何以解攸

每个攸县人，心里都住着一面湖,想念一种辣。

酒仙湖，是傲娇的；

攸县辣，也是傲娇的。

攸县，天生傲娇。

湘东最早的县,是攸县；

中国江南地区最大的亿吨级煤田，在攸县；

亚洲最长的地下河，在攸县；

中国最早的民间书院，在攸县。

傲娇的攸县人，

还创造了中国城市化进程中的传奇—— “攸县的哥”。

在中国辣椒千里江山图中，攸县也是“尖子生”。

皇图岭荫泉村老屋墙上的字依然清晰，三个执着的青年，几度寒暑，岁月的风仍未吹走他们青春的誓言.......

攸县皇椒一号，既有湖南的香辣风骨，又有江西的鲜辣本色。

山水、气候与辣椒的周旋，激发出辣椒内在的能量，皇椒一号丰富的辣椒红素和游离氨基酸堪称“湖南辣椒第一鲜”，无论跟何种食材搭配，都能激发食物最纯真的性情，烹出一个热腾腾的人间。

向往的湖湘

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何以解攸？攸县，是这一抹辣椒红，敢闯，敢创，敢干，阅尽千帆，依旧昂扬。

湖南辣椒第一“鲜”

是怎么炼成的

在派别林立的湖南辣椒界，攸县辣椒的“江湖马甲”最多。

这些生长在湘赣边小山区里的辣椒，以“皇椒一号”恃“鲜”而骄。它集湖南、江西两地辣椒优点于一身，辣中带甜，既香又鲜，一出山就是“王炸”。

对外，它以玻璃质感的干椒示人，成为湖南“国际爆款”，能出国创外汇；对内，它用鲜辣的红椒诱人，搅动国内辣椒江湖，横行八省六十多个市县。

一根小小的辣椒

如何凭“鲜”出圈

敢闯，霸蛮且温润。

在湖南，有一种辣，叫攸县辣。

这是辣椒和攸县人的天作之合。攸县人嗜辣，从清朝就开始显露无遗，现已跟辣痴缠300多年。

作为湘赣革命根据地的重要组成部分，攸县是中国革命史上不可或缺的红色热土。这抹血性的红和辣椒的红共同构成攸县的底色。

与江西“辣极”萍乡相邻，攸县是辣的集大成者。

它有着双重辣椒基因的叠加，既传承了湖南的香辣风骨，又融合了湘赣两处吃辣冠军的武力绝学。在吃辣上，攸县人更是将湖南的香辣和江西的鲜辣发挥到极致，并选育出湖南辣椒第一鲜——“皇椒一号”。

1985年春天，攸县皇图岭荫泉村走出来的“皇椒一号”第一次亮相，就迎来椒生巅峰。它选用非常优秀的牛角椒和本土辣椒杂交，成为当时湖南最优秀的辣椒。

“皇椒一号”集鲜、甜、辣、香于一体，不仅有鲜红油亮的出尘气质，产量更是原来辣椒的4至5倍。它比牛角椒提早7至10天采摘，在竞争激烈的辣椒市场，仅凭这个时间差便赢在了起跑线上。

用它制成的干椒如玻璃般透明，甚至可直接看到里面的辣椒籽。它的辣椒纤维丰富，干椒用手抓握或用蛇皮袋压实后回弹性极好，完全看不出褶皱。

更厉害之处，是它的辣椒碱和辣椒红素含量很高，无论是鲜红椒、干椒还是辣椒粉，用热油激发，再放水煮，汤色艳红。用它炒菜，无需添加其他调味料。

通过攸县这个湖南辣椒出口基地，“皇椒一号”迅速抢占国际市场，成为湖南“国际爆款”，销往日本、韩国及东南亚和欧美国家。

那时，“皇椒一号”一度成为“洋气”的代名词。上世纪八十年代数据记录，“皇椒一号”干椒行销港澳地区，年出口干椒800吨以上，年创外汇50万~80万美元，在攸县出口物资中，创汇率仅次于生猪，成为攸县经济作物的拳头产品。

“皇椒一号”种子也非常畅销，除了国内求购辣椒种子的信件纷至沓来，甚至日本、韩国及东南亚一些国家也在“重金求籽”。

“皇椒一号”还引领国内鲜食辣椒的潮流。上世纪九十年代，它成为湖南第四大农贸市场——皇图岭市场的主角。每到辣椒季，市场昼夜不歇，将鲜红的“皇椒一号”运往湖南省外的八省六十多个市县区。

一方水土一方食味，也造就一方性格。攸县辣椒天生有股闯劲，它火辣、霸蛮、张扬，但又不失温润，大概它也沾染了攸县人的脾性。

好山好水

滋养出的“鲜”

“傲椒”的湖南，攸县辣椒以“鲜”出圈。

生长在这片土地上的“皇椒一号”有着独一无二的鲜。它有颜有料，长相似泥鳅，鲜红油亮，又如红玛瑙般晶莹。

这种辣椒肉厚皮薄，辣中带甜，最外层也很难吃出塑料纸一样的辣椒皮，无论煎炒烹炸，都能脆中带糯，鲜香四溢。它跟各种食材搭配，还能提带出不同食材的鲜味。

极品辣椒的培育，离不开攸县山水的滋养。

辣椒喜欢温暖湿润的环境，亚热带季风气候下的攸县四季分明，年平均气温17.8℃，无霜期292天，年降水量1410mm左右，为辣椒提供非常优越的气候条件。攸县地形复杂，东西面被群山环绕，形成山地、丘陵，中部地势较低，为岗地和河流冲积平原。

“皇椒一号”种植的核心区域皇图岭、坪阳庙、丫江桥等就在海拔150米至海拔280米的山地、丘陵之中。这些被茂密植被环绕的山地、丘陵，为辣椒量身打造出半阴半阳的理想家园。

从地质上看，这里是紫色页岩区，土壤中富含钙质和磷、钾等营养元素和锌、硼等微量元素，很是肥沃。丰富的钙、磷、钾元素是“皇椒一号”形成辣椒红素，保持脆嫩的保障和基础。

紫色页岩的储热机能差，白天吸热快，晚上放热快，造成较高的昼夜温差，这种由于土壤母质差异形成的独特小气候，有利于辣椒糖分的积累，是“皇椒一号”辣中带甜的关键。

尤其在皇图岭荫泉村，每年小暑后，“皇椒一号”大量转红，这里的温度比别处要低3至5℃，更有利于辣椒风味物质的沉淀和转化。

此外，“皇椒一号”喝的是矿物质丰富的山泉水，使得辣椒香味更为突出。

除了天赐的自然滋养，攸县人还在不遗余力地“娇宠”这抹鲜辣。首先是辣椒研究员，他们在选育辣椒时，不仅优选其外表，还打磨其心志。

通过5年的反复试验，他们育出耐旱、耐寒、耐热，且对病毒病炭疽病抗性尤强的辣椒种，并让这种辣椒不论到哪里都能落地生根。

种植辣椒的攸县人更给了它“保姆级”呵护。攸县北部的皇图岭、坪阳庙、丫江桥、贾山、大桥等镇是最适宜种植“皇椒一号”的区域，为了一口纯正的鲜辣，人们保留传统的辣椒种植方式。椒农们撒草木灰，施用家禽家畜肥，甚至徒手捉虫来防病虫害。

在攸县

一年吃辣不重样

如果在“吃辣”这个领域开启一场比拼的话，攸县人大约以脑洞取胜。在攸县，人人生了“辣椒脑袋”，在食辣这件事上的灵感，更是取之不尽用之不竭。

和其他辣椒不同，攸县“皇椒一号”的辣，不是提神醒脑的烈辣，而是慢慢涌入味蕾略带层次感的香、辣、甜。

这股后味绵长的辣中回甘浓淡相宜，正是攸县菜的灵魂，是攸县傲视美食江湖的真谛。

作为“湘东粮仓”，攸县生姜、蒜薹、藠头等是畅销各地的农产品，水稻、大豆、油茶、麻鸭更是国家地理标志产品。

攸县丰富的物产为辣椒提供了各种“搭子”，而活如泥鳅的皇椒更是把各种食材调教得火辣鲜香，有名声在外的攸县杀猪肉、攸县血鸭、攸县火焙鱼等十大名菜。攸县人吃辣，一年都不重样。

每年端午前后，是攸县人调摆辣椒的起点。第一波青辣椒出山，主打清香和微辣。攸县人摸清其脾性，以它为主角，做擂辣椒、油淋辣椒、炒土鸡蛋、炒豆角。这种带着初夏小清新的微微辣，吃起来脆嫩微甜，“是初恋的味道”。

夏至过后，辣椒由青转红，颜值和口感到达巅峰，这时甜中带辣的滋味愈加醇厚。于是，在攸县血鸭里，艳红的“皇椒一号”星罗棋布、抢夺视线，一眼望过去满眼都是火红。

除了鸭血与鸭肉的醇美滋味，用以去腥增辣的“皇椒一号”，不仅赋予了热辣口味还提供了鲜甜，灼烧口腔的同时让人忍不住再吃一口。

而用“皇椒一号”鲜辣椒做的攸县炒肉，跟普通辣椒炒肉不同，它是半肉半汤的质地。

放足了量的“皇椒一号”红彤彤撒在锅中与新鲜的猪肉共舞，最后在一瓢水中锁鲜，红色的汤汁看似辣度不凡实则温润，当地老饕一般直接用汤汁拌饭吃。而当地十大名菜之一的攸县杀猪肉，最经典的做法同样是放“皇椒一号”增色提香。

带着余温的猪前腿肉下锅煸炒，放入鲜红的“皇椒一号”，被猪油油润过的辣椒释放出丰富的辣椒红素，再加一勺沸水收尾，如同染了红颜色，除了用食盐调味、大蒜叶调香，无需再多加任何调味料。

这样一碗攸县杀猪肉，哪怕是吃辣新手也可以连汤带肉，直接拐走三碗米饭。

鲜红的皇椒跟酒仙湖的扳罾火焙鱼也是绝配，焙得酥脆黄亮的小刁子鱼入锅，在茶油和姜蒜的调配下更香，最后以辣椒调色调味，急窜而出的香辣味如回马枪，把挑剔的舌头治得服服帖帖。

制成干椒或磨成辣椒粉的“皇椒一号”更熨帖着攸县人的四季。将它放入攸县烧汤粉中，犹如注入灵魂。在滚烫的汤汁启发下，它释放出辣椒碱和辣椒红素，汤有了颜色，粉也有了滋味。

嗍一口，热辣鲜香，让人浑身一“激灵”。

这样的辣椒粉跟攸县的豆腐搭配更是一绝。记者曾在攸县丫江桥见一大厨炒油豆腐，他用高汤打底，只放一小勺辣椒粉，汤色立马变得绯红，再下入油豆腐，煮到扁塌的油豆腐鼓鼓囊囊出锅，夹一坨入口，那香辣的汤汁在齿缝中飙出，非常韵味。辣椒粉也是百叶豆腐的灵魂搭子。

一勺辣椒粉入高汤，像水墨染，再放入切成细丝的百叶豆腐，红白对比，如一幅画，还未动筷便已口舌生津。

责编：万枝典

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来源：湖湘地理