文化中国行·节气湖南丨秋分,贴“非遗”牌秋膘

  湖南日报·新湖南客户端   2024-09-22 06:55:11

湖南日报全媒体记者 胡雪怡

秋分时节,棉花吐絮,晚稻成熟,果实落地,到了贴秋膘的季节。

9月21日,在第三届湖南非遗博览会上,衡东土菜烹饪技艺、衡东康氏茶油腐乳制作技艺、沅陵土家王晒兰肉制作技艺等“舌尖上的非遗”吸引着来往游客品味、购买。

“不能太厚也不能太薄,每片晒兰肉在5毫米左右。”沅陵晒兰肉的展位负责人张一介绍道,晒兰肉取自黑山猪的后腿肉,经去皮、去脂、去骨、去筋后加工,再腌制晒干,直至肉呈棕红色。在当地,它还是一道“夫妻爱情菜”,承载着沅江岸边吊脚楼上的妇人对水中讨生活的男人的思念,“甜蜜”拉满。

现场,衡东土菜烹饪技艺第五代传承人罗文姣热情开启了线下+线上的推介:“我们有衡东煨蛋、生炒羊肉、青椒削骨肉等衡东经典土菜。其中,山茶油、米烧酒、黄贡椒是不可缺少的辅料,是衡东土菜的‘灵魂’,吃起来鲜辣带甜,‘几好呷’!”

品尝非遗美食。李健 摄

咬一口色泽乳白的芝麻糖,香薄酥脆,甜而不腻,咀嚼后芝麻香在唇齿间流转。洪市咸欣芝麻糖制作技艺承载着衡阳市洪市镇的历史记忆,传承至今已有五百余年,曾受到王船山先生的称赞。同样为衡阳市级非遗代表性项目的耒阳刮皮,由红薯刮制而成,又因质地软薄如纸皮,洁净透亮,所以取名为此。如今,这项非遗进行了生产技术研发、产品品牌打造、开拓线上销售等创新举措,让红薯片成为耒阳市的一张名片。

此外,还有衡阳糄粑、常宁碱水粽、芷江鸭、益阳绿豆糕、花桥牛席等小吃、菜品可供选择。不过,美酒配佳肴,怎能少了美酒?

连续参加三届湖南非遗博览会的雁峰酒酿造技艺,去年入选了湖南第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。“我们的技艺被认可的程度越来越高了,在非遗博览会的展销形式也越来越丰富。”湖南雁峰酒业有限公司博览园主任邓希告诉记者,现在不仅能品酒,还可以体验调酒,勾调不同年份不同等级的酒,感受非遗的魅力。

酒足饭饱后,或许可以再来一杯千两茶、张家界莓茶、南岳点茶……

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