衡阳：厨类拔萃艺彩纷呈衡东县三樟镇黄贡椒队获村厨金奖，衡阳县渣江玉麟队获村艺金奖

陈梯湖南日报·新湖南客户端 2024-11-24 12:05:10

湖南日报·新湖南客户端11月24日讯（通讯员陈梯王勤周衡新）“衡东人的土头碗。它的制作方法涵盖厨师的十八般武艺，蒸煮烹炸样样俱到。”近日，中国村厨村艺大晒在湘西土家族苗族自治州保靖县开晒，各类特色土菜争奇斗“宴”，各类村艺表演轮番上阵。笔者在现场看到，衡东土头碗呈宝塔状，又名“七层宝塔”，寓意寿比南山高万丈，求学更上一层楼。

衡东土头碗

衡东土菜，属湘菜大军的一个重要组成部分，以本地所产土畜产品为原料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性乡土菜肴。作为全国唯一的土菜名县，衡东县推出“衡东土头碗”“衡东脆肚”“三樟黄贡椒焖土鸡”等菜肴，食客品尝后连连称好。

“食在衡州，味在蒸阳”。衡阳县也拿出地域特色的菜品，渣江假羊肉、渣江海蛋汤、渣江土头碗等，诱人的特色美食，垂涎欲滴，让人念念不忘。尤其是渣江假羊肉，因其汤味若羊汤鲜香，成为衡阳地方传统名菜。

渣江假羊肉

衡阳非遗璀璨夺目。皮影戏的灵动、剪纸的精巧、釉下五彩瓷的绚丽，为大赛增添了别样的风采。衡东皮影非遗传承人颜开丁展示了皮影模具的制作过程，表演衡东皮影的经典戏目。皮影人偶在他的操弄下栩栩如生，状元的文雅还是动物的灵动，演绎得活灵活现。笔者看到，颜开丁操弄着皮影马匹模仿马嘶的声音，将现场氛围推向高潮。衡东大桥剪纸，始于明朝洪武年间，刀法粗犷不失细腻，深受游客喜爱。衡东大桥剪纸非遗传承人韩珍玉带领一群少年儿童体验剪纸的乐趣。

衡东皮影

界牌釉下五彩瓷

衡阳县界牌釉下五彩瓷生产技艺，让人眼前一亮。在界牌釉下五彩瓷第四代传承人凌文武的精心指导下，表演者用双手将揉好的瓷泥拉坯机中心摔下，使用压、捏、捧、拉等手法，一次性拉坯制成各种器皿形状。或用左手扶着素坯，右手持着汾水笔，全神贯注绘制各种花卉，线条流畅，色彩饱满，观众啧啧称赞，叹为观止。

大赛经过激烈的角逐，衡东县三樟镇黄贡椒队获村厨金奖，“衡东脆肚”“渣江假羊肉”获特色名菜金奖，衡阳县渣江玉麟队获村艺金奖。衡东县三樟镇黄贡椒队、衡阳县渣江玉麟队获优秀组织奖。省级非遗项目传承人凌文武获评优秀传承人奖。

作者：陈梯

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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