文化中国行·节气湖南丨秋分，贴“非遗”牌秋膘

湖南日报·新湖南客户端 2024-09-22 06:55:11

湖南日报全媒体记者胡雪怡

秋分时节，棉花吐絮，晚稻成熟，果实落地，到了贴秋膘的季节。

9月21日，在第三届湖南非遗博览会上，衡东土菜烹饪技艺、衡东康氏茶油腐乳制作技艺、沅陵土家王晒兰肉制作技艺等“舌尖上的非遗”吸引着来往游客品味、购买。

“不能太厚也不能太薄，每片晒兰肉在5毫米左右。”沅陵晒兰肉的展位负责人张一介绍道，晒兰肉取自黑山猪的后腿肉，经去皮、去脂、去骨、去筋后加工，再腌制晒干，直至肉呈棕红色。在当地，它还是一道“夫妻爱情菜”，承载着沅江岸边吊脚楼上的妇人对水中讨生活的男人的思念，“甜蜜”拉满。

现场，衡东土菜烹饪技艺第五代传承人罗文姣热情开启了线下+线上的推介：“我们有衡东煨蛋、生炒羊肉、青椒削骨肉等衡东经典土菜。其中，山茶油、米烧酒、黄贡椒是不可缺少的辅料，是衡东土菜的‘灵魂’，吃起来鲜辣带甜，‘几好呷’！”

品尝非遗美食。李健摄

咬一口色泽乳白的芝麻糖，香薄酥脆，甜而不腻，咀嚼后芝麻香在唇齿间流转。洪市咸欣芝麻糖制作技艺承载着衡阳市洪市镇的历史记忆，传承至今已有五百余年，曾受到王船山先生的称赞。同样为衡阳市级非遗代表性项目的耒阳刮皮，由红薯刮制而成，又因质地软薄如纸皮，洁净透亮，所以取名为此。如今，这项非遗进行了生产技术研发、产品品牌打造、开拓线上销售等创新举措，让红薯片成为耒阳市的一张名片。

此外，还有衡阳糄粑、常宁碱水粽、芷江鸭、益阳绿豆糕、花桥牛席等小吃、菜品可供选择。不过，美酒配佳肴，怎能少了美酒？

连续参加三届湖南非遗博览会的雁峰酒酿造技艺，去年入选了湖南第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。“我们的技艺被认可的程度越来越高了，在非遗博览会的展销形式也越来越丰富。”湖南雁峰酒业有限公司博览园主任邓希告诉记者，现在不仅能品酒，还可以体验调酒，勾调不同年份不同等级的酒，感受非遗的魅力。

酒足饭饱后，或许可以再来一杯千两茶、张家界莓茶、南岳点茶……

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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