在长沙这个竞争激烈的餐饮江湖中， 一家坐 落在贺龙体育馆南门嘉盛广场四楼的茶宴馆 以其独特之道在长沙经营得小有成色 ， 它就是 新化梅山菜代表性企业 —— 潇湘大户人家 。

自2021年9月21日开业以来，潇湘大户人家 已走过整整三年的发展历程。尽管在 开业之际即遭遇 疫情冲击， 也身处消费市场回升缓慢的大环境， 但 潇湘大户人家 通过不断探索和努力，竟 实现了业绩 的三年稳 增长 。潇湘大户人家店总肖先美 表示， 这其中的“成功秘诀”或许可以用“特色”二字来概括。

高山食材 ， 是该餐厅最显著而为食客认可的特色 。 肖先美 介绍， 潇湘大户人家的第一宗旨是执着于选用梅山地区高山特色食材，海拔 800 米以上高 山、土壤没有污染、 水质超矿泉水标准 ， 在各个方面都严格把关，只 为食客们带来纯粹 而 天然的美味体验 。

无论是鲜嫩的蔬菜 ， 还是鲜美的肉类，其蛋白质、微量元素、维生素含量都优于低山、平原、 丘陵地区的同类食材， 例如有 海拔 1200 米以上奉嗄山生长的跑山藏香猪 、海 拔 800 米上三联峒人工养殖的娃娃鱼、石蛙等山珍肉类；海拔 12 00 米城步南山种植的萝卜、 红菜薹、白菜等蔬菜 ；主食更是精选海拔 800 米紫鹊界贡米、跑山牛的腊牛肉等。

对食材品质的把控执着，不仅让食客们品尝到了真正高山特色食材的美味，也为潇湘大户 人家赢得了良好的口碑和品牌效益。

传承与创新新化梅山菜 ， 也是其特点之一 。潇湘大户人家在传承清代、民国梅山地区官宦人家和商业巨贾家宴、家菜的基础上，收集、整理梅山宴席文化，继承新化梅山菜的传统技 艺， 将现代烹饪理念与传统风味相结合，研发出商务宴请的特色梅山菜和宴席， 更是 推出 了 十大梅山名菜：白椒高山冷水鱼 、 新化三合汤、糁子粑蒸鸡、皱皮辣椒腊牛肉、大熊山煨豆腐丝、羊肚菌肉丝汤、黄精老鸭、水煮藏香猪肉、垛辣椒冷水鱼头、汉寿7年老甲鱼等产品，备受顾客 推崇 ，成为众多餐饮企业模仿、学习的菜品。

潇湘大户人家这种传承与创新的融合，既保留了大梅山传统文化的魅力，又满足了现代人对美食的多元化需求 。

其 就餐环境 也很有特点，整个餐厅 融入在清末民初的三亩室内庭院中。当客人走 进潇湘大户人家，仿佛穿越时空 ， 来到了清末民初的江南大宅院 。 青砖琉瓦、古木雕龙、湘绣、瓷器、名家书画、 原木雕刻名人像，小桥流水，亦真亦仿，让人在享受美食的同 时也能感受到浓厚的古建筑、江南园林的文化氛围。

这样的就餐环境不仅是一种视觉的享受，更是一种心灵的慰藉，为食客们带来了全新的用 餐体验和室内庭院、园林的浸染。

除此之外，潇湘大户人家始终 从顾客思维思考、一切替顾客着想。从菜品的口味、服务的质量，到就餐环境的舒适度，每一个 细节都精心打磨，力求为顾客提供超越期望的用餐体验 。 比如， 客人消费百元内菜品 ， 光盘后服务员会为客人免费 再 添一份； 下雨天，顾客离店会送上雨伞 ； 顾客的生日宴后次年不论顾客是否消费，生日那 天都会收到一份礼物 等。

这种以顾客为中心的经营理念，赢得了大量用户的高度认可和忠诚，也为企业的发展奠定 了坚实的基础和扩展了人脉。

“顾客第一，员工第二，投资人第三” ， 富有特色 的企业文化 ， 则可谓特色之路的起点 。 潇湘大户人家将顾客放在首位，确保了企业的发展方向始终围绕着顾客的需求去做事； 而对于员工，也十分关照其发展。这里的 一线员工岗位收入高出同行业 1000 元以上，给员工买有六险，有薪假期 65 天，用废品回收收入及乐捐成 立关爱员工的丁 丁爱心基金，三年来该基金规模已到 7 万元，全方位打造员工在潇湘大户人家的安全感与 归属感，激发员工的工作热情和创造力；而对投资人的合理定位，也保证了企业的可持续 发展和投资人的利 益。

在这个充满挑战的时代，潇湘大户人家凭借夯实基础，走出了一条属于自己的特色之路。他们的执着与创新为餐饮行业管理提供了可借鉴的方法论，也让我们看到了在困境中崛起 的希望。

在潇湘大户人家的故事中，我们感受到了对美食的执着追求与对品质的不懈坚持。这家餐馆不仅为食客们带来了味蕾的盛宴，更在餐饮行业中树立了特色与品质的典范。潇湘大户人家的宝贵经验，是对“特色”二字的有力诠释，也对未来餐饮行业发展贡献了宝贵的启示。期待有更多餐饮品牌坚守特色，不断创新，为美食爱好者们带来更多味蕾惊喜。

作者：何婷，鲍捷

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来源：大湘菜报