长江之歌·风味云南|多彩大地多样食谱

湖南日报 2024-12-16 10:04:59

云南全省位于中低纬度区域，但整体海拔落差高达6664米，造就了典型的植被垂直地带性，从热带雨林到极地冰雪都分布在这片多姿多彩的大地上。食材来源广泛多样，加上26个民族不同的传统烹调，云南美食呈现出多样性、原生态性和融合性等特征。

滇南地区的西双版纳等地属低热河谷气候，是“植物王国”，食源极其丰富。青苔、臭菜等食材别具一格。而滇西南地区昆虫类食材的采集，造就了特有的吃虫之“奇”。云南人还喜爱采摘野菜、野果、野花食用，苦果、薄荷、苦刺花、芭蕉花等都是很常见的食材。夏秋时节，雨水滋润着大地，云南又成了名副其实的“菌子王国”，人们奔赴青山，开启寻鲜之旅。据统计，云南所有县市区均有野生食用菌分布，有207种常见野生食用菌在市场交易。

云南每个少数民族都有自己的风味美食，如傣族的包烧、彝族的砣砣肉、白族的生皮、独龙族的石板粑粑、阿昌族的酸炬巴菜、布朗族的酸肉、拉祜族的剁橄榄、水族的鱼酸等，异彩纷呈。同时，烹制技法多样，既有蒸、炸、烟、卤、汆、炖、腌，又有更原始的烤、舂、焙等。

滇菜取材自然，突出本色，注重鲜嫩，在国内自成一格，越来越受到倡导健康饮食的人们欢迎。

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来源：湖南日报

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