编者按： 改革开放四十余载，两千万湘人南下大湾， “ 湘菜入湾记 ” 由此始。今朝，你看到湾区街巷湘餐林立，好不风光；而我 犹 见游子借一味湘菜，以慰思乡。湘菜入湾，非朝夕之功，却似猛龙过江，激荡四方。湘菜的辣，若烈马奔腾，又缠绵细腻，萦绕心头；湘人的 “ 辣 ” ，如阳光炙热，又执着质朴，待人以诚。湘菜入湾记 ，一部湘人湘味的迁徙史，一部香辣鲜美的风味集，一部创新创业的人物志。

王岳辉，1970年出生，娄底双峰人，王记万宜食品供应链有限公司总经理，湘菜香飘联合国“推广大使”，2018年，王记作为唯一食材供应商代表走进联合国。

文/伶小白 图/傅景阳 伶小白

改革开放46年来，广东地区的湘菜行业蓬勃发展，食材供应链无疑发挥了举足轻重的作用。东莞“王记食材”的王岳辉，他从体制内勇敢走出，踏入餐饮界，打造了一站式配齐服务的供应链企业。他全心全意地付出，赢得了人人夸赞的好口碑。好口碑带来了好业务，也支撑起了他在南国湘菜领域的“翅膀”。

寻找优质赛道，英雄顺时势

20世纪90年代，正值三十而立之年的王岳辉，毅然决定携家人一同南下东莞追寻机遇。在东莞餐饮行业深耕20年的他，亲眼见证了东莞湘菜的一路繁荣发展。

2000年，因为人缘好、应酬多，王岳辉与开厂的老乡携手合作，共同开设了一家湘菜馆。由于初涉餐饮行业，他遭遇了严重亏损。面对困境，他果断转行，投身于食材供应链领域，并在华南地区规模最大、功能最齐全、配套最完善的综合性农副产品交易市场——信立农贸城，开设了“王记餐饮食材”的店铺。

王岳辉可以说是整个湘菜供应链产业发展的见证者。他回忆：2006年，市场上对食材供应的需求呈现爆发式增长。而在当时，整个信立农贸城里做半成品食材供应链的店铺仅有两三家，王岳辉几乎没有竞争对手，只要有货就能轻松卖掉。王岳辉感慨地说：“算是运气好，赶上了这一波红利。”

2024年，“王记食材”已发展成为集食材研发、仓储、物流配送为一体的综合型供应链企业，旗下涵盖了外婆菜、牛肉、芋头、梅菜扣肉等500多个品类的食材。同时，“王记食材”也赢得了100多家湘菜餐饮连锁机构的信赖与认可，成为他们主要的食材供应商之一。

寻求优质食材，搭建供应的桥梁

在食材供应链领域摸爬滚打了20年的王岳辉，特别喜欢与全国各地的食材商和餐饮人打交道。他的生意能够如此顺利，除了朋友们的捧场，更得益于他对客户需求的深入了解和对食材品质的精益求精。

2023年，做了十几年牛肉供应商的王岳辉，在了解到客户想找更高品质牛肉时，他花了近三个月时间，走遍祖国大江南北进行挑选，针对不同牛肉的品种、部位，去寻找、尝试，最终选中了被誉为中国“五大名牛”之一的鲁西黄牛肉。这里的牛，以役肉兼用著称，是我国古老的地方良种牛，不仅生长周期更缓慢，肉质上乘，且吃起来十分Q弹，口感极佳。

为了让这种牛肉以最新鲜的方式运送至广东，经过无数次的测试与磨合，王岳辉的团队最终确保了山东屠宰场鲜杀的牛肉，在18至30小时的黄金时间内，送达食客们的餐桌上。这样精心挑选并空运配送的高品质冷鲜牛肉，虽然价格比市场上普通牛肉高，但由于其品质卓越，很快吸引了大量顾客，供不应求。

“食材好，简单做都会好吃。”在王岳辉看来，随着餐饮企业连锁化程度的不断加深和扩大，食材供应链将越来越受到行业的重视和需要。尤其是近几年，优质的食材越发成为一个餐厅的竞争力时，王岳辉更希望能够尽自己所能，搭建起这座食材与餐桌的桥梁，帮助餐饮行业更便捷地获取优质的食材，也让更多好食材走入更多大众的餐桌。

寻觅优质伙伴，呈最精心的产品

在谈及“王记食材”的品牌定位时，王岳辉表示：“我们并不是每个单品都做，也不是每个客户都服务。”是呀，作为如此大规模的源头供应链企业，“王记食材”确实有挑选客户的底气。他们会对产品需求的规模进行要求，因为只有规模足够大，才可以更深入、专业、精湛地对产品出品进行把控。市场上并不缺产品，但能入选“王记食材”的单品，一定会经过两到三轮的测试。比如他们做牛肉酱，都会邀请湘菜大师进行把关与研发，以确保在同类产品中品质更胜一筹。“做生意就是与人打交道，因此要对产品和客户都进行精心筛选。”王岳辉介绍。

而今，“王记食材”能提供东莞地区1小时以内到达，珠三角地区3小时内到达，专人24小时随传随到的配送服务。如此的豪气，是20多年行业精耕细作所磨炼出的娴熟。临别前王岳辉向记者说道：“未来，我们还将不断升级、打造我们的供应链体系，我们会以‘输血管’为目标，帮更多湖湘餐饮人轻松做餐饮，助力湘菜出湘。”

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