文| 熊其雨

华容人爱好多、“玩得花”，以城里人为例，喝早酒、打夜牌、洗洗脚、喝冰花，一早一晚，一个上面喝一个下面洗，“中间腰里”还伸出一双手，神不隆通地飘出个“258”，真正是到穴位。

我们这种从华容县塔市驿出走的乡里别，胸无点墨、背景毫无、吊儿郎当，属读书而不厉害之徒，只能勉强在长沙歇脚，也属非典型华容人。要说，在多数华容人的这些爱好中，我和我的那些悲伤省兄弟，最多占了四分之三，仅仅只是青出于蓝，还没有远“胜于蓝”，真是惭愧。

倘若以喝早酒为例，笔者思来想去，认为无非就是一句话：华容有早酒，酒中有深意，问君何处去，千年古镇塔市驿。

酒中，有何深意？

曹操败走东山镇古华容道时，是否醉问：“对酒当歌，人生几何！何以解忧，唯有杜康。”

宋人陆游入蜀途中，记载了在塔市驿的见闻：“九日，挂帆，抛江行三十里，泊塔子矶，江滨大山也。自离鄂州，至是始见山。买羊置酒。”

华容人、明嘉靖七年举人孙宜在《湖西别业》中写道：草屋凭湖起，柴门对郭开；竹边村径转，花外酒船来。

古人与塔市驿的渊源，似乎都与酒有关。

茫茫人海，你忙我惘。唯有美食与爱不可辜负，既然爱已辜负太多，美食就最好不要辜负了。塔市驿，其实是一个“久久不见久久见”“见了以后还想见”“喝完夜酒喝回魂酒，喝完回魂酒喝早酒”的地方，是一个你来了就不想走的地方。

提起塔市驿和喝早酒，不得不提一嘴塔市驿的地理位置，这里曾被誉为长江上的“小汉口”，溯江而上能抵四川重庆，顺流而下可至武汉、南京；陆路向西可至益阳、常德上湖南，水路经洞庭往南可连长沙、衡阳下广东，可谓是“九省通衢”。

宋朝时期，塔子矶附近的江边首次修筑白塔，如“过江之鲫”一样多的过往船只，也从此也有了航向标。夜幕降临或“鱼肚白”初现时，船工和商人沿“塔子矶”码头上岸小憩，由此带来舶来品和本地农副产品的集散，于是就有了小型市集。有人的地方就有江湖，随之而来的是商贾云集、百业兴旺，明万历年始设黄家穴水驿，以通长江和洞庭湖邮传两处。简言之，塔市驿，其实就是有塔、有市、有驿之地。

如果要正儿八经地说起塔市驿的早酒文化，我们不妨先抛出前人的一个观点。在之前的一篇媒体报道中，华容“里手”、华容县荣华厨师协会会长潘立新介绍，华容的早酒文化和酒史，可往上溯至三千多年前的车轱山遗址（位于华容县三封寺镇五湖村，面积约2万平方米，是一处新石器时代晚期遗址）。华容人究竟是从何时开始喝酒和喝早酒的，窃以为，这个说法有待进一步考证。

暂且不去细究罢，有空，还不如到望江楼上望江流,看一江秋水，销却几多愁。

早酒文化与塔市驿的关联性

许多人不禁要问，为何要把塔市驿的早酒文化，单独拎出来探寻一番？

笔者认为，一是文化考虑。民间有句俗语喊“华容弯到塔市驿”，塔市驿位于华容县城最“北极”的核心区域，与湖北监利隔江相望，早已开通监利——塔市驿——杨波坦往返客货航班船，不仅语言习惯大致相似，饮食方面更是受到了湖北沔阳（今仙桃市）蒸菜的影响，多种文化在此杂糅交汇。二是食材考虑。塔市驿位于华容“东乡”，与华容“西乡”的鲇鱼须镇、插旗镇等垸区不同，这里多山水湖田，四季更迭、物产丰富，水里游的、地上走的、山上长的、田里种的，都能就地取材、自给自足，对于富余的农副产品，农户会想尽办法到塔市驿工贸市场临街摆摊售卖，折现以贴补家用。而这些土产品大多被饭店餐馆“包圆”，有了好食材，厨艺的好坏和调料的多少，也只是锦上添花了。三是地缘考虑。塔市驿昔日虽是建制镇，但为纯农业乡镇，周边的江洲墟场、洪山头、砖桥等地域，多棉农、瓜农、果农、菜农和渔民等，过去，老一辈的塔市驿人习惯在家里做饭，即早上吃饭，这是囊中羞涩的无奈之举，其实却为一天的辛劳打下了底子。四是环境考虑。塔市驿相较于华容县城来说，交通相对偏远、信息较闭塞、流动人口少、过路客少，喝早酒的多是退休的单位职工，集镇上的街坊邻居或来街上买菜卖菜的村民，基本上属“熟人社会”。

从某种程度上来说，早酒喝得舒不舒服，除了人要对路，酒也要对位，尤其是下酒菜要到位。而说起下酒菜，塔市驿的早餐店中多“土货子”，单凭这一点，岂是县城某些店里的冰冻货、预制菜和“海克斯科技”可以比的？

说白了，不管生活节奏怎么快，农村人也会要“穷讲究”。这种讲究，归集到喝早酒这件事身上，会反逼店家自觉地把口味做好，因为口味一旦好，就会一传一十传十，口味如果“卵弹琴”，搞得“马马虎虎”，告花子都不会来捧场。这也就印证了，人们希望花最少的钱，吃到最物美价廉食物的道理了。

如今，“喝早酒”对农村人来说，已然成为一种“懒人文化”和市井文化。而这种特殊的习惯，不仅是一种联络感情的纽带或方式，也是幸福生活的展现，更是交流感情、集散信息的需要。一般来说，下馆子请客，多则花费几百上千，而“过早”请客，不过是十多块或几十块罢了，况且谁也不好意思长期吃白食，今天你做东，明天我买单，理所当然成了一种风尚。

喝早酒，有多早，喝啥酒

喝早酒，其实是个倒装句，其大意应该是：（自己或亲戚朋友）清早上去喝酒。

早酒一词，应该是“一语双关”，既是说去喝酒的时候天麻麻亮，还很早；又是指，好吃的东西杂且多，想要夹几筷子称心如意的，要趁早赶早，不能因为别的事而耽搁哒。

喝早酒，到底要去多早才算合适？其实，凌晨四点不算早，日晒三竿不算晚，这点，也要根据每个人的职业行当或生活习惯来看，毕竟喝早酒是个浪漫的事儿。

比如，在华容县城某个犄角旮旯，一些夜宵摊主刚推车回家，不消个把小时，原本的夜市区摇身一变就成了早市区。凌晨四五点，灯火摇曳处，到菜市场送货和进货的各式贩子，从猪场刚丢下杀猪刀的屠夫，从近郊来城区卖菜的菜农户，早已快人一步点好早餐、倒好谷酒，撸起袖子就着卤菜喝上了。而到了早上六点多，早起的爹儿们，则提着茶壶慢悠悠地来早餐店指这点那，再要些散装白酒，边独酌边“摇铃子”：“老二，快起来哦，请你喝早酒哦，屋里的事管那么多做么子，先坐哒‘晕’二两再说！”

至于早上七点或夹几个澄浆团子上学的伢儿，以及穿得“人模狗样”的各类领子人物，都是上班途中顺便“过早”饱肚，少了酒的陪伴，那怎么能够叫做“喝早酒”呢？

农村人喝早酒，显得更为散漫而随性。而如果要说起塔市驿的早酒文化，本地人应当最有发言权。

“塔市驿早酒文化应该是起源于码头文化，塔市驿古代是驿站，近代大型运输以水运为主，长江航道尤为发达。塔市驿作为长江入湘第一港，华容县及周边县市的大型货物那时都从塔市驿码头出入。”湖南湘江新区宣传工作部干部、华容县东山镇塔市驿人黎中华告诉笔者，在他儿时的记忆里，当时码头这段堤坝是一段打开的通道，码头停靠的码头直通后街。与此同时，平行于大堤连接前街和后街之处有一条青石板路，两边商铺林立，均为两层的木混结构，一层为门面，二层为住家。一层门面里五金、食品（分炒货、蛋糕、发饼、和饮食店、瓷器、百货、日杂、钟表维修、理发、铁匠铺、油坊、茶馆含说书等诸多业态。至于卖油条和卖包面的，一般是挑担不占门面的。塔市驿喝早酒，最开始就源于这条街，这条横街西至现在的深水码头叫上矶头，以东至豆精厂为下矶头。

值得一提的是，旧时，因大型货轮停靠塔市驿码头的时间都为傍晚至凌晨，当时喝早酒的主体为码头的搬运工、送接货运的老板及伙计，上下货完成后，忙了一个晚上拿到工钱的搬运工，上下货到了位的老板和伙计，干脆安下心来“歇歇脚”，临时补充点食品，喝点当地放的散装酒御寒。

塔市驿人喝早酒，主要是喝些什么类型的酒？笔者的二伯熊安国今年68岁，据他回忆，20世纪70年代时，塔市驿人喝的酒，售价为7角五分钱一斤，为华容国营酒厂旗下的门市部售卖的金刚兜酒（金刚兜为百合科菝葜属攀援灌木植物，有祛风除痹、利湿祛浊、解毒散瘀等功效，可治疗风湿痹痛、疔疮痈肿等症状）。“那时候谷酒、高粱酒还不普及，蛮稀罕。”熊安国说，他年幼时到塔市驿街上，看到喝早酒的人坐在布棚子或竹棚子下，菜不多，喝酒“按好多钱一盅算，自己带酒去不行，必须要喝店家灌好了的酒”。

据熊安国回忆，20世纪60年代时，家里姊妹多、经济条件差、没条件读书，父母只顾忙农活，基本冇得时间管屋里，当时还是个伢儿的他每天上山砍柴、捡柴，捆扎成齐整的两大捆后，早上四点多钟就起床，砍一根树枝做扁担，将提前准备好的柴火挑在肩上，从沉塌湖边的熊家门出发，走肖家桥抄近路到桂竹村附近，再插到塔市驿集镇上卖，要走足足两个多小时，一块五毛钱一担的柴火，上街就被人买走了。手里有了零花钱，看到摊担歇在屋檐底下做早餐，卖些包面（馄饨）、挂面等，闻起来“香通哒”，就咬起牙齿点一份五角钱一碗的面，码子呢，则是肉末和榨菜，“那时候普遍条件不好，肚子都搞不饱，喝早酒的人很少”。

生计都是问题，还哪有闲情喝早酒！难怪，华容县东山镇塔市驿人、湖南省纪委原常务副书记赵焱森，曾颇为遗憾地在《塔市驿的古今情愫》一文中写道：塔市驿的小吃也是有名的，我至今记忆犹新，例如：碗糕、状元糕、圆包子、尖角包子、金果、麻丸、糯米粽子、糖糍粑、油粒粑等等，尤其小麦粉做的大切糕，十分松软可口，我小时候多少次在店铺前徘徊，都因为价格高了买不起，只好悻悻而归。

喝早酒，谁来喝，吃点啥

华容县东山镇塔市驿社区党总支书记、居委会主任金登荣说，塔市驿人喝早酒的历史，或许最早可追溯到民国时期，喝早酒，其实既是一种市井文化，也是从旧社会到新社会的一个历史传承和历史见证。“那时候喝酒冇得什么菜，喝的都是一点‘枯皮酒’！条件差一点的看人喝酒（喝光酒），稍微次之的搞几颗兰花豌豆喝酒，条件好点的喝一点豆腐酒（上素不上荤）。”金登荣回忆。

黎中华告诉笔者，在物质贫乏的年代，最简单的下酒菜就是兰花豌豆。赚了钱的富足点的，偶尔可上点卤菜（卤的猪肉皮和内脏）。饱肚子的则以碱面为主，其他还有包子、馍馍、豆巾、粘米团子、油条、包面、糍粑、糯米“欠子”，等等。随着时代的发展，喝的酒也以本地槽坊放的谷酒为主，比较好的酒是荞麦酒和从湖北打来的高粱酒。

而随着公路的发达，水运逐渐没落，昔日的旧码头早已没有大货轮停靠。塔市驿的热闹繁华，也转移到老电影院中心广场一带，且喝早酒的人主要以上街买卖柴火、把子、小菜、鸡子和瓜果的村民为主。喝早酒，也由以前的码头文化转为集市文化。酒呢，还是以本地自酿粮食酒为主，请客的主家也有上瓶装酒的。随着社会的发展和物质的丰富，下酒菜也逐渐丰富。请客讲客气的，主要讲究炉子多,干锅的鸡鱼鸭牛，时令的鳝鱼、泥鳅、龙虾。其次，吃席的蒸菜也上了，蒸鱼、肉、排骨和土鸡等，卤菜也从原来的猪肉卤增加到牛肉、鸡蛋、豆腐、海带、火腿肠、千张、牛骨头等素卤，讲究荤素搭配。最讲排面的主家请客时，一般不点小菜，如客人是从城里来的，特别想要吃小菜，最多上些时令的藕梢、鸡棱梗子、野菱角米和洋芋头等。

黎中华认为，塔市驿人喝早酒的特点：一是时间要早，头天约的，第二天六点就打电话来催了，想睡懒觉的搞不成器。二是要人齐，如果桌上的人喝早酒时，碰到了来往近的同学、战友、亲戚，要拉着他们上桌“搭伙”，还要向来人解释半天，生怕得罪人。三是菜要新奇特，锅里有一条野生鱼，或带一个土鸡子，就说明请客的人够客气。四是要酒好，带的酒好，说明东家客气，而应约去了的不喝酒或喝少了，他们喝白酒而你喝啤酒，这就是典型的看人不来。五是要氛围好，路边或桥头，几根竹篙子撑的油布下，几张旧桌子，几条小凳子，风儿一吹，感觉就来哒。尤值得一提的是，华容的男人爱吹牛逼，华容土话叫“洋五六”，把烟一叼起、二郎腿一翘起、槟榔一咬起、手机一玩起、段子一说起，几杯酒下肚，一桌人围得一起喉咙都喊嘶，喝多了“华容都是我的”，反正就是威武哒、不信邪。

笔者走访了解到，如今的塔市驿各条街上，喝早酒的馆子有10家，包子铺有2家，包面馆有1家。以喝早酒的店子为例，下酒菜拢共分为凉菜类（卤菜类）、炒菜类、蒸菜类、火锅类。凉菜，除开油炸花生米和兰花豌豆之外，其他就是卤制后的猪牛鸡鸭副改刀摆盘，上桌前淋一小勺剁辣椒或豌豆酱，再拌匀些生抽、麻油汁水之类。炒菜就可365天不重样，比如，春天的韭菜炒豌豆米、夏天的炸整辣椒、秋天的秋辣椒炒茄子、冬天的猪油炒菜蕻子，不需施太多“粉底”，味道也绝妙。蒸菜类，则是根据时节变化而调整，比如蒸豆腐丸子、烀鸡子、蒸鱼、洋芋蒸排骨、蒸莲藕、蒸菱角米、蒸豆角米、蒸蛋饺、剁椒蒸水芋头、蒸萝卜丝、蒸茼蒿、蒸菜蕻子；火锅类，则以鱼、肉为主食材，也有老人家喜欢吃的五花肉煮水豆腐，汤汁清澈，豆腐中有细孔，有奇鲜。主食或其它，则以米饭、油饼、油条、包子、馍馍、豆巾、发粑子、豆浆、饭米团子、面条、包面、蛋炒饭、蛋炒粉、汤圆等。酒呢，则有粮食酒、啤酒、红酒和各种瓶装酒，花样之多、品类之盛，真正似走进了“大观园”。但是话说回来，喝早酒时搞个高脚杯装洋酒，是不是有点太“土狗子做洋狗子叫了”？

华容县东山镇塔市驿人，湖南餐饮文化大师、湖南愚人智创品牌策划有限公司总经理、长沙龙鸣广告有限公司总经理余信达深有感触地说，塔市驿的早酒，一般天刚蒙蒙亮就开始，来喝的多是乡里乡亲、老街坊，大家坐在简陋的小桌旁，一边喝酒一边聊家常，热闹非凡。喝早酒不只是为了酒，更是一种社交和放松。有人来晚了，还得自觉“打酒罚自己三杯”，这是规矩，也是情谊的表达。

其次，塔市驿的早酒特点就在一个“讲究”，不仅讲究菜品的地道，还讲究人情味。你请我，我请你，今天谁家请客，就得早早打电话召集，喊一嗓子“起床喝早酒”，没人愿意掉队。这种独特的仪式感和社交氛围，是早酒文化的一大精髓。说到菜品，塔市驿“蒸豆腐丸子”是经典的早酒菜，做得好才能称得上“镇店之宝”。比如，豆腐和猪肉比例要得当，豆腐过多则松散，肉多则失去嫩滑的口感，加点泡米花等，即紧实又保持了滑嫩口感；蒸的时间必须掌握在七八分钟左右，时间过长丸子会失水变硬，时间太短则不够入味。塔市驿的早酒，喝的是情感，品的是心意。每一杯酒，每一道菜，都是对过往岁月和人情世故的细细咀嚼……

眼下，又有数月未归，不知塔市驿这条街上的小店子，是否又换了装潢？不知道得闲陪你我喝一杯的人儿，是否还各自安好？而我呢，只想坐拥华容人喝早酒的那份恬淡和浪漫，向往这一份洒脱与自在。心中有酒，眼中有爱，喝与不喝，又有何妨？

快，到塔市驿去！来不及了，快上车！

责编：何婷

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