大湘菜报 ·新湖南客户端 记者 何婷 实习记者 鲍捷

11月19日，潮州烹饪协会认证的湖南第一家潮州菜联盟单位正式落户长沙，位于天心区新姚路博林金谷的雅宴潮粤小馆经潮州烹饪协会评定为潮州特色菜专门店，潮州烹饪协会会长、潮州美食非物质文化传承人、潮州市潮州菜荣誉大师吴前强为其授牌。干烧澳鲍、清炖鱼翅、墨斗丸系列、生腌系列、明炉烧响螺，这些深受饕餮们喜爱的潮州菜特色名菜均上新，这也意味着今后在长沙也能吃到正宗的潮州风味了。

仙鹤神针鸽吞翅、粗菜细作的寸金白菜，吴前强亲自现场示范菜品制作工艺，一缝一卷尽显功夫菜的手艺。吴前强是国家烹饪高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪大师（资深级），同时还是广东省省级非物质文化遗产传承人，广东省美食文化交流协会顾问，潮州市烹调协会副会长，潮州市厨师协会执行会长，潮州烹饪协会会长。他荣获了 2012年度“中华金厨奖”、广东烹饪事业 贡献奖、潮州市十大烹饪名师之一“中华文化集雅”突出贡献奖等多项荣誉。 而 雅宴潮粤 小馆的主厨 、潮州菜烹饪高级技师蔡科文正是师承于吴前强。

据吴前强介绍，潮州菜是源于中原、闽南文化与潮州文化融合而形成的，以擅长烹饪海鲜、崇尚清鲜味而成为粤莱的一大独特流派。有潮州菜、潮州鹵味、潮州小食、潮州杂咸、蜜饯等美食。潮州菜用料广博，崇尚自然，追求本味，其特色可以用四个字来概括：清、淡、巧、雅。潮州市也是中国第六个入选 “世界美食之都”的城市。

对于资深吃货们来说，潮州菜并不陌生。在潮州当地，潮州菜是遍布街头巷尾的老城烟火气，在北上广深等大城市里，潮州菜是米其林榜单上的精致料理，而在长沙正宗的潮州菜并不多。 “雅宴潮粤小馆肩负着在湖南推介潮州特色美食、促进潮州风味非物质文化传承与合作的使命。”雅宴潮粤小馆负责人刘燕明 说道 。

在雅宴潮粤小馆，厨师团队和食材都来自潮州当地，食材每两天运达一批。门店菜式主要为 三大类，即 潮汕卤水、生腌， 以及 潮州的海鲜和家常菜。 主厨 蔡科文 亲自把控所有的产品原材料， 秉持着 “冰鲜 两天周期一过，该处理就处理，不新鲜 不做 ” 的原则，始终把控好食品质量第一线。在保证高品质出品的同时， 雅宴潮粤小馆的价格也没有高的离谱，丰俭由君，百元左右人均也能体验到正宗潮州美食。

“午困虾堪脍，朝醒蚬可羹。终年无一费，贫活足安生。”潮州菜依然以海产闻名，以鲜味著称，几乎是无海鲜不成筵。 雅宴潮粤小馆的一道 焗百花辽参，做工精致造型雅观，焗制的工艺让这道菜的温度与风味达到了完美的平衡。辽参，这海洋的瑰宝，被精心挑选并泡发至恰到好处的软糯，每一条都饱满而富有弹性。其上覆盖着一层细腻如云的百花馅。这百花馅，是由鲜嫩的虾仁、鱼泥以及少许时令蔬菜细剁后调和而成，色泽洁白如玉。轻轻舀起一勺，辽参的滑嫩与百花的鲜香在舌尖交织，仿佛是大海与田野的对话，既有辽参独有的醇厚与回甘，又融合了百花馅的清新与细腻，口感层次分明，每一口都是对味蕾的极致挑逗。同时搭配上鲜明夺目的绿色西兰花，色彩上一明一暗相互映衬，看着让人饶有食欲，也正如吴前强所说 “把厨艺做出了艺术。”

  粗菜细作的菜式，也可以登大雅之堂， 更体现乐潮州人的与自然和谐共处的人文精神，比如寸金白菜、护国菜羹，这些都体现着潮州菜精细精雅精益求精，精湛的坚守与传承，这也是潮州人的基因符号。拿寸金白菜来说，别名 “ 功夫玉枕白菜 ” ，名字就颇具潮州菜 “清雅”的特色。每一颗白菜包虾滑，都如同精心雕琢的艺术品，外形饱满而圆润，轻轻咬下，白菜的爽脆与虾滑的滑嫩在口中交织，仿佛是一场味蕾的盛宴，既有白菜的甘甜与清爽，又有虾滑的鲜美与细腻，口感层次丰富。同时运用“蒸”这一传统烹饪技法，使得其既保留了食材的原汁原味，又让每一口都能品尝到食材最纯粹的味道。而那淡淡的蒸汽，如同轻纱般拂过，为这道菜增添了一份朦胧而神秘的美感。  

在雅宴潮粤小馆 ，还有许多经典潮州美食，每一道菜肴都是对潮州美食文化的深情致敬。从传统的卤水，到那些令人垂涎欲滴的经典潮州菜，如一只就价值 2000元的卤水狮头鹅、绵软香甜的潮州生焗香芋、鲜美浓郁的特色干烧澳鲍、肉质细腻的红东星斑、香脆可口的特色弟鱼烙等等，无一不彰显着潮州菜的精髓与魅力。  

不仅如此，这家菜馆还藏着许多其他令人惊喜的潮州正宗菜肴，等待着每一位食客的探索与品尝。每一口美食，都仿佛在诉说着潮州古老而又生动的故事，让人在品味中感受到那份来自远方的温暖与情怀。

责编：何婷

一审：何婷

二审：范焱

三审：丁伟

来源：大湘菜报