长江之歌·吃在云南|探访有滋有味的江边菜

湖南日报·新湖南客户端 2024-12-16 09:34:17

在云南的美食之旅，我们来到了三江并流的结束点——云南省丽江市石鼓镇。金沙江这里形成了一个马蹄形大湾，掉头北上。在石鼓镇，我们通过“赶街 ”，了解当地别具垂直自然带特色的物产；听纳西族村民唱起具有民族和合之美的“江边调”。我们还吃了一道最正宗的金沙江之菜——江边辣。

这是一道以猪内脏为主要原料的菜肴，来源于纳西人每年冬季杀年猪的习俗。如今，香格里拉和丽江金沙江边的纳西族、汉族都会做这道菜。

饱满弹牙的卤香猪肠，疏松绵软的吹肝，用金沙江河谷生长的辣椒增香提味……一碗江边辣，咸鲜麻辣。

离开石鼓县向东，我们进入了丽江坝子。

金沙江和丽江的相遇，造就了丰饶的“丽江粮仓”，美食众多。鸡豆凉粉、丽江窨酒、丽江粑粑、百香果煮鸡、糯米血肠、臭豆腐米线……还有那标志性的腊排骨火锅，更是汤厚味美。

出品人姜协军于金旺

统筹颜斌蒙志军

策划杨又华曹辉易禹琳周月桂

监制禹振华曾益

记者廖慧文

摄像易昂

后期周林熙

配音陈普庄

鸣谢单位

云南日报

丽江市文学艺术界联合会

丽江市玉龙纳西族自治县石鼓镇人民政府

责编：廖慧文

一审：廖慧文

二审：周月桂

三审：杨又华

来源：湖南日报·新湖南客户端

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