在长沙这座不夜城，每当夜幕低垂，便展现出其独特的魅力，街道灯火辉煌，人声鼎沸。无数餐饮成就了这个夜市，这个夜市也造就了数不清的餐饮，留住了五湖的味道，汇聚了四海的人气。

十四岁就出来打拼的瞿涛，从厨师学徒到品牌创始人，从只有七张桌子的一家小店到如今大规模的十九家门店，从仅有的三人到现今的一千九百人 ……关关难过关关过，一步一脚印，一印一成就，聚味瞿记·龙虾堂就在他的带领下深入了众多食客的心里。

聚味瞿记创始人瞿涛

聚人，在温情中壮大

瞿涛自年少时期便投身于烹饪行业，由于缺乏系统的组织和平台，他只能依靠自学和一股年轻气盛的冲劲，带着对未来的憧憬与期待，勇敢地闯入了餐饮世界。 “善于学，擅于钻”正是朋友对他的评价。看到别人做小龙虾，他不仅学，更要创新，融入自己的见解，秘制卤包的成功，让他的小龙虾一下子就火了起来。

2013年，从他开第一家小店开始，他就怀揣着要带着团队伙伴过上好日子、打造餐饮就业平台的理想。这也注定了他的不平凡。

他确实做到了，如今的 19家门店，1900多名员工，这背后近2000个家庭都因他而受益。随着品牌规模的越来越大，瞿涛也意识到自己的责任越来越大。他时常与员工们并肩作战，一同下班，由于夜宵业务的性质，往往要忙碌到凌晨三四点才能回家。

“让每个员工自主做事、想事、谋事，来了以后定岗、定责、定心、定分红，能做到谁奋斗谁受益，这就是我想做的事情。”为了让店长最大限度来管理，设立的店长责任制就像让他们自己做生意。他也从不吝啬于员工，甚至营收里的百分之八十都分给了员工和供应商，日常的奖励分红更是大有机会。

员工细心服务排队的食客

他说： “先处理心情，再处理工作。”让每位员工开开心心工作，快快乐乐生活，他是做到了的。不只是简单的发工资，帮助困难员工，给每个员工一张每月五百的父母卡，让这份普通的工作有着温暖的人情。“股东的事，股东解决，员工的事，大家一起解决。”

聚味，在品质上深耕

自说自话的餐饮向来做不得数，口味食材的好坏食客一吃便知。当代消费者对美食的追求不再只图其表，他们讲究的是真实可观的味道。大塘首店的火爆是瞿涛意想不到的，他深知这个道理，也牢牢抓住了这个机会，在 2023年的10月2日，光是一家门店就创下日销64万的佳绩。

一道菜，基于食材，成于味道。瞿涛对高品质食材的追求近乎苛刻，为了寻找最优质的虾源，他亲自带领团队走遍全国各地，甚至在凌晨一点仍游走在各地菜市场，万州、潮汕、丹东、乳山、新疆、潜江都有他的身影。跋山涉水的成果，在消费者们的餐桌上一一呈现。

生态养殖的虾源

聚味瞿记品牌的成功拓展，得益于其独特的经营策略：档口多、产品少而精。在提供小龙虾的同时，还辅以烧烤、点心、炒菜等全品类菜品，为食客们提供了更为丰富的选择。这也为它拉长营业时常做足了准备。试想，有这样一个全时段、全品类、全年龄段，都合适的餐馆，当然会成为食客们心中的不二之选。 “这个季节能吃到这么饱满的小龙虾，实属难得。”在冬天，这样的赞美不绝于耳，可见其供应链强大，食客粘性强。

新鲜的食材现场炒，当季的食材当季卖。这一原则随着规模扩大而愈发显得难能可贵，为了确保这一点，花费了瞿涛不少心思。正所谓有舍才有得，瞿涛在厨房设备上投入了超过一百五十万的费用，产品研发更是投入近千万。正是这种对高品质的坚持和付出，才使得聚味瞿记如今能够享受到排队如长龙的荣耀时刻。一天卖出近 20吨虾的壮举，足以证明食客们对其的认可和喜爱，他们愿意为其买单，也乐于为其买单。

渔人码头聚味瞿记是城市的一道风景线

聚力，在阳光下运行

生意好，规模大，难免会吸引同行加盟。但瞿涛直言，他不会做加盟，也不考虑加盟。终其原因，他认为中餐饮不能像流水线一样简单复刻，只有直营店，才能最好的将自身品牌理念体现出来。即便做不了加盟，也并没有限制聚味瞿记的进一步发展。瞿涛的长远计划是将品牌推向更广阔的市场，目前正积极筹备在湖北、深圳、杭州等地开设分店。

合理的数字化赋能，可以让品牌更持久更健康的发展下去。聚味瞿记数字化管理平台的打造，使得每一道程序都在全程监控下，实时跟进、信息溯源，这也是 “在阳光下运行”这一理念的具体落地。

聚味瞿记的数字化管理平台

正所谓栽下梧桐树，引来金凤凰。瞿涛谋划未来，为打造全产业链闭环而计划，在总部设立培训中心，未来里甚至出现培训学院，管理输出、知识输出、研发中心、仓储物流、交流中心全盘囊括。现有在瞿记老员工的孩子在这上班的就有 55位，可称之为“瞿二代”，他们将来是会在培训学院学习，并走到自己想要的岗位。

聚味瞿记名誉满墙

瞿涛谈着自己的餐饮故事，低调又略带羞涩，他没有走过捷径，每一步都是实打实的，就像做小龙虾，每一步都有讲究。十年打磨，十年成长，相信未来还有更多个十年迎接着聚味瞿记，迎接着瞿涛，我们也将在五湖四海处，再次遇见聚味瞿记。

出镜/丁伟

文字/ 冷玉姣 何婷

视频/喻亮 傅景阳

责编：何婷

一审：何婷

二审：范焱

三审：丁伟