远离小麦主产区的永州

面条产业来势好

湖南日报全媒体记者 刘跃兵

秋日，阳光穿过玻璃厂房，洒向一排排悬挂着的面条，满屋清香。

时下，新麦上市，金槐、秋葵丰收，永州面条加工企业加紧生产。

永州远离小麦主产区，却有不少闻名遐迩的面条产业小镇、家庭作坊。近年来，永州推动传统面条小镇、家庭作坊转型发展，产品更优，销路更广，产业发展更快。

阳光晾晒

口感更劲道

永州市祁阳市大忠桥镇、宁远县清水桥镇、蓝山县新圩镇等地，商铺沿通往广东、广西的古官道排列。数百年前，北方来的官员、客商、移民等，带来了小麦种子和种植技术，以及面条加工方法。

阳光晾晒，是永州传统面条生产中的重要环节，虽然耗时长，但麦香更浓郁，口感更劲道，面汤清亮。“阳光是生产面条最好的添加剂，是好品质的保证。我们阳光晾晒面条的原则坚持至今。”当地面条加工者介绍。

过去，永州家庭作坊制作、露天晾晒的面条，食品卫生难以保障。

近年来，当地因势利导规范产业发展，传统加工技艺与现代机械生产有机结合，强化卫生监管，永州面条的“老味道”得到延续，生产效率、品质提升。

祁阳市大忠桥镇手工面条集中加工区，机器轰鸣，面香四溢。

过去，当地54家面条加工企业、门店，大多为前店后厂的生产模式，卫生条件参差不齐。近年来，该镇严格面条生产标准，加强质量监控，同时推行机器代替传统的人工和面、压面。

记者看到，人们不再像过去把湿面条挂在室外的竹竿上晾晒，而是在四面安装玻璃的封闭阳光房晾晒，干净卫生。

面条好、销路广，大忠桥镇面条远销广东、上海等地，去年实现产值近800万元。

宁远县清水桥镇泉井眼村杨小武的手工面条，每公斤售价16元，供不应求。

杨小武从小跟着爷爷、父亲学习做面条，坚持传统的三揉三醒、反复压片，只在有阳光的天气生产、晾晒。

清水桥镇共有13家面条生产企业，年产值达2000万元。

蓝山县楠市镇严格面条生产标准，40余家面条生产企业封闭生产，阳光房晾晒，全镇年产面条9000余吨，实现年产值约1.2亿元。

产品创新

市场更广阔

在传承老工艺的同时抓产品创新，永州面条市场更加广阔。

新田县新隆镇城塘溪村地处偏远，村民谢艳军生产的秋葵面条名声在外，远销北京、上海、广州等地，年均销量15万公斤。

谢艳军大学毕业后到广州打拼，创办服装公司。

得知秋葵营养丰富，秋葵茶、秋葵面等逐渐受到消费者欢迎，2017年，谢艳军返乡创办秋葵面加工企业。

他远赴山东、江浙一带学习，到祁阳、宁远等面条小镇取经，动员村民种植秋葵、建厂房、购设备。

2018年秋葵成熟，谢艳军生产的秋葵面上市。

不少消费者反映，面条的秋葵味道太重、品相不好。

谢艳军改进生产配方，反复试验，经历一次次失败。2020年，谢艳军独创干鲜秋葵联合技术，即鲜秋葵熬汁，一部分秋葵晒干后研磨成粉，两者与优质面粉按比例混合，历经多道工序加工、阳光晾晒的秋葵面条，既保留了秋葵丰富的营养成分，又让不喜欢秋葵味的消费者能接受。

时下，祁阳市八宝镇龙山村1000多亩金槐丰收。村民张敏、张翅发组织村民将金槐米磨粉、和面，加工面条。

2016年，在广东打拼多年的张敏、张翅发，了解到金槐的花、籽、枝条是制药、食品加工的原料，市场行情不错，返乡种植金槐。

在专家的指导下，张敏、张翅发解决了金槐苗生长慢、成活率低等问题，荒山变成金槐林。

为提升金槐价值，他们成功开发金槐茶、金槐面、金槐月饼、金槐饮料等，其中金槐面最为畅销。

蓝山县楠市镇镇东社区居民曾来胜，从爷爷、父亲手上接过家族面条作坊，细化管理，大胆创新产品，总结出阳光晾晒面条的适宜温度、时长等参数，在晒面房安装遮阳网，及时打开、收缩，精准晒晾面条。经过13道工序加工而成的菠菜面条、荞麦面条等，口感好，不愁销。

原载《湖南日报》202 4 年 10 月 22 日 第 9 版

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来源：湖南日报

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