省市场监督管理局发布消费提示：购买板栗别太追求“颜值”

湖南日报·新湖南客户端 2024-11-13 15:56:42

湖南日报·新湖南客户端11月13日讯（全媒体记者李成辉）秋日到，栗香飘，栗子新鲜上市，大街小巷更是飘散着刚出锅的栗子香味吸引着路人。为帮助广大消费者科学消费、健康食用板栗， 11月13日，湖南省市场监督管理局发布消费提示。

1、选购

一看颜色，正常栗壳颜色紫褐，鲜艳而富有光泽的栗子更为新鲜。新鲜优质栗子的果肉颜色鲜黄，水分较多。二看外观，优质栗子的底座（栗果底端与栗蓬连接部位）普遍较小，果形端正，果粒均匀，而品质差的栗子底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。三看大小。购买栗子时不要一味地挑个头大的栗子，尤其丹东栗子，剥皮难度五颗星。四捏软硬。好栗子的壳比较坚硬，一般是捏不动的，而且果粒饱满，拿在掌心里摇晃，听不到栗仁和栗壳的撞击声。五闻气味，新鲜栗子闻起来气味清新或有淡淡的栗香，而变质的栗子会有酸味、腐臭味或其他刺鼻气味。

至于人气很高的糖炒栗子，选购技巧与新鲜栗子基本相同。需要注意的是，过于鲜艳油亮的栗子尽量不要购买，并且尽量选择不开口的糖炒栗子。开口炒栗子在翻炒过程中，水分更易蒸发，导致吃起来干硬，口感偏差。另一方面，由于受到尘土、砂石等污染，开口栗子也更容易变质。

2、保存

一是自然阴凉存储，操作简单但对环境要求高，储存前先留心检查栗子外壳上有没有虫眼，将有虫眼的栗子剔除后，放入透气性较好的容器，置于阴凉、通风处即可。二是冷藏储存，先将新鲜栗子清洗干净后沥干表面水分，然后用保鲜袋或保鲜盒分装并封口，最后放入冰箱冷藏。

三是冷冻储存，处理方法参考冷藏，只是最后放入冰箱冷冻。要注意冷冻的栗子不能解冻，而是要在冷冻状态下直接糖炒或烹饪，可保持新鲜时的味道。四是再加工存储，新鲜栗子煮熟后，剥出栗仁，分装到保鲜袋中冷冻保存，此方法适宜久放。

3、提醒

“油光发亮的‘糖炒栗子 ’是加了石蜡，吃多了会致癌!” 每年此时，类似话题都要被翻出来“炒”上几天，这种说法靠谱吗？

据介绍，石蜡是从石油或者其他矿物油中提炼出来的一种烃类化合物，分为食品级和工业级。但即使是食品级的石蜡，在栗子、坚果炒货也是不得使用的。在制作糖炒栗子时，加入石蜡会使栗子颜色更鲜亮，从而吸引消费者购买。因此确有不良商家在栗子炒制中违规添加石蜡，甚至是含有致癌物的工业级石蜡的案例。

专家提醒，加了石蜡的栗子特别油亮、摸上去也很光滑，有的时候会有点黏黏的感觉，所以大家购买栗子的时候，一定不要太过追求“颜值”。另一方面，消费者也不必过于紧张。石蜡只会包裹在栗子皮上，在食用栗子时我们都会剥皮。如果不是食用量巨大，被人体摄入的石蜡微乎其微。

要注意的是，吃糖炒栗子请不要用嘴咬开外壳，剥壳的手指也不要放入嘴中。专家建议，购买栗子时选择正规超市或者大型超市购买，降低买到不靠谱栗子的概率，规避食品安全风险。

生栗子虽口感香甜，但容易引起消化不良，脾胃不好的人不宜多吃。而且栗子由于是高淀粉食物，不论生熟都应注意食用量，尤其对于需要控制血糖的人群来说，更要严格控制。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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