在长沙，一天的烟火气始于一碗热气腾腾的米粉，每个清晨，街头巷尾空气中似乎都弥漫着骨汤和猪油的香气。“最会嗦粉”的城市是长沙人吃出来的，据统计每日米粉销售总量300多吨，节假日可达500-600吨。

一碗米粉韵味长，鲜美滋味的背后，也蕴藏着长长的故事。在长沙米粉江湖，易裕和创始人易军富有传奇色彩，打造“亚洲最大粉店”、22小时开放营业，那些不走寻常路的故事引人好奇。长沙不过这碗粉，烟火日常人有梦，让我们走进《餐议院》，倾听易军的“米粉梦”。

亚洲最大米粉店？不止是大！

清晨8点，天心区竹塘西路的易裕和又开始了一天的繁忙，2000平方米的粉店人流如织，点餐的、排队的、嗦粉的，数百人好不热闹，角落处甚至可见喝着茶、打着牌的老口子们……

夜晚11点，易裕和观沙岭店，店外近百米长的米粉线条造型愈发醒目，宽大的落地橱窗映着一个个嗦粉的身影，晚归的人们坐在窗前嗦碗粉，看看夜景，应该也能卸下一天的疲惫……

长沙人的一天，好像都能在易裕和偌大的粉店一角找到最舒服的位置，寻到嗦粉的乐趣，那简单而又丰富的味道，正应了那句“最抚凡人心”。

长沙街头，米粉小店比比皆是，是什么让易军另辟蹊径开大店呢？这得从他学习米粉的起点开始说起，最初他在甘长顺总店学习，那就是一个超级大店，产品也特别丰富，就在那时他萌生了一个想法，开一家融合长沙米粉与小吃两个品类的大店。

而好友郭江则是在他犹豫不决时推了一把的那个人。郭江走南闯北中发现，在北方城市几千平的面馆数不胜数，但南方粉店鲜少有这样的规模。“为什么不聚焦米粉品类开个2000平的大店？”这么一“撩拨”，易军激情爆发，一个字，干！“这是为我们长沙人民争光。”

于是，易裕和竹塘西路店很快落地，占地面积2000平，可同时容纳500人用餐，十几个窗口，上百种品种，包括粉面、包点、葱油饼、甜酒、兰花干、凉菜等，其中粉面又有十几个口味品种。“ 荟萃长沙米粉和小吃，可一站式享受长沙本土特色风味”的模式，吸引了无数市民和游客打卡。

如今易裕和在长沙共有6家门店，竹塘西路店单店销售额居全长沙第一，每天卖出米粉达两吨左右，最高纪录一天销售七千单以上。“店大招风”，质疑的声音难免出现，但易军不为其所扰，也不因夸赞而夜郎自大，始终明确定位，专注赛道，走自己的路，用心做好这碗粉。

长沙米粉全省第二？他要正名！

大骨清汤小火慢煨，加入喷香的猪油，洒上葱花、盐、味精、酱油，调配好汤汁，放入刚刚捞出沥水的米粉，盖上一勺肉丝码子，自选加入酸豆角、榨菜、剁辣椒……湖南人无辣不欢，但这碗“原味”长沙米粉却是长沙人心中的“至味”。

其实，湖南米粉江湖，清淡与浓烈两派历来和谐共存，各占半壁。但有些网友提出“长沙米粉稳居第二，其他所有市县并列第一。”易军也是给予了宽和的回应：“我们湖南各个地州市的米粉都做得很不错，长沙米粉主要是以原味为主，原味的东西它是最难做的。”他笑着说道：“我觉得长沙米粉还是非常好吃的。”

长沙米粉的特点是什么？易军总结为三个字——鲜、香、醇。“鲜”在于原材料的新鲜，米粉是当天鲜粉，保质期非常短，只10个小时；“香”在于猪油香、米粉香、酱油香、高汤香和葱花香，五香合一，光闻味道就足以令人唇齿生津。易裕和米粉沿袭了长沙米粉的原特色，品类众多，共208个单品，食客每天不重样都可以吃上几个月。

原味为佳，少油少盐，煨码添味，鲜香醇厚，这就是易裕和坚持传承的记忆中长沙米粉的味道。“传承古法，不忘精髓。”易裕和研发还原了许多熟悉的老味道、濒临失传的单品，真正做到了把遗失的味道重新呈现在餐桌上。

除此之外，易军自建米粉博物馆，传播米粉文化。仓以储存稻谷，鼎以熬汤，镜以摊米浆，甑以隔水蒸粉皮……在这里，你可以看到米粉的前世今生。这，也成为易裕和独特地标，外地打卡食客纷至沓来。据统计，易裕和的客群70%来自社区顾客，30%来自游客。

树立标准走出去？正在布局！

米粉之于易军，是一门手艺，一个赛道，也是一个商业学院，通过不断学习和精进，易裕和在易军的带领下企业管理日臻成熟。

易军将团队视作核心竞争力，为此花费重金打造一支学习型的团队。不到300人的团队，每年花在学习上得费用超100万元。

在易军看来，企业成长有三个阶段：产品阶段、品牌阶段和树标准的阶段。产品阶段把产品做好，打出知名度。当体量扩大时，打造品牌，提高标准，以获得顾客的认可。第三阶段是树立标准，从食材的选取、制作的方法、环境的设计等方方面面入手，为企业下一步发展布局。他说：“目前易裕和正处于第二向第三跨越的阶段。”

“预计在长沙实现布局12家店的目标。2026年之后，向外发展。”今年，易裕和五一广场店开业，地处长沙旅游打卡中心地带，易裕和将进一步打开长沙米粉的宣传窗口，通过这碗鲜香顺滑的米粉，让更多人感受到长沙的热情，感受到湖湘饮食文化的魅力。

出镜：丁伟

文字：何婷 曾春果

视频：喻亮 傅景阳

责编：何婷

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三审：丁伟

来源：大湘菜报