潇潇聊美食｜鱼籽鱼泡火锅：樱花树下站谁都美

三湘都市报 2024-12-10 14:36:45

三湘都市报·新湖南客户端12月10日讯（文/图陈潇）

“孤臣可泣，但绝不折节。”是中国国民党前主席洪秀柱的铮铮铁骨。

用于吃，道理相通。对待一道菜，得有底线，有坚守，有气节。

李子柒归来，带火了云台观地道的凉粉嬢嬢，把它触达给子柒奶奶，触达给千万人。二十多年手作凉粉，甘于沉寂，嬢嬢她原本就很好。

这样的冬，湿冷阴郁，须鱼籽鱼泡火锅慰风尘。

出差回来的当晚，因为想吃的鱼籽鱼泡火锅售罄，好友颜颜拉着我从包厢扭头就走。对吃，她很是讲究，差点火候，情绪价值触底。

初秋时候，在省高院附近的品苑吃到了鱼籽鱼泡火锅。想来是老板贺子诚的“既讲究又不讲究”：每天上午，店里阿姨手动处理，直至每一坨鱼籽涤清杂质，每一颗鱼泡没有血丝，再佐以三只大闸蟹提鲜。

喝汤时，鲜、酸、辣、甜齐轰炸，边吃边煮，边煮边吃，不一会儿“咕噜冒泡”，一刹那，谁还不是端碗烫嘴的王者？谁又不为“鲜味炸弹”臣服？

把鱼的边角斜料变废为宝，沉迷在这锅鱼杂里无法自拔，我那迷人的先祖都有责任，那是勤劳的人们沉淀的生活智慧。

一锅美味的底气，其实是本自具足。

“先自练，再江湖，火候不到众口难调，火候过了满盘皆焦。”重庆82年的江湖菜杨记隆府，当创始人杨勇还在孩童时，师父便告诫他：好厨艺，既练功法，也练心法。味道只能成就一盘菜，心定才能成就一个人。

做菜如做人，火候足时它自美。

后人皆赞苏东坡，文人多写苏东坡，而李一冰著下的《苏东坡新传》9.7分被封为“神作”。明明林语堂《苏东坡传》珠玉在前，彼时竟无一人知李一冰是谁，却意外胜过林书。原来，李一冰是在被冤入狱时迎来了他的天时地利，沉心执笔，历时八年得以完成。

后来才发现，颜颜没吃到的鱼籽鱼泡火锅也是当天新鲜的现货，一定要预订了现买现做。所以，跟很多店的冻货不一样，新新鲜鲜，干干净净，食材自信，就是鱼籽鱼泡火锅的本自具足。

在《天道》里，丁元英被三位文化人为难，小酒灌下便自嘲：“本是后山人，偶做前堂客，醉舞经阁半卷书，坐井说天阔。大志戏功名，海斗量福祸。”话锋一落，那画面静极了。大量的社会经验和包容认知，也是丁元英的本自具足。

“樱花树下站谁都美，不是你好而是我很好。”食肆也好，处事也罢，练好内功，才接得住福报。

这世上，没有无缘无故的爱恨，也没有无缘无故的好吃。一个锅里烧的，是相生相彰的鱼籽和鱼泡，功法到位了，是口口精华的妙法天成。

平凡的生活总会被某些时刻治愈，在一顿鱼籽鱼泡火锅里种下爱，人都被救赎了。

责编：周洋

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来源：三湘都市报

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