为何青砖茶是黑的？从茶科学角度一篇讲清楚

新湖南客户端 2024-09-27 09:44:39

今天就来聊一下，为何青砖茶是黑的？

生物化学我们学过，一个氢加一个氧，叫作羟（qiang）基。而苯环上接羟基的结构叫作酚。

如果苯环上连了好多好多的酚羟基，它就叫多酚。

而茶最不缺的就是茶多酚。酚这种结构很容易被氧化变成醌。

醌具有（共轭）环己二烯二酮结构，大多是红黄色物质。醌还会聚合，颜色变得更深。

因此多酚氧化后，往往颜色会变得更深。

苹果在咬一口之后会渐渐变成褐色。

香蕉放的时间长了，

皮肤上会长出黑色的斑点。

青砖茶在茶叶鲜叶初制阶段，经过揉捻（细胞壁破碎）后，多酚类物质氧化后就渐渐从原本的鲜绿色变成红褐色，产生出茶黄素、茶红素、茶褐素一系列聚合物。

再经过青砖茶渥堆陈放，

在渥堆过程中，

微生物参与发酵，

使得青砖茶逐渐散发出其特殊的香气，并具有陈年属性。

就像新鲜牛奶保质期可能就21天，

制作成奶酪后，往往可以存放几年，并且有更特别的风味。

最后经过筛分、压制工序，

青砖毛茶变成我们耳熟能详的砖型紧压茶。

喝的是青砖茶，修的是心。

青砖茶只是介质，

不一样的是自己，不是青砖茶，

在茶的香气里，体味着人生百态。

（颖尘纲小贺）

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来源：新湖南客户端

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