校园食品安全如何实现智能化监管？“四色码”信用分级分类监管模式由浙江在国内首创，也是学校食品安全治理的新路径，通过归集学校食堂食品安全39个风险项目的110个细分指标，动态赋予学校食堂红、黄、蓝、绿“四色码”，以此对学校进行提醒、监管。

今年10月，浙江省人民政府办公厅出台的《关于加强学校食品安全管理工作的实施意见》正式实施，提到了积极运用“四色码”分类监管模式。中国之声记者注意到，已有多地探索创新校园食品安全监管智能化。食品安全如何发现“卫生死角”？又如何让食品安全监管智能化？

宁波市北仑区顾国和中学智慧餐饮信息共治系统（央广网发 受访者供图）

自浙江《关于加强学校食品安全管理工作的实施意见》实施以来，宁波市北仑区率先探索“四色码”分类监管这一模式，并在辖区内学校正式实施。在北仑区顾国和中学，记者见到了这个分级分类监管校园食品安全的“智慧大脑”。除了原有的“阳光厨房”之外，食堂工作人员的健康管理数据、冰箱内的温湿度、食材的采购情况等相关数据都清晰地集成在了一块电子屏幕上。

顾国和中学总务处主任卢海荣介绍：“北仑区每个学校都有这样一个大屏幕，汇总学校食堂所有食品安全的动态数据。我举个例子，比如，打菜、清洗消毒、切配、粗加工区、仓库等学校食堂的各个功能间都有实时监控，同时联通学校和区市监部门的终端。一旦出现操作不到位或违规行为等，会实时在终端预警并在‘四色码’算法规则内自动扣分。每个月，学校食堂按照细分指标中的得分，会被赋予不同颜色的码。”

据当地市场监督管理部门工作人员介绍，“四色码”的数据每个月更新一次，监管部门会根据不同色码实施差异化监管，如绿码代表信用风险良好，可减少检查频次；蓝码、黄码和红码则需要不同程度上进行预警和监测。

宁波市海曙区丽园书院食堂后厨的智能晨检仪（央广网发 宁波台供图）

宁波市海曙区市场监督管理局餐饮服务监管科科长叶伟杰告诉记者：“学校的食堂每个月进行一个赋分打码，然后进行分类监管，倒逼学校提升自己的管理水平。月度风险连续两次是蓝码的，在第二次评定蓝码的当月，我们要对学校食堂开展一次在线监测；如果是黄码，在评定黄码的当月对学校食堂开展一次在线监测；如果是红码，就要对学校食堂进行现场检查，并对学校的相关负责人进行约谈。”

在宁波市海曙区丽园书院的食堂后厨，总台记者前脚刚刚迈入后厨大门，警报声便立即响了起来。丽园书院副校长丁三斌告诉记者，这是学校正在应用的“浙江校园食安在线”系统中的一项功能，一旦发现陌生人进入或有员工违规操作，AI抓拍就会联动现场语音播报示警，并在APP上通知相关责任人立即处置，消除风险，而这些功能都会与“四色码”的打分相关联。

宁波市海曙区丽园书院校园食品安全监管平台（央广网发 宁波台供图）

丁三斌介绍说：“比如，没有戴口罩，没有戴工帽，没有穿工装，摄像头能够抓拍，AI进行识别，不用人工干预，然后就会进行语音播报，现场提醒。还有，比如晨检，员工一进到食堂，我们有专门的晨检系统测量体温，如果员工没有达到健康要求，是不允许上班的。再比如，手表没有摘或者有其他首饰等不允许出现的东西，也要第一时间处置好，才能够通过。”

校园食堂防治鼠患一直是校园食品安全的难点问题，在丽园书院的后厨，各类防鼠装置也被纳入了智慧监管的范畴。

丁三斌说：“在厨房的操作区域里，设置了相关的捕鼠的物理装置。有一个是智能系统，多于十二克的物体比如老鼠进去以后，就会启动，启动以后，后台马上能够反映出有异常，就会立即进行处置。防鼠板上面也做了一些感应装置，如果把防鼠板打开，没有及时放回去，我们的手机后台就会跳出预警信息：防鼠板被非法打开。”

除了市场监督管理局和学校，通过“浙江校园食安在线”系统，家长们也同样可以参与校园食品安全的监管。通过扫描相关二维码，家长们不仅能够看到校园食堂后厨的实时情况，还可以在系统中看到食堂菜单、原材料采购信息等，同时可以留言提出对学校食堂的建议，让校园食品安全更透明、更放心。

丽园书院校长叶松华表示：“很多家长看完以后，说我们食堂的管理是先进的，我们的菜品是新鲜的。我们的智慧平台也会开辟留言区，家长们可以很容易地在留言区留下一些意见和建议，这些是我们今后工作改进的方向。”

目前，“四色码”信用分级分类监管模式在宁波市正处于试点阶段，逐步向全市推广。宁波市市场监督管理局餐饮监管处处长陈明表示，每一所学校都有各自的特殊性，要逐步落实这类监管模式，还需要攻克不同的难点，未来也需要学校、行业主管部门的配合，才能真正助力学校提升食品安全管理水平，确保学生用餐安全营养。

陈明介绍说：“我们在全面检查的过程中发现了一批硬件设施比较薄弱，管理存在问题的单位，把他们作为攻坚对象，罗列了问题清单，明确了责任人，然后安排整改时间，让这些相对落后的单位的硬件得到改造，软件得到提升。目前已经有一百八十所中小学达到了目标，通过了验收，有了技术以后，还在于学校以及各方能够积极地去用这项技术，这项技术生成的结果，我们要积极地把它利用好，才能产生真正的实效。”

不只是宁波，在浙江绍兴嵊州市，当地采用大数据、云计算、区块链等技术，依托“浙食链”省级平台，推行“校园e食安”智慧监管服务模式，通过配送监控、食品追溯、家校互动等功能，让全市7万余名师生吃上了“放心餐”。

江苏省也在探索实践校园食品安全监管智能化。今年以来，江苏盐城大力实施校园食品安全数“智”监管工程，迭代升级数字智慧监管系统，创新建立食安风险数“智”监管体系，推动校园食品安全从“人工远程抽查”升级为“人工智能抽查”。

责编：刘双

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来源：央广网