9月 2 4 日， 由 世界中餐业联合会、央广网、红餐网 联合主办的 2024 第四届中国餐饮品牌节在广州盛大召开。

“ 2024 第 四 届中国餐饮品牌节 ” 延续了 以往 高规格、高质量的风格，涵盖 “ 202 4 餐饮品牌力峰会 ”、六大专题论坛、系列专场沙龙、 HCC 餐饮展、“ 第 六 届中国餐饮红鹰奖 颁奖 盛典 ” 等多个板块，关注餐饮产业集中化、标准化、品牌化、数字化、技术创新等趋势，赋能餐饮产业发展。

央广网副总裁 王怡峰、 世界中餐业联合会会长助理牟栋梁 发表致辞，为 “ 第 四 届中国餐饮品牌节 ” 拉开了序幕。 王怡峰表示，当前市场环境复杂多变，如何把握市场趋势，创新经营模式，提升品牌影响力，是每一位餐饮从业者都需要思考的问题。本次品牌节的举办，将进一步推动餐饮产业的创新发展，为餐饮文化的传承与弘扬贡献更多力量。

牟栋梁 指出， 在过去几年里，餐饮业面临着前所未有的挑战与机遇。然而，正是在这样的逆境中，餐饮人的坚韧不拔与创新求变精神 更加凸显。在他看来，餐饮人 携手并进，共克时艰，不仅稳住了就业，保障了民生，更在逆境中寻求突破，推动了行业的转型升级。

大咖演讲，洞悉行业风向

在品牌节主论坛 现场 ， 多位行业大咖围绕品牌建设、智能化设备、投融资模式与餐饮趋势等话题进行了深入探讨。

品类创新之父、里斯战略咨询全球 CEO 中国区主席张云表示，打造全球品牌已经从可选项变为必选项，且 中餐里每一个重要产品都有机会打造全球品牌 。当前，中国市场很多品类已经卷无可卷，而海外市场还是一片蓝海，海外是两倍于中国的市场。 随着中国重返全球第一，中餐迎来史上最重要的发展机会 。 无论是国内的领导品牌，还是刚起步的小品牌，都 应该 将目光投向全球市场。

品类创新之父、里斯战略咨询全球CEO中国区主席张云

乡村基董事长李红表示，餐饮寒冬期，坚守初心很重要。起点在哪，未来要去哪里，创始人一定要想清楚。她表示，乡村基的初心是 ——“做一顿好吃的饭，让离家在外的人感受到家的温暖”。而在坚守初心上，乡村基始终坚守三大准则。即坚持现炒，拒绝预制；组织高效，提升效率；直营式管理，亲民式定价。

熊猫传媒集团董事长、中国新媒体营销专家申晨表示， 流量 仍然 是这个时代的财富密码 ， 因为销售额 = 流量 ×转化×客单×复购×裂变 ，而 流量等于渠道加内容。 但随着整个餐饮环境的变化，流量已经变得越来越精准。 “即便是相同的内容、不同的人对于事情的理解也是不一样的。所以品牌更多应该去思考，该在什么样的渠道发什么样的内容？吸引什么样的人群？越细分、越精准，才会越有机会。”

海底捞质量安全总监 郭双喜以海底捞为例，拆解全球性企业如何做好食安管理。 郭双喜直言，在海底捞，食安是一道绝对红线。 海底 捞董事长张勇曾表示， “ 餐饮企业有两种死法。一种是管理出现问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出现问题，一旦发生，海底捞可能明天就关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。 ”

在 聚慧餐调联合创始人 王斌 看来，消费者关注的点，也是企业的利润点。 比如 ， 餐饮品牌习惯用净菜去计算成本，但消费者往往更关注熟菜的得到率。因此，餐企在寻找利润点时，要找准消费者 的 关注点。 目前 ， 单靠 餐饮经营效率 提升 很难 有 超过 5% 的利润率增长 ， 但如果从顾客认知角度去提升 ， 肯定会超过 5 个点 。

圆桌论坛，共探破局思路

“ 2024餐饮品牌力峰会 ”首日，还 举办了两场圆桌论坛， 餐饮品牌创始人、行业领袖、资深投资人 、 供应链企业创始人等多位 业界精英 围绕就行业关注的热点话题 展开了 深入探讨。

在 红餐网创始人陈洪波 的主持下， 呷哺集团创始人 、董事长 贺光启 ，南城香创始人汪国玉，杨国福麻辣烫创始人杨国福， 世界中餐业联合会特邀副会长 、广东省餐饮服务行业协会执行会长 樊胜武、 阿五品牌创始人、中国烹饪协会副会长 谭海 城 围绕 《 新环境下餐企如何应变 》 这一话题，发表了各自的看法。

谭海城直言，自己是 反对价格战的。 “ 餐饮企业 要 反思自身的优势在哪里，锻炼内功，做好开源节流，同时 提升 管理效率、供应链效率，给消费者有价值的餐饮服务，而不是单纯的降价。 ”

针对价格战，杨国福也表示，不赞成通过低价策略来赢得市场。杨国福指出，市场越来越卷，消费者的需求也越来越高，不仅要吃饱，还要吃好。在这样的发展阶段，餐饮企业要通过高质量赋能产品，不建议用低价占领市场。

贺光启表示，餐饮企业 的长久发展，仍要以产品取胜。 其 以小火锅品类举例：一旦大打价格战，这条轻正餐属性的赛道中无可避免地会涌入大量个体商家，可能在食材、管理等方面比较欠缺，无法给消费者提供优质的产品和服务。 “高性价比也要建立在高品质之上。”贺光启强调。

当下，一些 餐饮人总想着少干多挣，以为越大越好，店越多越好。但事实上，飞得越高，氧气越薄，企业活得不一定自在。 樊胜武 认为 ，餐饮人不 能 贪 “ 大 ” ， 要 在自己的品类、自己的领域，做好的自己的事。

针对《品类标杆品牌如何打造竞争力》这一议题，食尚国味集团创始人、 陶陶居酒家主理人尹江波 、老绥元餐饮董事长李翠萍、珮姐重庆火锅传承人颜冬生、兰湘子创始人陈波、白品日光总裁李科展开了深度探讨。

在今年餐企收入整体下滑的背景下，陶陶居也面临着一定的压力。尹江波表示，今年陶陶居的营业额有少许下降，但是营业利润没有下降，原因在于，陶陶居今年对产品结构、成本支出等多个板块进行了优化。

李科指出，对餐饮供应链企业而言，把握两个关键词即可应对当下市场的挑战。第一个是聚焦，第二个是创新。足够聚焦才会有成本的优势，足够创新才会有新奇感，才能应对新一波的竞争。

陈波透露，近 5 年，兰湘子也顺应市场变化进行了一系列迭代。首先是门店模型，兰湘子的门店整体变小变轻了，过去可能有 300 平米以上的门店，现在大多不会超过 200 平米。其次是优化效率，包括运营效率、生产效率等。第三是给顾客更好的体验。陈波认为，目前人均 50 元左右的大众消费餐饮品牌，最好能做到人均消费 50 元的情况下，给消费者“人均消费 80 元”的消费体验。

责编：饶谧

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