编者按： 改革开放四十余载，两千万湘人南下大湾， “ 湘菜入湾记 ” 由此始。今朝，你看到湾区街巷湘餐林立，好不风光；而我 犹 见游子借一味湘菜，以慰思乡。湘菜入湾，非朝夕之功，却似猛龙过江，激荡四方。湘菜的辣，若烈马奔腾，又缠绵细腻，萦绕心头；湘人的 “ 辣 ” ，如阳光炙热，又执着质朴，待人以诚。湘菜入湾记 ，一部湘人湘味的迁徙史，一部香辣鲜美的风味集，一部创新创业的人物志。

文/喻亮 实习生/李静 图/綦杰

“我的工作就是做一个好的食材搬运工，为在深圳的400万老乡带去正宗湘味。”坐在深圳市福田区农批市场铺面里，岷豪食品有限公司董事长石昌雄，为记者讲述了他守望湘味的故事。

石昌雄是湖南株洲人，也是中国烹饪大师、中国湘菜大师、深烹协湘专委秘书长，在深圳创办了深圳岷豪食品有限公司，现年产值2亿左右，员工150人左右。石昌雄数十年如一日，把关好食材的安全卫生和口味，成为一道道湖南美味背后默默的功臣。

从湖南到深圳 实现南国筑梦

访谈一开始，石昌雄便回忆起了自己的厨师生涯。他笑着说，1996年高中毕业后，由于对餐饮行业的热爱与热情，热衷于学习厨艺，当真正进入餐饮行业后，发现并没有想象中那么容易。

由于年轻和经验不足，石昌雄1996年去过河北保定拜师学艺，没多久又回到湖南，前往衡阳学厨。一年两地，依然没有找到自己适合的老师，也没有适应当地生活的环境。1997年，老家株洲县百来人南下深圳，随从者中，石昌雄便是其一。南下深圳的他，和做餐饮的“株洲厨师帮”一样，在餐店当学徒。在此后一年的时间里，石昌雄发现自己虽然努力，但厨艺水平和管理能力仍有待提高，最终离开了厨师行业。

离开厨师行业后，石昌雄并没有放弃对生活的追求和对事业的探索，他敏锐地察觉到了深圳市场对湖南土特产的巨大需求，于是决定投身土特产销售行业。

瞄准食材供应，石昌雄如鱼入大海，鸟上青霄，开启了他在深圳的筑梦之旅。他去湖南各地寻找好食材，参与湘菜行业交流活动，经常回湖南，或寻找食材，或回到基地，或交流品鉴。

从“湘友”到“珉豪” 实现品牌升级

“当时在深圳湖南土特产这个行业刚刚兴起，整体客户量很多，我觉得这是一个难得的好机会。”石昌雄回忆说。选定土特产赛道的石昌雄，那时候没有店名，也没有品牌，就提个篮子，骑个单车在街上卖。腊鱼、腊肉、腌菜、干菜……一辆自行车，日晒雨淋，日复一日。量渐大后，石昌雄在长沙高桥市场进货，经往返长沙与深圳西的火车运来，再挨户送，芙蓉宾馆、湘鄂情等湘菜馆，都是他的客户。因为勤快、坚持，他慢慢累积了客户，摸索出门道。

2001年，石昌雄跟朋友合伙开了湘菜食材店“湘友”，寓意“湖南人的朋友”。2006年成立餐饮公司，一步步走向如今的规模。深圳、东莞、中山、惠州……他的业务辐射到了周边许多地方，线上则通向全国。

随着市场的扩大，石昌雄认为“湘友”这个名字有所局限，他希望打造更大的品牌，于是便在2013年注册了“珉豪”。“珉豪”是石昌雄提升竞争力和品牌升级的关键一步。“珉”代表美玉，“豪”则为豪杰，石昌雄希望能做食材供应里的天下豪杰，做到食材天然优质。

“珉豪”面世后，石昌雄开始通过快递配送的形式把湖南特产引进到了东莞、广州、中山等城市乃至广东所有地级市，腌笋脆笋、肥鸡肥肠、葱油扣肉，还有近几年的血鸭，这几款湖南产品都是在他的努力下才被引爆。

从零散到系统 实现服务标准

2019年，在接受大湘菜报记者采访时，石昌雄对于“珉豪”的发展，充满了信心和期待，并立下了豪言壮志，希望“珉豪”在深圳地区能成为一个标牌，能实现在食材行业的系统化，湘菜行业的标准化。

五年后的今天，他实现了自己的承诺。如今的深圳市珉豪食品服务有限公司，旗下有深圳珉豪公司和湖南珉豪生态农业发展公司、深圳老乡镇餐饮有限公司。公司现有配送场地近千平方米，拥有大型冷冻冷藏保鲜库，送货车辆二十多台，与全国各地的供应商达成了长期合作关系，建立了畅通快捷的配送网络，集生产、批发、配送一条龙服务。

每个地方都有它自己独特的食材、独特的味道。很多人都觉得只有这种独特的味道才是老家的味道。石昌雄认为，食材从田间到桌前，从原产地到深圳，食材企业是一个中转链条，还是要归总、配发，像中央厨房一样，标准化、系统化、精细化、卫生化，不盲目追求某个单品，才能稳中前行。

“做一个好的食材搬运工，是我们在行业里的竞争优势和可持续性的保障。”为了保持品牌的活力和竞争力，石昌雄和他的团队持续不断推出新产品、新服务。

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