推迟大闸蟹上市，徐记海鲜的“本分”选择

新湖南客户端 2024-09-23 16:43:02

新湖南客户端9月24日讯（记者朱倩）秋风起，蟹脚痒。当中秋佳节前后，大闸蟹的销售旺季便翩然而至。送礼、聚餐，各类需求集中爆发。市场过热，不免乱象丛生。从阳澄湖的“洗澡蟹”争议，到蟹卡兑换的陷阱，大闸蟹几乎每年此时都会成为热搜的焦点。

9月中旬，国内海鲜酒楼领军品牌徐记海鲜发表声明，为确保大闸蟹的品质，决定推迟上市时间。徐记海鲜此举，意欲何为？

9月14日，中秋佳节前夕，正是消费者采购的高峰期。徐记海鲜选择在此关键时刻发布延期上市公告，将大闸蟹的上市日期推迟至9月25日。放弃中秋市场的机遇，揭露了行业秘密，也赢得了消费者的好评。早在2010年，徐记海鲜便在阳澄湖建立起了自己的大闸蟹直供基地。之所以推迟上市，是因为大闸蟹尚未达到理想标准。

古人云：“露深花气冷，霜降蟹膏肥。”重阳与霜降，乃农历九月的重要节气。大闸蟹真正的成熟期，也在农历九月。大闸蟹为降河洄游性蟹类，其食用价值如蟹黄、蟹膏等，均为发育期养分积累的成果。母蟹于农历九月成熟，公蟹则需待到十月，此时它们最为肥美，也是传统大闸蟹的开捕期。

在此之前，大闸蟹需经历数次的蜕壳过程。蜕壳象征成长，然而，这需要适宜的环境条件。高温为一大敏感因素，它会降低大闸蟹的食欲，减缓其成长速度。若在高温期蜕壳，大闸蟹易受应激，甚至死亡。阳澄湖水位浅，强烈阳光可能导致大闸蟹早熟，难以继续成长。

行业数据显示，水温超过28℃，螃蟹的生理功能将受影响。央视财经报道，今年夏季，阳澄湖区水温接近40℃，导致百分之六七十的阳澄湖大闸蟹最后一次蜕壳时间比往年推迟了半个月。此时，蟹黄未饱满，蟹壳亦软，不宜急于上市。

鉴于此，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官方发布文件，将今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间定为9月25日。徐记海鲜基于直供基地的实际状况，选择尊重自然规律，将大闸蟹的品质放在首位，遵循行业标准，待到肉质饱满、风味最佳时，方让大闸蟹与消费者见面。

与那些急于争夺中秋市场的商家相比，徐记海鲜的选择展现了专业品牌的素养，向消费者传达了行业的内在规律。

“鲜”字的真谛在于食材，而食材的关键在于时令与质量。唯有掌控供应链的绝对实力，方能以最高效率，呈现极致的鲜味。这种核心竞争力，源于徐记海鲜日复一日的积累。

徐记海鲜不仅以原产地直供的大闸蟹为招牌，更建立了全球直采的深度网络，以确保提供丰富多元、品质上乘的海鲜消费。同时，为了保证海鲜在长途运输后依然鲜活，徐记海鲜打造了极高标准的供应链体系。

徐记海鲜成立了专门的丰朴厚供应链公司，在运输中转环节，采用空运、海运与冷链协同配送，依托长沙、西安、深圳三大总仓，实现了对华中、西部、华南地区的全面覆盖。

高效的供应链运作，让消费者享受到最新鲜、最多样化的海鲜体验，海鲜从产地到餐桌只需18小时；门店规模的扩大，支撑起每年超过9亿的采购量，让徐记海鲜掌握了更大的采购话语权和议价权，每年都有新的惊喜呈现，消费者的餐桌因此更加丰富、更具性价比。

在当今的消费市场，为消费者提供最可靠的选择，是餐饮领域长期价值的体现。

责编：周听听

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来源：新湖南客户端

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