大湘菜报 ·新湖南客户端 记者 何婷

“秋风起，蟹脚痒”， 金秋九月，大自然的馈赠如约而至。 9月 25日 ，阳澄湖大闸蟹正式开捕，吃蟹大军即将奔赴战场， 据说当地 酒店一房难求。 那么， 长沙的饕客们 在 哪里可以 品尝 到正宗 的 阳澄湖大闸蟹呢？

今日 上午 1 0 时 ， 阳澄湖 “头担蟹” 搭乘空运航班稳稳降落 星城 长沙 ， 直达 新长福诚兴园店 。 一箱箱冷链运输的 “头担蟹” 刚 “下车”， 新长福执行董事喻德安 即宣布： “蟹 逅秋天，鲜声夺人，阳澄湖大闸蟹在长沙正式上市！ ” 这意味着 即日起食客到新长福就可以 品尝到正宗阳澄湖大闸蟹的至臻美味 了 。

姗姗来迟的阳澄湖大闸蟹， 10月前可尝鲜

受气候影响，今年阳澄湖大闸蟹成熟时间相对较晚， 中秋之后才姗姗来迟 。 9月25日开捕后会少量上市，以中小规格为主。大闸蟹大量成熟，预计还要等到10月上旬、中旬。

新长福负责人介绍， 10月1日之前， 阳澄湖大闸蟹 以尝鲜为主，此时蟹黄还呈流质状。等到 10月份之后，水温的适度下降让螃蟹有更充足的时间积累营养，进而膏满肉肥，母蟹的蟹黄会越来越丰腴饱满。“九月圆脐十月尖 ”，农历九月吃圆脐的母蟹，蟹黄最肥最多，农历十月吃尖肚的公蟹，此时蟹膏丰腴鲜嫩。所以，建议消费者在10月前吃小个头的大闸蟹比较好，蟹黄相对饱满一些。

“正宗阳澄湖大闸蟹一定要认准这枚戒指。”据介绍，为了确保消费者能够购买到正宗的阳澄湖大闸蟹，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布了2024年阳澄湖大闸蟹农产品地理标志新版防伪溯源专用标识，胭脂红防伪溯源专用标识用于阳澄湖湖区围网养殖区域，庭芜绿防伪溯源专用标识用于高标准池塘养殖区域。一蟹一扣，确保每一只阳澄湖大闸蟹的可追溯性和真实性。

22年 不间断 ，新长福坚持引进阳澄湖 “头担蟹”

对于美食的追求，新长福从未止步，始终将 “高品质食材” 作为不懈追求。自2002年起，新长福踏上寻蟹之旅，遍访全国各大产蟹区，最终在阳澄湖发现膏腴黄满、肉嫩如脂的顶级大闸蟹，并率先引入 “星城” 长沙。 22年来，新长福坚持引入头担蟹，空运直达，让长沙的朋友们第一时间品尝顶级美味。

新长福专属的阳澄湖大闸蟹基地坐落于阳澄湖湖心，这里水域清澈透明，阳光可直射湖底，湖底水草繁茂，含氧量丰富，百余种鱼虾小贝悠然游弋，为大闸蟹提供天然有机饲料，因而多产壳薄肉满的极品好蟹。

新长福正宗阳澄湖大闸蟹有严格标准：一是配有由苏州市政府・苏州质量技术监督局发布的防伪蟹戒，蟹戒每年一换，开湖当天对外公布；二是外形上青背、白肚、黄毛、金爪齐，蟹壳呈墨绿色或青黄色，光滑有光泽，蟹肚洁白干净，蟹腿毛淡黄色且根根直立挺拔，蟹爪金黄坚挺有力，八足挺立，双螯强健；三是 精选 鲜活生猛 足两大蟹，这类蟹 口感纤维极细，蟹肉鲜甜有弹性，膏腴黄满，堪称人间至鲜。

从湖面到餐桌，一路领 “鲜” 的奥秘

据悉，今年新长福再次派出专业团队，全程跟踪直播，向消费者展示捞蟹、打包、空运、到店的全过程，确保速度的同时也保障消费者拿到手的每一只都是正宗的阳澄湖大闸蟹。从捕捞、精心挑选、捆绳到佩戴专属防伪标识，再到冷藏空运、直达餐桌，短短数小时内，新长福对每一个细节都反复斟酌、精益求精。

活蹦乱跳的 阳澄湖大闸蟹 一到店，大厨们便使出十八般厨艺，烹饪出一道道创意佳肴。蟹肉鱼子酱、湘式醉熟蟹、水晶蟹肉冻、外婆萝卜条蟹柳，创意十足的 “前菜”四重奏，又融合了湘式风味，陌生而熟悉，自有惊喜；蟹粉烩花胶配意大利黑醋、鲜芦笋炒蟹腿肉、古法蟹酿橙配原味法棍、干煸蟹钳、蟹肉汤包，解锁品蟹的N种方式，从古法到创新，带来秋日里的味蕾盛宴。

而论最简单又醉经典的做法，新长福推出了 “原汁湖水煮阳澄湖大闸蟹”。 “只放姜、葱、紫苏去腥，大闸蟹的鲜甜味就可以原汁原味呈现，煮15-20分钟即成。”该做法讲究 大厨堂烹，随着锅中沸腾，香味四溢，食客早已食指大动。

严格的甄选标准、高效的运输通道、细致的服务品质，这便是新长福的阳澄湖大闸蟹始终保持一路领 “鲜”、品质卓越的奥秘所在。

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