编者按： 改革开放四十余载，两千万湘人南下大湾， “ 湘菜入湾记 ” 由此始。今朝，你看到湾区街巷湘餐林立，好不风光；而我 犹 见游子借一味湘菜，以慰思乡。湘菜入湾，非朝夕之功，却似猛龙过江，激荡四方。湘菜的辣，若烈马奔腾，又缠绵细腻，萦绕心头；湘人的 “ 辣 ” ，如阳光炙热，又执着质朴，待人以诚。湘菜入湾记 ，一部湘人湘味的迁徙史，一部香辣鲜美的风味集，一部创新创业的人物志。

文/饶谧

在湖南的俗语里，“洞庭湖的老麻雀”是形容人情练达、处事周全的智者。它们衔枝而飞，跨越八百里洞庭，不仅展现了生存的智慧，更蕴含着一股不屈不挠、勇于探索的精神。在广州这片繁华之地，一群来自洞庭湖畔的湖南人在此扎根，他们一起越过风浪，越飞越高，创立了广州餐饮界如雷贯耳的品牌“佬麻雀”。

麻雀虽小，也可扶摇直上

2017年，一首极有湖南特色的嘻哈歌曲《佬麻雀》刷爆朋友圈。歌曲以点题又极有腔调的湖南花鼓戏开场，加上有态度与韵味的爽快rap串联，副歌部分一句唐伯虎的名句“别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿”唱出这首歌超脱豁达的人生境界。轻松动感的音乐、配上通俗又接地气的歌词，让人一听难忘。歌词里，满满的湖湘元素，湖南方言、俗语、文化、景点、美食……还有湖南人的态度。而多少人可以想到，这首歌的出品方竟是一家位于广州的湘菜馆——“佬麻雀”。

歌曲在网络热传，而这家位于广州的湘菜馆也在当地火出天际，一年内连开13家分店，而且家家爆满、天天爆满。广、佛、深、珠四城，每家店前，一到饭点就排起长龙。网络江湖留下“这家冒仙气的湘菜馆，已成功征服老广”的传闻。而这群来自洞庭湖畔的餐饮人，通过美食与音乐，霸蛮地把湖湘的基因，深深扎在广东人的生活里。

麻雀虽小，可再大的风浪也不怕

前几年，市场发展遇到困境。机警而敏锐的佬麻雀团队迅速调整策略，灵活改变发展方向。一方面，开始升级品牌，开启了米其林高端餐厅路线。2021年，佬麻雀团队打造的专攻宴请市场的高端品牌“雀园”问世，而在品牌问世的一年时间里，“雀园”成功入选米其林榜单，成为广州市黄埔区唯一一家入选米其林的餐厅。另一方面，佬麻雀也未忘初心，选择回归烟火气，对成立24年的老品牌“洞庭土菜馆”进行全面创变，打造更加亲切接地气的“洞庭土菜小馆”。这一改变，把洞庭地区的经典土菜带到大众消费者的面前，也让更多人有能力品尝到，这份来自湖南乡土的醇厚味道。

在那段特殊的时期，佬麻雀推出的两项变革均取得了显著的市场收效。面对挑战，他们步伐稳健，从容不迫。不仅没有减员与收缩业务，反而让整个团队更加紧密地团结在一起，凝聚力大增。这一群在广东飞翔的“佬麻雀”，完全地诠释了家乡水畔，那只征服八百里洞庭的老麻雀意志，不畏风雨、敢想敢干。

麻雀虽小，却可依枝越洞庭

虽然根植广州，“佬麻雀”的骨子里却处处流露着湖湘味道。佬麻雀品牌的一众创始人，都是地道的湖南岳阳人。他们将湖湘文化深深融入到餐厅的每一个角落，踏入“佬麻雀”的店面，就如同穿越到了一个充满洞庭风情的诗意空间。墙壁上挂着的诗歌，描绘着洞庭的湖光山色；装修设计的灵感，则源自湖湘大地的文化瑰宝——君山的石板、岳阳楼的窗栏、岳麓书院的屋檐……每一处细节都透露着最地道的湖湘韵味。无论是走进“佬麻雀”“雀园”，还是“洞庭土菜小馆”，食客们都能品尝到地道的湖南美食，感受到那份独特的湖湘风情。

“离乡背井志犹在，回馈桑梓情更浓。”这些湖南的企业家们，无论走得多远，心中始终牵挂着家乡。在采访中，佬麻雀联合创始人戴勇满怀激情地向我们展示了他们正在家乡投建的项目，一座集高端餐厅、婚宴聚会、休闲娱乐于一体的餐饮综合体。这个项目不仅将为家乡人民带来更加丰富、高品质的餐饮体验，更将成为一座标志性的休闲旅游项目，吸引更多的外地游客前来感受湖南的魅力，爱上这片美丽的土地。

洞庭湖畔，老麻雀以枝为暂休处，穿梭于浩渺烟波之间，它们虽小，却拥有超乎其他鸟类的智慧与勇气。千年商都，“佬麻雀”人以睿智、果敢、坚毅的湖湘血性，闯出了一片天地。他们带着洞庭湖的浩渺与湘江的热烈，团结、担当，不急不躁、稳扎稳打，赓续着湖湘人的精神，为成就百年的企业梦想不断奋斗着。

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