宁远：又闻红糖香 “甜蜜产业”在复兴

李严军蔡兴湖南日报·新湖南客户端 2024-11-12 14:53:54

湖南日报·新湖南客户端11月12日讯（通讯员李严军蔡兴） 立冬时节，宁远县鲤溪镇下庄村的红糖制作工坊又热闹起来，热气腾腾的熬糖场面，传出阵阵甜蜜的香气，沁人心脾，吸引周边村民和游客前来品尝、购买。

新鲜甘蔗榨成汁液现场。蔡兴摄

11月10日，陈鹏一家正在制作今年的第一批红糖，他们将甘蔗砍收回来，先清洗干净，再榨成汁液，然后倒入大锅中，慢火熬上三四个小时。熬煮时，要不断搅拌，让水分蒸发，汁液变成红棕色浓稠状的糖浆就可出锅了。糖浆在不停地搅拌中冷却，俗称打沙，这是制作红糖的关键步骤之一。

“红糖制作有十多道工序，熬煮的火候和打沙的过程，是最难掌握的工序。如果把这两道做好，红糖就成功了。”有着十多年经验的红糖制作技艺代表性传承人陈鹏介绍说。

宁远红糖制作技艺代表性传承人陈鹏正在打沙。蔡兴摄

尚有温热的糖浆，被陈鹏倒在模具上摊平，至完全冷却，就变成了块状的红糖。取一小片放入口中，顿时甜到心底，唇齿留香。这种传统工艺制作出来的红糖，不使用任何添加剂，不仅保留甘蔗的天然营养成分，还拥有独特的风味。

宁远县非遗传承办主任姜国平介绍，“宁远红糖制作技艺是市级非遗项目。宁远红糖始于明代，用本地种植的青皮土甘蔗为原料，采用古法制作，主要工艺流程有榨汁、熬煮、打沙、成形等。宁远红糖香甜可口，地域特征明显，深受市场欢迎。”

陈鹏将温热的糖浆倒入模具成形。李严军摄

红糖富含多种矿物质和维生素，吃起来鲜甜软糯，是小朋友的最爱，也是女性滋补身体的佳品。近几年，陈鹏不仅升级了制作工坊，还购买了真空包装机等设备，将红糖销售到全国各地，市场供不应求。

村民正在砍制作红糖的青皮甘蔗。李严军摄

随着市场的打开，下庄村的甘蔗种植规模也从5年前的60来亩，增加到120多亩。其中，陈鹏一家今年就种了70多亩，年产红糖6万多斤，产值上百万元。

作者：李严军蔡兴

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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