在长沙这个竞争激烈的餐饮江湖中，一家坐落在贺龙体育馆南门嘉盛广场四楼的茶宴馆以其独特之道在长沙经营得小有成色，它就是新化梅山菜代表性企业——潇湘大户人家。

自2021年9月21日开业以来，潇湘大户人家已走过整整三年的发展历程。尽管在开业之际即遭遇疫情冲击，也身处消费市场回升缓慢的大环境，但潇湘大户人家通过不断探索和努力，竟实现了业绩的三年稳增长。潇湘大户人家店总肖先美表示，这其中的“成功秘诀”或许可以用“特色”二字来概括。

高山食材，是该餐厅最显著而为食客认可的特色。肖先美介绍，潇湘大户人家的第一宗旨是执着于选用梅山地区高山特色食材，海拔800米以上高山、土壤没有污染、水质超矿泉水标准，在各个方面都严格把关，只为食客们带来纯粹而天然的美味体验。

无论是鲜嫩的蔬菜，还是鲜美的肉类，其蛋白质、微量元素、维生素含量都优于低山、平原、丘陵地区的同类食材，例如有海拔1200米以上奉嗄山生长的跑山藏香猪、海拔800米上三联峒人工养殖的娃娃鱼、石蛙等山珍肉类；海拔1200米城步南山种植的萝卜、红菜薹、白菜等蔬菜；主食更是精选海拔800米紫鹊界贡米、跑山牛的腊牛肉等。

对食材品质的把控执着，不仅让食客们品尝到了真正高山特色食材的美味，也为潇湘大户人家赢得了良好的口碑和品牌效益。

传承与创新新化梅山菜，也是其特点之一。潇湘大户人家在传承清代、民国梅山地区官宦人家和商业巨贾家宴、家菜的基础上，收集、整理梅山宴席文化，继承新化梅山菜的传统技艺，将现代烹饪理念与传统风味相结合，研发出商务宴请的特色梅山菜和宴席，更是推出了十大梅山名菜：白椒高山冷水鱼、新化三合汤、糁子粑蒸鸡、皱皮辣椒腊牛肉、大熊山煨豆腐丝、羊肚菌肉丝汤、黄精老鸭、水煮藏香猪肉、垛辣椒冷水鱼头、汉寿7年老甲鱼等产品，备受顾客推崇，成为众多餐饮企业模仿、学习的菜品。

潇湘大户人家这种传承与创新的融合，既保留了大梅山传统文化的魅力，又满足了现代人对美食的多元化需求。

其就餐环境也很有特点，整个餐厅融入在清末民初的三亩室内庭院中。当客人走进潇湘大户人家，仿佛穿越时空，来到了清末民初的江南大宅院。青砖琉瓦、古木雕龙、湘绣、瓷器、名家书画、原木雕刻名人像，小桥流水，亦真亦仿，让人在享受美食的同时也能感受到浓厚的古建筑、江南园林的文化氛围。

这样的就餐环境不仅是一种视觉的享受，更是一种心灵的慰藉，为食客们带来了全新的用餐体验和室内庭院、园林的浸染。

除此之外，潇湘大户人家始终从顾客思维思考、一切替顾客着想。从菜品的口味、服务的质量，到就餐环境的舒适度，每一个细节都精心打磨，力求为顾客提供超越期望的用餐体验。比如，客人消费百元内菜品，光盘后服务员会为客人免费再添一份；下雨天，顾客离店会送上雨伞；顾客的生日宴后次年不论顾客是否消费，生日那天都会收到一份礼物等。

这种以顾客为中心的经营理念，赢得了大量用户的高度认可和忠诚，也为企业的发展奠定了坚实的基础和扩展了人脉。

“顾客第一，员工第二，投资人第三”，富有特色的企业文化，则可谓特色之路的起点。潇湘大户人家将顾客放在首位，确保了企业的发展方向始终围绕着顾客的需求去做事；而对于员工，也十分关照其发展。这里的一线员工岗位收入高出同行业1000元以上，给员工买有六险，有薪假期65天，用废品回收收入及乐捐成立关爱员工的丁丁爱心基金，三年来该基金规模已到7万元，全方位打造员工在潇湘大户人家的安全感与归属感，激发员工的工作热情和创造力；而对投资人的合理定位，也保证了企业的可持续发展和投资人的利益。

在这个充满挑战的时代，潇湘大户人家凭借夯实基础，走出了一条属于自己的特色之路。他们的执着与创新为餐饮行业管理提供了可借鉴的方法论，也让我们看到了在困境中崛起的希望。

在潇湘大户人家的故事中，我们感受到了对美食的执着追求与对品质的不懈坚持。这家餐馆不仅为食客们带来了味蕾的盛宴，更在餐饮行业中树立了特色与品质的典范。潇湘大户人家的宝贵经验，是对“特色”二字的有力诠释，也对未来餐饮行业发展贡献了宝贵的启示。期待有更多餐饮品牌坚守特色，不断创新，为美食爱好者们带来更多味蕾惊喜。

作者：何婷，鲍捷

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来源：大湘菜报