在乡村振兴浪潮中，有很多女性创业者的身影，她们怀着对乡土的热爱，不惧挑战，执着坚守，以巾帼之智推动乡村振兴。张海云就是其中的代表。

作为承糯黄酒品牌传承人，张海云 凭借古法酿造的黄酒，在创新中自强不息、在创造中开拓进取、在 创业中艰苦奋斗，为社会创造经济财富的同时，创造出自己的精彩人生，更 为乡村发展描绘出了一幅崭新的画卷。

山沟沟里飞出“金凤凰”， 做女性创业的“领头雁”

“家在大山里，条件也不好，很多时候抬头看着层层叠叠的山峰，看不到尽头，当时我憋着一口气，必须要改变这一切。”因为祖祖辈辈都在酿酒，张海云也选择了酿酒。她以高山罗洪糯米、茶花溪山泉水为原料，红辣蓼叶作酒曲，不加任何防腐与色素添加剂， 所酿黄酒采用酒缸洞藏方式存储。

创业的过程并不容易，黄酒市场的残酷竞争导致产品良莠不齐，勾兑等情况屡见不鲜。有人向张海云“支招”——把一瓶原浆酒勾兑成好几瓶，从而把价格降低、产量提高，但是被张海云拒绝了。

“这违背了我的初心。”张海云说，自己要做一款“原汁原味的好酒”，既不勾兑也无添加，让大家真正尝到糯米窖酒的真正本味。

“就像是蔬菜水果种植，有了添加剂之后长得高、长得快，但是丧失了蔬果的本味。”在张海云看来，受每一年的天气、原料、自然发酵程度的影响，每一年酿出来的酒都有细微的差别，因此，真正的好酒都是独一无二、无法复制的。

如今，张海云走出大山，但仍初心不改——坚持古法酿造，其酿酒工艺可以追溯到北宋王安石变法后、梅山新归王化时的莫徭酒坊，至今已有 900 多年历史。目前，她的酒厂存有千缸老酒，其中 10 年以上的占了 70%，最长洞藏酒时间已达 30 余年。

千年淬炼， 中国最古老的独有酒种

黄酒是世界三大古酒之一，千年淬炼，历久弥新。3000 多年前的商周时代，先辈们开创了一种新的酒曲复式发酵法，从而酿造出了一种古老的酒种：黄酒。

《本草拾遗》记载：“黄酒通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。”

尽管黄酒历史悠久，曾是千年前的宫廷御酒、也是倍受华夏大地无数文人雅士推崇的饮品，但在近几十年间逐渐没落。

酒类市场上啤酒、白酒、葡萄酒百舸争流、各显神通，黄酒却徘徊不前，市场上也是不温不火，偏安一隅。

黄酒振兴，路在何方？

直到近几年，健康中国的建设让大健康理念深入人心，中国人的酒桌文化从“一醉方休”向“健康微醺”转变，高价位、高度数的白酒逐步淡出国人的餐桌，黄酒又凭借健康、养生、保健的独特功效“王者归来”。

张海云的承糯酒业酿造的“承糯”原浆洞藏黄酒，便是其中的代表。

“‘承糯’原浆洞藏黄酒中含有 18 种氨基酸，其中 8 种人体自身无法合成，尤其以赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量最多，是红酒的数十倍，是一种优质的‘液体蛋糕’。”张海云介绍，糯米窖酒是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，中医处方中常用糯米窖酒浸泡、烧煮、蒸灸中草药或调制药丸及各种药酒，因此，常饮用糯米窖酒，不仅能够使人体充分吸收氨基酸，提供免疫力，还能起到舒筋活血、美容抗衰、促进食欲、保护心脏等功效。

“承糯”原浆， 洞藏黄酒好在哪？

好在原料——好粮好水酿好酒。承糯酒业选址位于海拔 1500 米的雪峰山脉好粮来自罗洪糯米，好水来自大嵊山茶花溪水泉水，用天然野生植物“红辣蓼叶”秘制的酒曲发酵酿造而成。

好在技术——好酒的酿造不讲究“快”，而是在于浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、装坛、贮存等一整套工艺流程。

好在口感——“承糯”原浆洞藏黄酒纯糯米酿造，闻着清香，入口甘醇，味正纯和，而且存放时间越长，味更醇正。

好在颜值——酒体颜色短期为琥珀色，长期为红褐色等深色。酒瓶有四种风格，有适宜年轻人的玻璃瓶，也有象征“五谷丰登”“事业丰收”的编织箩筐形状，还有印有国画的瓷 白瓶，更有古朴厚重的土陶酒瓶。

深山里的酒香， 飘香海内外

张海云的“承糯”原浆洞藏黄酒也得到了多位领导及大师的高度评价。

国宝级国菜大师李光远是当之无愧的“食神”，他是国家高级烹饪技师、中国宫廷菜专家、中国烹饪大师、宫廷菜高级烹饪讲师、中国烹饪艺术家，不仅为多位党和国家领导人及著名科学家、重要国宾掌勺服务，还在一些重大的国事活动中做出贡献，并获好评。

在品尝了“承糯”原浆洞藏黄酒之后，李光远称赞：“这是我喝过的最好的一款酒，不是之一，而是唯一。”

于是，李光远成为了“承糯”原浆洞藏黄酒的“代言人”，但是他既不要代言费，也不要股份，而是发自内心地想为一款好酒“发声”。

张海云还记得，李光远曾经对自己说，“孩子，你就像一匹马，拖着一车满满的车辆在走上坡路，本来就走得艰难，我要你的钱和股份干嘛？希望我能成为帮你推马车的人，而不是骑在你的马背上的人”。

承糯酒业还曾多次代表国粹走出国门、走向世界。在第六届进博会上，“承糯”原浆洞藏黄酒作为俄罗斯指定招待用酒。

2023 年，张海云应邀参加俄罗斯巴什科尔斯坦锡拜国际经济高峰论坛，带着“承糯”原浆洞藏黄酒走进俄罗斯，让更多的国际友人品鉴中国美酒，了解黄酒酿造工艺、品质、营养价值。

在俄罗斯，张海云还走访了相关企业、大学，为他们推荐介绍“承糯”原浆洞藏黄酒的特色与中国酒文化。品鉴后，大家都赞不绝口。

“黄酒还有很大的发展空间。”对于未来，张海云计划开设线下品鉴馆、与大热 IP 联名，让黄酒走向“高端化”“年轻化”，独领一代黄酒新风尚。（李重臣）

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来源：新湖南客户端