文|楚国良

又到了板栗大量上市的时节，街头小巷都有卖糖炒板栗的商贩，板栗与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”，是人们喜欢的一种美味干果，同时它也有很好的保健功效

金秋九月是个充满童趣的季节，可以去金黄的田野放风筝，去树林里捡板栗，金灿灿的蜜橘，硕大可口的柚子，高高摇缀在枝端，可是最让人惦记的还是那板栗的美味。

（一）

  板栗，俗称＂栗子＂，是我国土生土长的植物，早在先秦时期就已经被广泛种植。《诗经》里栗子的身影频频出现。《诗经·大雅·生民》曰：“实颖实栗。”赞美栗树坚实，树冠秀美，果实饱满。

栗子在古代与桃、李、杏、枣并称“五果”，既可生吃，也可熟吃；既可代菜，又可代粮。这是由于栗子含有大量的淀粉，因此，古人很早就将其作为主食食用了。在《史记·苏秦张仪列传》中，苏秦对燕文侯说：“南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也。”意思是说，燕国这个地方，南面有碣石和雁门的富饶，北面有红枣和板栗的优势，百姓即使不种庄稼，单单依靠红枣和板栗就能过上温饱生活。可见当时板栗生产已经成为燕国的优势产业，并且作为粮食在国计民生中有着举足轻重的地位。

事实上，栗子在历史上曾多次担当过救荒解饥的“关键先生”。《庄子·外篇·山木第二十》记载了孔子困于陈、蔡之间时，吃杼栗度荒的故事。《韩非子》写秦国遭遇饥荒，宰相范雎请求秦昭襄王将内苑的栗子、橡实拿来赈灾。拥有大量栗树的人家就等于有了取之不尽的财富，“燕、秦千树栗，此其人与千户侯等”。《后汉书·伏皇后纪》里也说，汉献帝刘协出逃时，“御衣穿敝，唯以枣栗为粮”。

栗子由于富含糖分，因此在古代也是餐桌上常见的甜食之一。《礼记》中载：“枣、栗、饴、蜜，以甘之。”彼时人们已将栗子与蜂蜜、饴糖等归为甜品一类。

古人认为，常吃栗子有助于强身健体。栗子性温、味甘平，《本草纲目》里对栗子记载：益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。唐代孙思邈在《千金要方》中说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”认为栗子可补肾益气。

（二）

  栗子素以果实玲珑、色泽鲜亮、果仁丰满、清香甘甜、营养丰富而深得人们喜爱。在历代文人墨客的诗文中，栗子常被点赞。

南朝文学家庾信赞板栗曰：“寒谷梨应重，秋林栗更肥。”“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜。”这是南宋诗人范成大赞美板栗的妙句。

唐代杜甫在《野望因过常少仙》中吟道：“入村樵径引，尝果栗皱开。”还有“山家蒸栗暖，野饭谢麋新”，认为栗子是乡人待客的好物。

南宋诗人陆放翁十分喜食栗子，他的诗句“地炉燔栗美刍豢，石鼎烹茶当醪醴”，说的就是糖炒栗子。据记载，陆游晚年齿根浮动，常以栗子食疗。正如他在诗中所写：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”

糖炒栗子是很多文人雅士的“心头好”。隆冬季节，围炉食栗，别有情趣。清代乾隆皇帝就喜欢吃糖炒栗子，并写有《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”

美食家唐鲁孙晚年一直思念北平的糖炒栗子，他在《北平的甜食》中写道：“卖糖炒栗子，得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒，先搬到门口架上安好。等太阳一偏西，就把破芦席干劈柴点着，先在锅襄炒黑铁砂子，等砂子炒热，放下栗子，用一种特制大平铲，翻来覆去地炒，不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水，等栗子炒熟，便往大铁丝筛子里盛，把砂子抖搂回锅，热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着，盖上棉挖单，趁热卖了。热栗子又香又粉，愈吃愈想吃，时常吃得挡住晚饭。您如果把吃不了的糖炒栗子碾成粉，用鲜奶油拌着吃，那就是名贵西点，奶油栗子面啦。”

著有《炒栗子》一文的作家周作人也对炒栗赞不绝口：“无论平民百姓还是王公贵族，都可能被这种历史悠久的‘闲食’所吸引。是美食，但价格低廉，一般人都消费得起；更重要的是，此物‘吃相’不难看，‘气味’也挺优雅。”

作家梁实秋曾写过秋冬时节的糖炒栗子：“孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。”读起来兴味无穷，似乎都能闻到栗子的香气。

（三）

我老家在湘潭的山冲里，房前屋后的有很多的不同品种的栗子树，板栗、尖栗、毛栗、香栗什么的，有些都不知道书名该叫什么栗。不过最多的还是板栗，个大产量高，其它栗子虽然好吃，可打几个棵树都没多少，用现在话说，是产能低了，效率不高。

打板栗对孩提时的我们来说，是一件痛并快乐着的事。之所以叫打板栗，是因为板栗树大都比较高大，得一个人手拿带点短枝丫的长竹竿，爬到树上去，或是敲打，或是钩绞，所以叫打板栗。大量的采板栗，得是在板栗还未完全成熟、板栗刺球刚裂开些缝的时候最好，倘若是刺球开了口的，一篙子下去，板栗子就不晓得飞哪去了，栗子小，落在杂草中就难找了。树下的捡板栗的人，在栗子刺球落下来的第一时间就得去捡，因为山里地面不平，稍晚一点，就不知道那刺球跑哪去了。板栗刺球又硬又利，为防止那如雨点般落下的板栗刺球砸到人，树下人一般都戴着草帽。可即便是戴着草帽，有时候刺球还是会砸到身上，这时候便免不了有人哇哇叫唤了。因为那刺球砸到人，哪怕是隔着衣服，也得出血，不仅极痛，而且那刺断在肉里，后面还会红肿发炎，疼死个人。所以每年农历八九月间，孩提时的我们，往往是一边皱着眉头吹着手，一边却又不由咧着嘴笑着手脚并用，掰开板栗的刺球，挖出其中红红嫩嫩的板栗子。

捡回来的板栗，经过简单的处理，就可以直接食用了。煮着吃，烤着吃，或是糖炒着吃，每一种做法都能带来不同的口感体验。我喜欢煮板栗的味道，那种清香中略带一丝甜味，让人回味无穷。烤板栗则散发着诱人的香气，咬一口，满嘴都是栗子的香甜。糖炒板栗更是我的心头好，那香甜可口的味道让人忍不住一颗接一颗。

栗子煨猪蹄、栗子烧猪排，还有甜栗汤……在菜谱里，以栗子为主料的菜肴俯首可拾。按炖、煨、炒、蒸、煲不同烹调方法，可做出十几道菜，称“栗子宴”也不为过。

如果说年轻时也曾有过奢侈，那便是母亲做的板栗烧肉这道菜。母亲在做板栗烧肉时，先是将土猪肉洗净、切块，下各种调味料放入锅中煸炒，而后放入板栗，温柔的火候是关键所在，当硬朗的板栗逐渐变得软糯，酱汁变得浓酽，香气不断袅绕，铁锅里满满的诱惑！酱红油亮的肉块，滑腻粉糯的果肉，令人口舌生津。入口，几欲囫囵吞枣，又贪恋唇齿间的这两种食材的美妙平衡，恍惚间，味蕾得到了一场前所未有的洗礼和释放。

最后，我想说，板栗不仅是农村秋天的美味佳肴，更是一份珍贵的记忆。在忙碌的生活中，让我们放慢脚步，回味那些儿时的快乐时光，珍惜那份美好的回忆。同时，也要感恩大自然的馈赠，尊重大自然的规律，保护生态环境，让美好的事物得以延续。

作者：楚国良

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