湖南日报·新湖南客户端通讯员 周达

讲起吃鱼，长沙人有自己的一套标准——鱼要鲜，闻要香，味要浓。

靠水吃鱼，湖南人做鱼绝对有一手，要想在对吃鱼“挑剔”的湖南人舌尖中一路过关斩将做出名气，对一家饭店来说无疑既是挑战，更是褒奖。

如果说长沙是一个大擂台，每一家做鱼的饭店都在这里“角斗”，那梅溪湖街道，则当之无愧的是这个大擂台的必争之地。

“梅溪湖十步一鱼馆”，这样的说法虽然夸张，但可以看看出，梅溪湖街道的居民，对于“吃鱼的比拼”，极有自信。

今天我们走进梅溪湖街道，开启一趟吃鱼之旅。

【煮鱼】聚巴陵 鱼从岳阳来

“秋日喝鱼汤，胜过开药方”。淡水鱼类大多都在秋天产卵，在临产卵前，他们的身体会囤积很多的营养，蛋白质和钙，所以秋天的鱼汤，是一年中最鲜美好喝，营养最丰富的时候。

在聚巴陵，这里有着梅溪湖人气顶流的鱼汤。

首先要推荐的，莫过于精心熬制成乳白色的回头鱼汤。巴陵回头鱼是湖南省的传统名菜之一，以其独特的风味和制作工艺广受赞誉。这道菜以鲜鱼为主要食材，配以丰富的调味料，经过精心烹制，呈现出令人回味无穷的美味。其名“回头鱼”来源于食客品尝后，其味道令人难以忘怀，让人忍不住回头再来的美好感受。“我敢说99%的人没有尝过这道菜。这是我们店内卖得最好的鱼，在长沙做这道菜的饭店并不多，做招牌菜的更是屈指可数。”聚巴陵相关工作人员介绍：“我们选的鱼只选3斤2两左右的鱼。太小的鱼，汤浓度不够；大了，肉质比较老。此外，这道菜用的配菜是四川峨眉山龙须笋，喝鱼汤绝配。”

除此之外，黑蒜烧回头鱼口味丰富，让人眼前一亮；鱼籽鱼泡火锅鲜香热辣，用的回鱼肚、鲤鱼籽、草鱼鳔、翘嘴的鱼白，再搭配土鲫鱼熬成的汤，一道菜足见聚巴陵做菜的精细和认真。

【烤鱼】川香禾 一条烤鱼，一种生活

烤鱼不只是鱼，它是秋冬的一把火，辣而不燥，暖身更暖心。今晚，就它了！

夜宵时间到！没有什么比一盘热腾腾的烤鱼更能慰藉深夜的灵魂了。在川香禾，不到70元，就能享受正宗重庆味双人份烤鱼，土豆片、黄豆芽、洋葱、魔芋、白豆腐……烤鱼伴侣一应俱全，让烤鱼的味道更为丰富。

“烤鱼里的秘密，藏在每一片鱼肉里。慢火细烤，吃鱼不要急，秋日晚风中，和三五好友聊聊天，细细吃鱼，就是一种享受。”这里的食客，都对如何吃烤鱼有着自己的心得，烤鱼不仅暖胃，更暖心。和朋友围坐一桌，分享这份温暖与美味。

在川香禾，烤鱼可选的品类很多，做法也多种多样。“烤鱼吃着很新鲜，之前吃过一些店，就是炸了放在烤盘上，味道就没有这一家好！”慢工出细活，在烤鱼身上得以体现。

随着天气渐凉， 烤鱼里的故事，藏在每一口汤汁里，温暖而动人。细细品味，你会发现生活的美好。

【打边炉】渔湘宴 就是吃个鲜

会吃鱼的人，一下筷子就能品尝出鱼是否新鲜，鱼的新鲜与否，往往决定着鱼类料理的成败。为了原汁原味地保留鱼料理的新鲜，往往需要最简单的烹饪方式。

用打边炉吃鱼，是一个保留鱼料理原汁原味的很好选择。在渔湘宴，生态鸭嘴鱼打边炉和养生财鱼打边炉颇受食客欢迎。鲜黄的汤底在煮沸后香气逼人，在吃鱼之前，不妨先舀一勺暖暖身子，然后再把Q弹滑嫩的鲜鱼肉片倒入炉中，稍加煮熟，就可以配上配好的蘸酱大快朵颐了。

这样的吃法，既能保持鱼肉的本味，不被太多调料所掩盖，又可以避免很多食客担心的鱼刺问题。“鱼肉必须要新鲜，做打边炉，顾客可以一眼看出鱼肉的品质，一块块鱼下锅，让渐凉的天气多了几分暖意。”该店工作人员说。渔湘宴在做鱼上，还有其他“绝活”。水库生态大鱼头、风味鳜鱼、豆辣蒸大白刁等皆是热门菜品。

【石锅鱼】张记石锅鱼 一烫抵三鲜

用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

老长沙人吃菜，讲究“一烫抵三鲜”。石锅鱼正应了这句话，张记石锅鱼在端上桌时，鱼汤还在沸腾，上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。

汤底是石锅鱼的灵魂所在。热辣鲜香，各种调料的味道完美融合，既不会过于辛辣刺激，又能恰到好处地激发鱼肉的鲜美。你可以根据自己的口味选择辣度，还有三鲜的口味可以吃到，无论你是无辣不欢还是微微辣党，都能在这里找到满足。

作者：周达

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来源：湖南日报·新湖南客户端