衡山：传统手工豆腐坊提质升级赋能乡村振兴

湖南日报·新湖南客户端 2024-12-13 19:11:44

湖南日报·新湖南客户端12月13日讯（通讯员廖晶王棋唐有权）走进衡山县新桥镇黄泥村石地方豆腐厂，十余名工人正在忙碌工作，明亮干净的车间里热气腾腾，豆香四溢。伴随着噼里啪啦的声音，一块块白嫩细腻的豆腐在热油里翻滚，炸至浑身金黄时，一锅香喷喷的油豆腐就出锅了。

豆腐坯经过20分钟的炸制变成油豆腐廖晶摄

近年来，衡山县新桥镇黄泥村坚持把发展壮大村集体经济作为实施乡村振兴的重要抓手，结合实际、因村施策，大力发展传统手工豆腐产业，带动村民增收致富。

豆腐在热油里翻滚廖晶摄

“工人们凌晨4点开始磨豆子，做成豆腐坯之后就开始炸油豆腐，早上七点左右就有人过来拿货了。进入冬季以后，油豆腐的需求量逐渐变大，每天的出货量都是七八百斤左右。”衡山县新桥镇黄泥村石地方农副产品专业合作社负责人苏喜云介绍，将一颗颗小小的黄豆变成一坨坨金黄色的油豆腐需要好几个小时，要经过泡豆、磨浆、过滤、煮浆、掺浆、上箱、压型、划块、油炸等环节，豆腐坯的生成、油温的控制等方面都很有讲究。

炸制成型的油豆腐呈金黄色廖晶摄

黄泥村位于新桥镇西北部，地处三市四县的交汇处，该村传承了手工制作豆腐的技艺。得益于纯净的山泉水、优质的豆类以及精湛的传统工艺，石地方油豆腐享誉四方。

黄泥村成功打造了豆腐作坊一条街王棋摄

豆腐产业是黄泥村的特色经济，近年来，该村以 “村集体+合作社+农户”的经营模式，成立了1个村集体经济专业合作社——石地方豆腐厂，并带动周边20多家传统手工豆腐作坊共同发展豆腐产业，打造了豆腐作坊一条街。

“我们豆腐厂的主要产品是油豆腐、柴火香干和豆腐乳，基本上都是手工制作的。这几年，通过发展豆腐产业，村集体经济从2018年的几千元变成了如今的年收入几十万元，同时还解决了村里10余名劳动力的就业问题。”衡山县新桥镇黄泥村党总支书记高军庚表示。

石地方豆腐厂解决了村里10余名劳动力的就业问题廖晶

如今，游走在石地方手工豆腐作坊一条街，每隔数米就能看到当地村民摆设的小摊，吸引了过往的游客前来购买。 “石地方油豆腐很好吃，我们家每天能卖出一百多斤油豆腐，这条街别的店铺每天也都能卖几十斤以上。娄底、长株潭、广州的饭店也在我们这里拿货。”新桥镇黄泥村石地方朱哥豆腐店店主朱萍介绍。

今年，黄泥村对原有的豆腐厂厂房、设备进行了改造升级，生产更环保了、产品也更加更健康。现在，石地方油豆腐还通过线上销售等方式卖到了湖北、广东等地。下阶段，黄泥村将积极拓展销售渠道，利用电商平台将产品销往全国各地，提升新桥镇农副产品的知名度。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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