勾调｜成就【宋代官窖】独特风味的艺术

新湖南客户端 2024-11-13 11:55:31

在宋代官窖酒的工艺里，勾调是一门极具神秘色彩又至关重要的工艺环节，它犹如魔法一般，将不同轮次、不同年份的酒液巧妙融合，最终呈现出那令人陶醉的独特风味。

宋代官窖酒的酿造过程繁复且漫长，历经多轮次的取酒，而每一轮次的酒都有着各自鲜明的特点。首轮次的酒香气清新但口感略显单薄；中间轮次的酒则香气浓郁、口感醇厚丰满；尾轮次的酒又带有独特的焦香等韵味。这些不同轮次的酒，就如同个性迥异的音符，单独存在时虽各有特色，但只有通过勾调这一艺术手法，才能谱写出和谐美妙的“乐章”。

勾调师在进行这项工作时，无疑是扮演着艺术家的角色。他们凭借着敏锐的嗅觉和丰富的经验，精心挑选不同轮次、不同年份的酒液进行搭配。这可不是简单的混合，而是要精准把握每种酒的比例，以达到香气与口感的完美平衡。例如，为了让酱香更加突出且醇厚，可能会适当增加某些特定轮次、年份较长且酱香浓郁酒的比例；若要使口感更加柔和协调，又得巧妙调配入具有相应特质的基酒。

年份是勾调中的关键因素。年份较短的酒往往活力十足，带有清新的香气和较为直接的口感；而年份较长的酒经过岁月的沉淀，香气愈发内敛深沉，口感也更加醇厚绵柔。勾调师会根据想要打造的白酒风格，合理融入不同年份的酒，让新酒的活力与老酒的韵味相互交融，创造出既有丰富层次又和谐统一的味觉体验。

除了轮次和年份，勾调过程中还可能涉及对酒精度的微调，为确保最终成品酒的酒精度既符合标准要求，又能在饮用时给消费者带来舒适的感受，不会因为酒精度过高而过于刺激，也不会因过低而影响口感的饱满度。

宋代官窖酒的勾调是科学与艺术的结合，它凝聚着酿酒人的智慧与匠心，是在无数次尝试与经验积累中形成的独特技艺。正是这一关键环节，让宋代官窖酒在白酒中独树一帜，成为无数酒友心中挚爱，在品味宋代官窖的醇厚酱香时，也对背后这严谨的勾调工艺充满敬意。（来源：宋代官窖）

责编：万璇

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来源：新湖南客户端

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