靖州雕花蜜饯：果上雕花  “舌尖”艺术

（在靖州苗族侗族自治县夏乡村雕花蜜饯制作工坊中，非遗传承人正在“果上雕花”。）

“我这是用南瓜雕一只蝴蝶，蝴蝶的寓意是吉祥，要用这个旋转的刀法，把这个蝴蝶雕刻出来。” 10月17日，在靖州苗族侗族自治县夏乡村雕花蜜饯的制作工坊中，雕花蜜饯国家级传承人易明珍正在用手中的柳叶刀在南瓜上灵活舞动，不一会儿，一个精美的图案便渐渐浮现。    

靖州苗族侗族雕花蜜饯，又称万花茶，是我国传统食品雕花蜜饯的一种，是人类历史上最早的“果茶”之一。靖州雕花蜜饯的起源至今在史料中尚未找到确切的记载，而关于食品雕花的历史传说，大部分学者认为起源于东周时期，距今已有二千六百多年的历史。   

（柳叶刀在瓜果上灵活舞动。）

在过去，雕花蜜饯常常作为礼品或在重要节日中出现，它不仅是一种美食，更是一种艺术表达。2021年，靖州雕花蜜饯制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。   

“我小时候看见家里女性长辈雕这个雕花蜜饯，有鱼、鸟、花、虫这些图案，雕得栩栩如生，我很好奇，我心想雕花蜜饯不能失传，就跟他们学了下来。”易明珍从7岁时就跟随母亲和外婆学习雕花蜜饯技艺，至今已有50多年。 

（心中所想化作手中图形。）

雕花蜜饯制作工艺流程复杂，需要经过选材、刮皮、切片、过水、雕刻、浸泡清洗、煮沸保青、漂洗、腌酿、晾晒10种工序。在每年的春末夏初进入制作主要集中期，飞禽走兽、花草苗木、人物肖像……这些生动丰富的图像由一双双灵巧的手雕刻在一个个碧绿、透鲜的瓜果上，图案丰富多彩。 

靖州自然环境宜人，使得柚子、冬瓜等产量丰富，为雕花蜜饯的制作提供了物资保障。雕花蜜饯除用青柚、冬瓜作原料外，还用黄瓜、西红柿、苦瓜、刀豆、瓜筒子作原料。     

（非遗传承人使用柳叶刀雕刻。）

“选材很重要，然后就是刮皮、雕刻、浸泡再雕刻，雕刻再又浸泡漂洗，又沸煮，煮了之后又漂洗，它的工艺流程是比较烦琐的。”雕花蜜饯省级传承人罗先梅一边向记者展示流程一边说道。  

罗先梅学习雕花蜜饯制作技艺已有40余年。酷爱雕蜜饯的她，从小就有一个梦想，长大后一定要做一个最好的雕花能手，把心中一幅幅美丽的图案，用小小的柳叶刀雕刻出来。随着生活阅历的增加和对雕花蜜饯的不断钻研，她的技艺水平不断提高，由最初只能在小片状的青柚上进行雕花，发展到可以在整个青柚上进行雕花创作。

罗先梅根据蜜饯的使用方式，创作出用于婚庆的“龙凤呈祥”“花好月圆”，贺寿的“寿比南山”等各种罐形雕花蜜饯。经她巧妙构思，娴熟操刀，花草树木、鸟兽鱼虫、人文景观跃然其上，栩栩如生。她技艺高超，雕刻时，事先不用笔画，就能将生活所见、心中所想的内容，雕刻成型，改变了曾经罐状蜜饯内容单一的情况。         

（雕花蜜饯国家级传承人易明珍展示蝴蝶图形。）

靖州雕花蜜饯天然环保、绿色健康，而精华还在其精湛的雕刻技艺。雕刻方法由简到繁可分为平雕、浮雕、透雕三种。用柳叶刀雕刻出龙、凤、花、鸟等精美的图案，雕刻完成后，将糖进行腌制、晾晒等处理，使其口感更加香甜可口，在密封条件下保存时间可长达两年。

雕花蜜饯市级传承人唐艳告诉记者，在技艺上雕花蜜饯是有很多种形态的，比如有罐形的、有立体的、有片状的，所以每学到一个形态蜜饯的时候，都会有一定的挑战性，因为每种形态的蜜饯它所用的刀法，都是不一样的。   

一花独放不是春，百花齐放春满园。靖州雕花蜜饯通过口传身教传授技艺，与其他非物质文化遗产一样，面临着后继乏人的问题。

近年来，当地政府高度重视，做好雕花蜜饯制作技艺的保护、宣传和传承工作，完整保存有关的原始资料、实物、建筑、场所等。通过开展培训、传习活动，传授雕花蜜饯制作技艺的雕刻和制作技能，支持并指导学生参加各种展演和比赛活动，着力培养一批雕花蜜饯制作技艺能手。开展销售引导，推动产业发展。传承人积极带领村民学习运用雕花蜜饯制作技艺，实现雕花蜜饯产业化，成为推动地方发展的最佳名片。  

（用南瓜雕刻的《梅兰竹菊》作品。）

“我会带着雕花蜜饯进校园，让更多青少年爱上雕花蜜饯，同时利用好网络平台，让更多的人都熟知我们雕花蜜饯工艺。” 罗先梅说道。  

雕花蜜饯县级传承人李沸莹则表示，自己学习期间对各项非物质文化遗产进行了拍摄以及撰写了大批量的非物质文化遗产相关论文，参与了各类论坛，通过自己的努力向更多的人展示家乡文化，非遗技艺。

（怀化日报全媒体记者 张卓）

《戏荷》（靖州博物馆提供）

精美的雕花蜜饯（靖州博物馆提供）

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来源：怀化日报