湘江潮涌，珠江奔腾，以粤港澳大湾区为桥头堡，湘菜勇立潮头。11月7日上午，作为第十九届湘菜美食文化节重要子活动之一，湘粤共融餐饮发展大会（下文简称“大会”）在深圳市阳光酒店举行。大会旨在通过共论、共商、共推餐饮新质生产力，引领湘菜行业在新时代背景下的高质量发展。

大会由湖南省商务厅、湖南省人民政府驻深圳办事处、湖南日报社主办，秉承扩大湘菜影响力的目标，瞄准“大湘菜”发展格局，分为漫谈餐饮新质生产力、餐饮新质生产力应用两个篇章进行，邀请到政府领导、行业专家、湘菜品牌创始人现场主题演讲。

大咖云集 赋能湘菜新质发展

今年10月，湖南省委书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会，要求推动传承创新、促进繁荣发展，把湘菜品牌擦得更亮，促进湘菜高质量发展。为处理好“本土市场”和“省外市场”的关系，扩大湘菜影响力，本次大会选址深圳，并通过设置鲜明的活动主题，引导行业专家进行思想碰撞，分享前沿的餐饮行业观点。

在大会上，湖南省人民政府驻深圳办事处党组成员、副主任谢潇波发表了慷慨激昂的致辞。他说道，湘菜入湾、湘菜出海，主要在于坚持文化赋能，寻找湘菜文化的源头；在于坚持科技赋能，利用科学技术创新食材供应链；在于坚持生态赋能，推动越来越多的湖南农产品和食材进行“圳”品认证。

“湖南日报作为省委机关报，为湘菜产业发展摇旗呐喊、出谋划策，既有义不容辞的责任，也有着得天独厚的优势。”湖南日报社党组成员、社务委员、华声在线股份有限公司总裁李勇表示，湖南日报将一如既往地强化系统思维，坚持守正创新，依托党报主流媒体集团优势，大力宣传湘菜产业规模持续扩大、结构显著优化、融合创新提速、经济效益增强的蓬勃发展势头，加强湘菜名菜、名店、名企、名师和名食材宣传推介，讲好湘菜中的传承创新故事、湖湘文化故事。

诸葛开店基金联合创始人杨彩云主讲《宏观经济背景下的餐饮新质生产力》。演讲初始，她提出的“餐饮业的主旋律一直是迅猛增长，餐饮业的发展史是一部中国社会变迁史和自我意识觉醒的历史”的观点，迅速抓住了参会人员的眼球。在论述如何解读宏观经济背景下的餐饮新质生产力时，杨彩云认为，重点在于关注人性、回归价值、保持开放、系统升级四个方面。

字节跳动深莞惠内容运营总监袁涵演讲主题为《流量赋能湘菜餐饮产业发展》，从今年抖音餐饮用户趋势有何变化、如何借力抖音流量做品牌运营、丰富的商品生态覆盖商家各类经营诉求、丰富的内容体裁助力商家获取流量等方面进行分享。他认为，餐饮行业的好内容能够获取更多流量，直播是做好抖音生意的核心体裁，新场景、新形式是餐饮行业提质升级的关键。

行业互动 探讨湘菜新质应用

在餐饮新质生产力应用分享环节，大会邀请到北京、上海、长沙及大湾区代表城市的餐饮经营负责人来到分享会现场，他们通过来自市场一线的经营案例，探讨湘菜新质生产力的应用，为参会嘉宾带来收获与共鸣。

回家湘品牌创始人黄海鹰通过其品牌的出海历程来分享《湘菜出海的瓶颈与前景》。她认为，湘菜出海面临供应链挑战、品牌认知度、文化差异、行业标准化、专业人员外派的难度、沟通与了解、市场的变化的瓶颈，但同时也迎来了政策支持、市场广阔、创新与适应的契机和前景。

湘舍壹号创始人李单以《中高端餐饮的可持续发展》为题进行分享。她以湘舍壹号为例，论述中高端餐饮可持续发展的应对策略和思路。她认为，中高端餐饮的可持续首先在于打破大众认知里湘菜重油、重盐、重辣、低端的刻板印象。其次在于有信念，坚持正宗、高端、独特；有绝活，深藏镇店名菜、名人；有人才，做专业数字化运营、品牌化营销。

巡湘记品牌创始人欧阳俊平以《消费内卷下的坪效提升》进行主题分享。他通过巡湘记的品牌理念展开，提出场景打造需要合理布局、动线设计。经营面积合理规划、门店模型做小而精、产品配送优化，提高生产力和操作动线，根据目标客群画像和商圈属性合理规划桌型；做好运营设计规划，提升线上运营、在全时段运营的同时增加低峰时段的营业产品设计；提高管理效率，合理使用人工，实现标准化出餐。

辣妹子食品股份有限公司广东大区销售总监张威围绕《新湘菜·新融合》进行分享。“湘菜与粤菜的融合创新，天作之合。”张威表示，湘菜解决融合创新的痛点，在于出餐标准化、因地制宜口味研发，具体表现在制定专属辣度标准、享受愉悦和满足，顺势而为的布局定制化业务，因地制宜的生产特色复合调味酱，同时定制研发基地，满足多样需求，才能让世界品味到湖南味道。

活动现场，我们还邀请到“湘上湘”创始人彭华强、佬麻雀创始人蒋玲走进新闻采访间，继续分享餐饮新质生产力的应用与推广。

在访谈中，彭华强围绕《以特色餐饮服务抢占用户心智》展开。他认为，当下的时代，顾客既要最好的东西，又要花最少的钱，还要更好的体验，更要下一步越来越好。餐饮要抓住顾客的心，就在于好吃、性价比高、极致顾客体验、快速迭代持续升级，做到不忘初心，坚持用心。

蒋玲则以《高端餐饮持续创新力》为核心，进一步论述高端餐饮品牌提质突围之路。她认为，湘菜的创新力在于质价比、颜价比、心价比。质价比表现在不同行业比数量，只和自己比质量；颜价比表现在环境美、菜品美、服务美；心价比表现在提供情绪价值、走心服务，才能创造感动，开拓高层次顾客，走在行业创新的前列。

近年来，湘菜成了粤港澳大湾区餐饮市场中的翘楚。公开数据显示，粤港澳大湾区湘菜馆增至27000多家，数量仅次于湖南。现场参会的人员纷纷表示，“湘粤菜系的融合是天作之合，是湘菜出湘、湘菜出海和向高而行的重要力量，为湘菜行业提升服务理念、管理模式、创新菜品等提供了新参考。”

据执行单位大湘菜报负责人丁伟介绍，湘粤共融餐饮发展大会是2024年第十九届湘菜美食文化节的创新活动，紧密围绕美食节 IP 的固有特色，深度融合当前时代的发展特征，同时充分考虑大湾区湘菜行业的发展布局及特点，进行系统性、全面性的思考与规划，推动湘菜更好“走出去”，不断扩大湘菜在大湾区的影响力。

文/喻亮 图/傅聪

责编：何婷

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来源：大湘菜报