科普一下 |长期吃味精，会损害身体健康？

科普中国网 2024-10-16 10:40:18

流言： 味精是化学合成的，会致癌和影响身体健康。

真相： 把味精作为烹饪辅助调料，适量摄入是安全的。它的主要成分是谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一，本身就存在于很多食材中。而味精作为一种调味品，我们通过它摄入的谷氨酸，远远少于通过日常饮食摄入的谷氨酸。而且在现代食品工业中，味精通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理而得，这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。但要注意的是，味精中含有钠，需要控制血压的人群要注意控制摄入量。此外，有少数人一次性过量食用味精可能会出现口干、头痛等不适，这种敏感性叫味精症状综合征。研究表明，它只影响小部分敏感人群，且影响短期，一小时内消失。

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来源：科普中国网

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