文|饶谧

绥宁县，岁月悠悠逾千载， “绥之以宁”四字，镌刻着这片土地对稳定与安宁的永恒向往。它隐匿于湘西南的翠绿怀抱，山川如画，溪流轻吟，传统与现代交织成一幅幅和谐共生的生活画卷，共同编织着这里独有的诗篇。

随着 “绥心绥意，味道莳竹”绥宁县首届“农商银行杯”村厨美食大赛的圆满落幕 。 四个 地道风味 的凉菜、十二道 汇聚了当地 物产 精髓佳肴 ， 组成绥宁县的代表宴席。 它们是味蕾的盛宴，更是美食文化的使者，向世界展示着这片土地独有的韵味 。

山珍美味，捧出一方土地的盛情

绥宁，这片被自然 慷慨 恩赐的土地，孕育了无数令人垂涎的特色食材。 其中， “笋”以其独特的口感与丰富的营养 ，成为了 本次推出的一桌 佳肴中，不可或缺的灵魂元素。

四道本地食材与传统做法的凉菜率先登场， “苗家酸萝卜”“农家小藠头”“柴火烧辣椒”以及苗家特色的“笋粑灌辣子”。其中 “笋粑罐辣椒” 作为苗家喜宴 餐席上必不可少的一道菜，寓意幸福多子、财源广进。 苗家人 精选小竹笋与糯米，蒸后擂碎拌盐，晒成薄饼，油炸至金黄香脆。青椒内藏紫苏、韭菜、米粉秘制馅料，焯水晒干再炸，外酥里嫩。糯米米花，特制竹圈塑形，炸后如锅盖般绽放。三者合璧，色香味俱全，尽显苗家 风味的待客之道 。

笋粑灌辣子

“竹影山珍腊鲜煲” 作为开场 热 菜，以其独特的山珍小笋子、松茸菌、海鲜菇与小河虾的结合， 将 瞬间抓住食客们的味蕾。腊肉的醇厚与海鲜的鲜甜交织，让人仿佛置身于绥宁的青山 与 绿水间，感受着大自然的馈赠。

竹影山珍腊鲜煲

“莳里竹香”则以当地农家黑猪肉与春季鲜笋的绝妙搭配，展现了绥宁人对食材的精准把握与烹饪技艺的炉火纯青。五花肉肥而不腻，干笋口感独特，两者相得益彰，共同演绎了一曲关于苗家的赞歌。

莳里竹香

“砂锅韵味笋香骨”用砂锅慢炖，将排骨的醇厚与竹笋的清新融合，这道菜口感鲜美，富含营养，是人们对春天美好时光的一种寄托和向往。在风景如画的绥宁，品尝一碗热气腾腾的砂锅韵味笋香骨，无疑也是种身心的享受和满足。

砂锅韵味笋香骨

“ 腊猪脚炖干笋 ” 精髓 之处 在于 ，选用 农家土猪肉古法薰制，风味醇厚 、油脂丰富 。干笋经夜泡晨煮，吸满汤汁，鲜美非凡。 用 高压锅微压保其形，肉质紧实不松散，配以大蒜叶根提香，菜籽油翻炒添山野之气，食盐点睛，干辣椒增辛香，一锅好味，尽展湘西腊味 与干笋结合 之精华。

腊猪脚炖干笋

一道佳肴，述说一地历史的印记

历史的长河中，总有一些故事让人动容。 绥宁民俗特异、丰富的少数 民族 在此，过着神秘而唯美的生活。

神滩公园，碧水环绕，自然风光旖旎，而 “神滩黄焖鹅”作为一道融合了地方特色的佳肴，让人品尝到 的可不仅是 散养灰鹅的鲜美，神滩公园的自然风光与美食的和谐共融 ， 更是精妙 。这道菜 在 传承传统黄焖技法的 同时 ， 也 是对绥宁人民勤劳智慧与热爱生活的生动写照。

神滩黄焖鹅

“故里鱼香”承载着一段红军与百姓之间的鱼水深情。当年，红军在长征途中转战来到此处，不仅帮助老百姓收割庄稼，还积极宣传革命道理，赢得了当地老百姓的爱戴。老百姓决定用当地最好的食材来款待这些远道来的“亲人”，于是鲜而味美、营养丰富的莳竹河鱼与猪大骨炖出了鲜美汤品，温暖了红军战士的心。“故里”一词，情感拿捏很是到位，预示无论红军战士行至何处，这里都是他们的第二故乡。最好的食材与美味，永远款待最亲的人们。

故里鱼香

“鼎罐鸡”讲究的就是当地与自然。此菜食材源自上堡古寨里原生散养的土鸡，油脂不多，但肉质紧实不柴，加上极少的辅料调味，放置煮茶的鼎罐中熬煮。绥宁人用简单的烹饪技法，突出土鸡的鲜香，汤水的美味。如此美味，不仅治愈了苗民领袖李天保的食欲不振，更让食客充分理解：美食,是给生命的最上乘褒奖，而好食材是决定好味道的最高要义。

鼎罐鸡

一个技法，演绎一群人对 生活 的挚爱

烹饪技法， 有时是 对 地方烹饪 传统的继承， 有时是对地方物产的巧妙利用。这是 创新 、 是因地制宜、是人与自然、更是人们对更美好生活的向往与 追求。

“农家手工蛋卷”用土鸡蛋打碎摊皮、剁碎的肉末摊在蛋皮上，卷起蒸熟，切成圆片的蛋卷摆盘，寓意团团圆圆、幸福美满。是绥宁家家户户喜事、年节必备的一道菜。

农家手工蛋卷

在湖南的乡村，过年杀猪是必备的仪式。“原乡糟血肉”取猪时的槽血，合着槽口肉、大肠、猪肝一起炒出一大盆，香气四溢、味道鲜美。亲朋好友围桌而坐，庆祝又一个丰收年的热闹景象。

原乡糟血肉

绥宁地区盛产竹子，所以机智的当地居民就地取材，创造了以竹代锅的烹饪方式。人们发现，用竹子烹饪的肉品，煮熟之后口感细腻、美味无比，而且带着浓郁的竹香。此烹饪方法沿用至今，并美其名曰“竹香肉”。此道“竹味浓香”不仅是一道具有地域文化和民俗风情的美味，其独特的制作工艺和深厚的文化背景，使得这道菜式独具地方魅力和品尝价值。

竹味浓香

“竹笼米粉肉”每每被作为绥宁宴请里的“压席”菜式出场。既是“压席”菜式，出品的讲究可谓是仪式感满满。每块重量在一两以上猪肉，切成三角块状；肉猪的片数按客位计算，给席上每位客人预备不低于五块；每位客人的数量得相等，方为礼数周全。猪肉块拌上特制的米粉作料，用竹笼子装好蒸熟。肉香伴随着竹笼子的清香，摆放在桌子正中央位置，这才算得上是“压席”菜的架势。

竹笼米粉肉

满满当当的 一桌 ， 搭配上新鲜时令的蔬菜 ， 这席佳肴组成的，是喜悦、是祝福、 是一年四季、是一厢大地馈赠的礼物、是一群人的生活舞台 、 一场创造技艺的秀场……其间，有故事、有风情、有技艺、有敬意，它是 绥宁 的 美食 集锦，是地域文化的 一扇窗 、 是人们对这片土壤的深情 ……

愿 每一位 来到此地的 人 们 ， 感受这座城市的 富饶物产与宁谧风光， 也 感受到这片土地上人民 ， 用 “食”光轻诉的美妙传奇 。

作者：饶谧

责编：饶谧

一审：何婷

二审：范焱

三审：丁伟

来源：新湖南客户端·客户端