为全民共识。一些愤怒的消费者早已失去厘清事件真相的理智，纷纷涌入各个媒体平台痛骂梅菜扣肉厂家泯灭天良，痛骂预制菜行业祸国殃民。

眼见舆论风向即将失控之时，短短六天之后的3月21日，由国家市场监督管理总局牵头六部委发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜首次进行了定义，也明确了不添加防腐剂。《通知》表明了官方态度，挽“预制菜大厦”于将倾，舆论的热度终于开始下降。

在此次事件中，那些饱受指责辱骂的预制菜生产企业，在舆论的洪流里经历了什么？半年过去了，他们的经营情况又是怎样？梅菜扣肉到底能不能吃？预制菜的食品安全问题，是否得到了有效监管？带着这些疑问，我们采访了一家湖南长沙的预制菜企业，与该公司的负责人之一进行了深入交流，带大家一探这场舆论风暴背后的真相。

中国传统宴席名菜——梅菜扣肉

湖南宇成食品有限公司是一家以梅菜扣肉为核心产品的预制菜生产企业，记者来到该企业展厅参观时，发现了许多政府或行业协会、媒体等给企业颁发的荣誉，其中甚至不乏由中央广播电视总台授予的奖杯。在我们向该公司市场负责人戴传珍表明来意之后，他坦言很高兴能受到新闻媒体的关注，因为过去半年，主流媒体对预制菜行业几乎都避而不谈，以免引起不必要的民众争议。

我们询问，在“3·15梅菜扣肉舆论事件”发生之后，对他所在的企业产生了什么影响。据他的介绍，他们企业的产品均以五花肉和腿肉为原料，一直以来受到市场的广泛认可。3·15 当天，他正在广东佛山参加中国国际预制菜博览会，他们公司正好在当天荣获了2024年的胡润中国预制菜生产企业百强。而就在当晚，当他看到 3·15晚会曝光了梅菜扣肉事件，第一时间拟好了公开声明，连夜让公司盖章发布。第二天一早，来不及参加后续活动的他买了最早的高铁赶回长沙，与公司商讨应对策略，并在之后做出了一系列危机处理，比如在车间现场直播吃扣肉，发布生产环节实拍视频，公开原料来源凭证，请餐饮行业的大师专家声援等等。

但彼时正处于舆论激烈的风口，企业所做一切努力都收效甚微，直播间里上万人同时观看也基本都是指责和谩骂。企业的线上电商平台如潮水般涌进来大量黑粉，后台客服几近崩溃，但依然要向客户解释疏导。然而当企业在想尽办法努力挽救梅菜扣肉的产品形象之时，一系列的影响才刚刚开始。

受访企业的梅菜扣肉加工生产车间

“下跌非常大，特别整个三四五月份我们的销量严重下滑，生产车间一度放假停产，很多地方政府甚至一刀切不允许销售梅菜扣肉，面对消费者的不信任餐厅也纷纷下架这道菜，对整个行业的影响到现在还没恢复。”戴传珍在回答记者提问时，脸上露出了些许无奈。作为一家规范经营、坚持品质的企业，他们因为这次舆论风暴遭受了巨大的打击。“在事件没发生之前，我们在市场上竞争不过那些低价的槽头肉产品，推广销售的难度和付出的努力都很大，利润也不如那些低价厂商；在事件发生之后，我们却因为他们的错误而蒙受形象受损、业绩下跌，经营停滞，产品被全社会抵制，这就是劣币驱逐良币的无奈，受伤的还是我们这些认真做产品的企业。”

据他介绍，事件曝光之后，他们的客户那边也产生了多米诺骨牌般的连锁反应。由于顾客不敢再吃梅菜扣肉，餐厅也顺势下架扣肉菜品，因此经销商们的库存也没有了动销，于是大量经销商要求企业退货。产品没了销售，工人没有事做，库存压力越来越大，让企业一度陷入了经营危机。

这样的情况不止发生在他们身上，几乎所有预制菜同行都在经历同样的阵痛，消费者从不信任扣肉到不信任餐厅、抵制预制菜愈演愈烈，大家都认为预制菜是加了很多防腐剂的隔夜菜甚至隔年菜，片面地理解预制菜就是热一下就能吃的科技与狠活，已经让预制菜彻底妖魔化。

受访企业生产的梅菜扣肉产品

那预制菜到底有没有危害？有没有防腐剂呢？记者了解到，在3月21日国家六部委的《通知》中，已经明确了预制菜全程冷链、不添加防腐剂，意味着所有常温储存、含防腐剂的食品都不属于预制菜的范畴。“本来冷链加工储存的产品根本就不需要加防腐剂，就如同自己家里的冰箱，冷冻的肉和菜放在冰箱里储存也不需要放防腐剂一样，难道食品工厂先进的冷冻锁鲜和杀菌技术、设备还不如老百姓家里的冰箱吗？但是老百姓根本就不理解啊，他们不会听我们解释的。”戴传珍向记者说道。

记者查看了该企业生产的商品，标签上的配料表都是常见的调味料，确实没有发现有防腐剂的存在。至于肉的原料类型，标签上只标注了“猪肉”，并没有写是哪个部位的猪肉，在咨询了对方后得知，现有的食品相关法规里并没有规定必须写哪个部位，所以企业一直都是用“猪肉”来表述。如今。他们也逐渐在配料表上明确原料部位，以降低顾客疑虑。

那槽头肉究竟能不能吃呢？戴总向记者介绍，“目前并没有任何法律法规规定槽头肉不能吃，但是这个部位有颌下淋巴结，这是生猪屠宰检疫的必检位置，根据生猪屠宰国家标准要求是需要对该部位进行整修的，剔除掉淋巴腺体，但这样一来就会导致原料的人工成本增加。为了降低成本，所以有些企业不修整就直接使用，这次被曝光的就属于这种，价格大概是普通五花肉的三分之一甚至不到。”廉价的产品往往会在销售的时候更有价格优势，只要有市场需求，就不可能消失。每个行业都会有良莠不齐鱼龙混杂的现象，当劣币被摆上台前的时候就会刺痛整个行业，梅菜扣肉事件正式如此。

央视315晚会曝光的五花肉和槽头肉价格对比

记者随后问到企业如何看待这次事件对预制菜行业的影响，目前虽然舆论风暴给他们带来了短期的阵痛，但长远来看一定会加快行业健康良性发展，减缓低价竞争的行业形势，给规范经营的企业更多发展和被信任的机会。这个时间可能会很长，预制菜行业还需要更多的包容理解，和被市场所接受。“直到现在，这次事件对我们销售量的影响依然还没有消失，但更可怕的是对老百姓心智的长期负面影响。”

预制菜本身是时代发展的必然产物，也是助推近年来餐饮行业快速发展的重要保障。作为实施乡村振兴战略的重要抓手，“培育发展预制菜产业”在被写进中央一号文件之后，这个产业在各级政府的文件中被屡屡提及，成为许多地方的招商发展重点对象。然而，在几经波折深陷舆论漩涡之后，预制菜行业发展之路变得更加坎坷。据业内人士透露，预制菜生产加工国家标准有望在近期出台，届时是否能消弭一些消费者的信任危机尚不得而知，但总归会引导这个备受争议的产业监管机制逐步健全完善，也能让那些规范经营的企业更多的良性发展的土壤。正如新华社刊文所言，预制菜本身不是问题，推动相关产业发展，全社会都应该支持。

责编：何婷

一审：何婷

二审：范焱

三审：丁伟

来源：大湘菜报