脱氢乙酸钠将退出烘焙市场湖南省质检院：理性看待食品添加剂

湖南日报·新湖南客户端 2024-10-28 16:28:06

湖南日报全媒体记者李成辉通讯员齐蓉

面包、糕点中长期使用的食品添加剂脱氢乙酸钠，近期因安全性相关话题引发网友热议。

根据新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐（脱氢乙酸钠）不得再用于面包、糕点。脱氢乙酸钠是什么？为何在烘焙界广泛应用？在新国标实施前，含有脱氢乙酸钠的相关食品还能否食用？10月28日，湖南省质检院发布食品安全预警及消费提示并就此进行解读。

与时俱进的国家标准

据介绍，脱氢乙酸钠又名脱氢醋酸钠，低毒、无臭，可做防腐剂用于食品工业，延长食品存放期，避免霉变，常用在预包装的糕点、面包和其他容易发霉的加工产品当中。

省质检院专家解释，之所以在糕点里添加脱氢乙酸钠，主要是其能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，价格低廉，防腐效果好，用量在0.03%到0.05%之间就能得到延长保存期的效果。而且脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道和颜色，不影响食品的色香味。它属于低毒物质，在体内主要代谢为乙酸，而乙酸是一种毒性极低的成分。再者，脱氢乙酸钠较为稳定，在120℃加热情况下不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。

我国烘焙食品的消费量稳步提升，行业数据显示，目前有九成以上的消费者每周都会购买烘焙食品。近年来，研究发现脱氢乙酸钠可能对肝脏和中枢神经系统造成损害，所以经过重新评估，为了规避风险，在2025年2月8日将实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，脱氢乙酸钠不再允许用于烘焙类食品中。

同时，新国标还降低了脱氢乙酸及其钠盐在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg。

理性看待食品添加剂

值得注意的是，不论现行的还是将实行的标准，对脱氢乙酸钠的使用范围和使用量，都进行了严格的评估。

“脱氢乙酸钠在毒理学上不属于高毒成分，动物实验发现其有害作用，也是长期、反复、大量使用之后的结果，并不是偶尔食用造成的，不能抛开剂量谈毒性。”省质检院指出，企业只要按照标准规定的使用原则添加脱氢乙酸钠，产品都是可以安全食用的，只要不是长期、大量食用，就不必担心。

此外，食品添加剂的使用会随时根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量，目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。

食品科技一直都在进步，每一种添加剂的存在，在某一时期都有其合理性和必要性，关键在于如何科学、合理地使用。“新标准的变革不仅标志着食品安全监管的进一步加强，也反映了社会对食品添加剂使用问题的深度关注。”省质检院表示。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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