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倒坛酸辣椒：时间发酵 美味升华
2024-12-06 16:03:55
湖南日报·新湖南客户端12月6日讯（记者 汪琳）随着消费市场对特色美食需求的增长，倒坛酸辣椒凭借地道风味赢得消费者青睐，无论是搭配主食，还是作为烹饪菜肴的调料，它都能在舌尖上晕染出别具一格的风味，令人唇齿留香，回味无穷。
冬季是倒坛酸辣椒上市的时节，它历史悠久，传承数代人的腌制工艺，精选优质高山辣椒，利用传统倒坛发酵工艺，不仅保留辣椒营养成分，还催生丰富乳酸菌等有益菌群，形成独特酸辣风味与爽脆口感。
杨军辉告诉记者，为了保证倒坛酸辣椒的品质，往往只在立秋后制作，每年上市的时候都是抢手货。
以倒坛酸辣椒为辅料的倒坛酸辣椒炒鸡更是将这种独特风味发挥到了极致。食材选用跑山乌鸡、倒坛酸辣椒、生姜、蒜籽、蒜叶，经过厨师的精心炒制，色泽诱人，香气四溢，令人食欲大增，许多美食爱好者也慕名而来，品尝后赞不绝口。
责编：滕靖茹
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